很多人零食盤(pán)子里，都有南瓜子的身影。南瓜子不僅口感香脆，味道好極了，營(yíng)養(yǎng)也是堅(jiān)果中的“強(qiáng)將”。

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堅(jiān)果中的“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)將”

南瓜子是南瓜的成熟種子，也叫白瓜子、金瓜子，可以直接去殼生吃，也能炒著吃、烤著吃，但多以炒食為主。

小小的南瓜子看似不起眼，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是“杠杠的”！

1 蛋白質(zhì)在堅(jiān)果中位列第一

在堅(jiān)果中，南瓜子很多營(yíng)養(yǎng)都名列前茅，蛋白質(zhì)是最優(yōu)秀的一個(gè)！炒南瓜子的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%，在常見(jiàn)堅(jiān)果中位列第一名，是葵花子的近1.6倍。

有文獻(xiàn)提到，南瓜子蛋白質(zhì)在人體中的吸收率還不錯(cuò)，為88%~97%，閑暇時(shí)嗑1小把（約10克）就能幫我們補(bǔ)充近4克蛋白質(zhì)。

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2 堅(jiān)果中的補(bǔ)鋅“小能手”

南瓜子的鋅含量也很高，特別是炒南瓜子，鋅含量高達(dá)7.12克/100克，這比炒的西瓜子、葵花子都要高。鋅對(duì)我們?nèi)梭w免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用，同時(shí)也有助于維持食欲和皮膚健康，對(duì)男性的生殖健康也很重要。

前列腺液中含有豐富的5α-還原酶，這種物質(zhì)表達(dá)水平增高與男性良性前列腺增生關(guān)系密切。而南瓜子中的特別甾醇成分，被發(fā)現(xiàn)可以抑制5α-還原酶的表達(dá)活性。

此處也想特別提醒一句，我們主要是跟大家分享南瓜子在研究中緩解某些疾病可能存在的潛力，大家一定不要把它當(dāng)藥物來(lái)使用，對(duì)于有相關(guān)疾病的患者，一定要遵醫(yī)囑科學(xué)治療。

3 高鉀、高鎂且低鈉

炒南瓜子富含鉀和鎂，含量分別為672毫克/100克、376毫克/100克，并且鈉含量只有15.8毫克/100克，屬于高鉀、高鎂，還低鈉的食物。這對(duì)想控血壓的高血壓患者群體來(lái)說(shuō)，是很友好的。

總之，在健康飲食中加入南瓜果肉或南瓜子，或許有助于降低血壓水平。

此外，南瓜子還含有對(duì)人體有益的植物甾醇、多酚、多糖、角鯊烯。作為堅(jiān)果食物，自然還含有豐富的多不飽和脂肪酸，常吃有助于降低血液中的“壞膽固醇”水平，改善心血管健康。

建議這樣吃南瓜子

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每周吃50~70克堅(jiān)果，平均下來(lái)每天約10克。如果選擇吃南瓜子，也就1小把的量（約10克）。

每天吃上1小把當(dāng)零食，它就能幫我們補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鉀、鎂以及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)。如果不喜歡直接吃，還能用南瓜子仁煮粥、打成粉和面粉一起做饅頭、和黃豆一起打豆?jié){，增添食物的風(fēng)味。

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△ 10克南瓜子

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△ 1小把南瓜子約10克

風(fēng)很大的南瓜子油，真的營(yíng)養(yǎng)很豐富嗎？

網(wǎng)上傳聞南瓜子油營(yíng)養(yǎng)十分特別，并賦予了它特別多神奇的功效，比如預(yù)防心血管病、改善血脂血壓等。

先說(shuō)結(jié)論：南瓜子油雖含多種有益成分，但網(wǎng)傳的“神奇功效”存在夸大成分，其健康作用有限且需科學(xué)看待。

南瓜子油在市面上很少見(jiàn)，其本身帶有一定南瓜子的風(fēng)味，但風(fēng)味偏淡，大多草腥味較大，這種味道并非所有人都能接受的。

在營(yíng)養(yǎng)上，南瓜子油是維生素E的極好來(lái)源，亞油酸含量約為42%，也高于大多市售大豆油、菜籽油、玉米油、椰子油和芥花油，不過(guò)目前咱們國(guó)人大多飲食中不缺亞油酸，所以不用過(guò)于在意這個(gè)指標(biāo)。

總的來(lái)看，南瓜子油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倒也不錯(cuò)，喜歡的人偶爾吃吃是可以的，但它價(jià)格比大豆油、葵花籽油、花生油等都要貴一些，當(dāng)烹飪油性價(jià)比相對(duì)較低，所以可以綜合考量。

另外，它不太耐熱，溫度高了容易氧化，用來(lái)涼拌或做湯比較好，不太適合熱炒。