家人們，我是吃好不焦慮的老王！今兒教大家一道“肉末蒸蛋”，雞蛋嫩得能晃悠，肉末鮮香不油膩，澆一勺醬油我能干三碗飯！秘訣全在“蛋水比例+文火慢蒸”，廚房小白也能零失敗！  

準備材料

1. 主料 

   - 雞蛋3個  

   - 豬前腿肉末100g（肥瘦2:8，不柴不膩）  

2. 腌肉料

   - 生抽1勺、料酒半勺、白胡椒粉一捏、淀粉半勺  

3. 蒸蛋料

   - 溫水300ml（蛋液的1.5倍量）、鹽小半勺、香油幾滴  

做法步驟

一、肉末預處理

1. 肉末加腌肉料抓勻，腌10分鐘（去腥更入味）。  

2. 熱鍋涼油，下肉末炒散至變色，加半勺老抽上色，盛出備用。  

二、蒸蛋滑嫩秘訣

1. 雞蛋打散（不起泡），加小半勺鹽和溫水攪勻，過篩倒入蒸碗（濾去氣泡和蛋筋）。  

2. 蒸鍋水開后，放入蒸碗，“蓋個盤子”（防滴水），中火蒸10分鐘。  

三、組合升華

1. 蒸蛋凝固后，鋪上炒好的肉末，再蒸2分鐘讓肉香滲入。  

2. 出鍋淋1勺生抽、幾滴香油，撒蔥花開吃！  

老王的小叮囑

1. 蛋水比例：雞蛋:水=1:1.5（用蛋殼量水最準！）。  

2. 蒸蛋不老：火別太大！用中火，蒸鍋蓋留條縫。  

3. 無肉末版：直接蒸蛋，出鍋加勺蝦皮或肉松，照樣鮮掉眉毛！  

4. 剩菜翻新：第二天加水煮開，下點面條就是豪華早餐！  

成本不到8塊錢，營養美味一鍋出！早餐晚餐都能做，5分鐘準備，剩下的交給時間！

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