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火遍縣城的2元面包店,表面上是現烤面包,背后卻是預制面包

 餐飲新紀元 2025-05-24 發布于江西
導讀

最近回了一趟老家縣城,發現街上多了不少新店,尤其是美食街附近,短短幾百米內竟然開了兩三家"2元面包店"。

那突出的“2元”大字,醒目的招牌,店里店外循環播放的魔性廣告詞:"2元面包,新鮮現烤,實惠又美味……"吸引了不少路人駐足。

出于好奇,我選了一家顧客較多的店走了進去,只見店鋪并不大,約40平米,裝修簡單,沒有傳統面包店的烘焙香氣,取而代之的是貨架上整齊擺放的各種預包裝面包。

貨架上陳列著約20種面包,價格從2元到20元不等,但真正標價2元的只有5種,占比不到10%,且都是最基礎的椰蓉面包、豆沙面包等。

其余的面包價格基本都是4塊錢一個,5塊錢一個,10塊錢一個,還有15塊錢一個的,這個價格和普通面包店相差無幾,甚至有些更貴。

一、2元只是噱頭。

"2元面包"的營銷策略很聰明:用超低價吸引顧客進店,但真正能讓人吃飽、吃滿足的,往往是更貴的款式。

比如:店內的2元面包,基本上都是個頭比較小,餡料少,口感普通,成年人吃七八個都不一定能吃飽,甚至比超市10塊錢5個的面包,還更小。

5-10元面包占比超過60,這部分面包是店內主要的利潤來源,也是店家比較推薦的面包,這樣的價格和普通面包店價格相當,甚至更貴一些。

15-20元面包占比超過30%,這部分面包其實就是主打"網紅款",如肉松小貝、奶酪包等,但品質未必比得上街邊其他的面包店。

我買了10個面包,涵蓋各個價位,結賬時發現總價已經接近60元,這比我去街邊普通的面包店買還更貴,所謂的"2元面包",不過是商家吸引流量的手段罷了。

二、表面是現烤,背后卻是預制面包。

2元面包店,不管是店內的海報,還是店里店外播放的廣告語,都在強調,店里的面包是新鮮現烤現做的。

但實際上,只要顧客稍微觀察一下,就會發現店內的面包并非現場制作,因為店里沒有烘焙師傅,只有幾名店員負責收銀和補貨。

而且每個面包都用塑料膜密封,包裝上印著長長的保質期,最短15天,最長甚至是1年,明顯是工廠統一生產的預制面包。

三、口感令人失望。

我將面包帶回家,立馬品嘗了起來,看看2元面包店是否如他們宣稱的那樣美味,但是嘗了幾款,口感令人失望。

首先是2塊錢一個的椰蓉面包,吃起來有些干硬,椰蓉香精味重,甜味也不足,更沒有現烤的蓬松感。

其次是網紅肉松小貝面包,肉松的數量非常少,而且帶有明顯的"粉感",一看就不是真正的肉松,面包吃起來也不是新鮮現烤的,缺乏那股現做的香味。

再次我翻看了一下面包包裝紙上寫的配料表,更是"科技與狠活"的集合體,比如人造奶油,防腐劑,脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀,香精等等。

四、為什么"2元面包店"能火?

1、低價策略精準抓住消費心理

對于三四線城市的人們而言,對價格更加敏感,尤其是面包,本事是很貴的一種食物,而"2元面包"的標語極具沖擊力,容易讓人產生"撿便宜"的錯覺,即使進店后購買更貴的產品,也會因"來都來了"的心理而消費。

2、預制模式實現快速擴張

傳統面包店需要烘焙師、設備、原料供應鏈,而"2元面包店"直接采購工廠預制品,省去了人工和技術成本。這使得它們能快速復制,短期內占領市場。

3、利用信息差,消費者難辨真偽

大城市消費者更熟悉"現烤"和"預制"的區別,但縣城居民可能缺乏認知,容易被"現烤"宣傳誤導,加上包裝精美、陳列整齊,更容易讓人相信產品"新鮮"。

雖然性價比美食是我們消費者非常推崇的,但是低價并不代表低品質,更不代表店家能以次充好,用預制面包冒充現烤面包,最終會適得其反,遲早會被市場淘汰。

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