資訊來自；硯耕 山東

酒，是流淌在中國人血脈里的文化基因。從新石器時代陶罐中殘留的谷物酒漬，到商周青銅爵中沉淀的禮樂文明；從竹林七賢“以酒為名”的魏晉風骨，到唐詩宋詞中蕩漾的千古醉意，這杯液體承載的不僅是五谷精魂，更是一部用杯盞寫就的文明史詩。

中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。其中的黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

今天，當我們舉起酒杯，觸碰的不僅是糧食與時間的結晶，更是五千年文明沉淀的溫度。讓我們循著酒香，走進這片流淌著詩性與智慧的文化長河。

一、酒的起源

酒與中國文化密切相關，它的發明者，與兩個傳說人物有關：儀狄和杜康。

儀狄，大禹時代人；杜康，是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名彰而不顯。據傳杜康在洛陽一帶發明了酒。

據記載，酒的發明也相當偶然。有一次，杜康把剩飯塞進了朽空的桑樹洞里，過些日子發現樹洞流出了香噴噴的液體，取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。洛陽伊河邊有個叫'空桑澗'的地方，可能就是當年杜康發明酒的舊址。

酒在河洛地區產生后，就融入博大精深的河洛文化中。后來周公頒布了中國第一篇禁酒令——《酒誥》，但并未完全禁止飲酒，而是把酒與周禮緊密相連，故周代的五禮均離不開酒。現存的《詩經》據說是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩”其實就是在洛陽收集保存的官方文獻。在這些詩篇中，與酒有關的占了大部分篇幅。

二、酒的別名

1. 歡伯：酒為歡伯，除憂來樂——《易林·坎之兌》漢代 焦延壽

2. 杜康：何以解憂，唯有杜康——《短歌行》東漢·曹操

3. 綠蟻：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐——《問劉十九》唐·白居易

4. 老春：紀叟黃泉里，還應釀老春——《哭宣城善釀紀叟》唐·李白

5. 醍醐：醍醐長發性，飲食過扶衰——《大云寺贊公房》唐·杜甫

6. 屠蘇：爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇——《元日》宋·王安石

7. 曲生：亦作“麴生”?！棒鹕烧摻?，正自畏中圣?！薄杜氩琛匪巍り懹?/span>

三、酒的分類

1.按原料分類

糧食酒：以高粱、糯米、玉米等糧食為主要原料，如高粱酒、包谷酒等。

果酒：以葡萄、蘋果等水果為原料，如葡萄酒、蘋果酒等。

代糧酒：用野生植物淀粉或糖類原料（如薯干、糖蜜）釀造，如青杠子酒、木薯酒等。

2.按生產工藝分類

蒸餾酒：通過蒸餾工藝提取酒精，如中國白酒、白蘭地、威士忌等。

發酵酒：不經蒸餾直接發酵而成，如黃酒、啤酒、葡萄酒。

配制酒：以蒸餾酒或發酵酒為基酒，添加輔料調配，如藥酒、果露酒等。

3.按發酵特征分類（主要針對白酒）

固態法白酒：傳統固態發酵，酒質最佳，如大曲酒、小曲酒。

液態法白酒：液態發酵蒸餾，多為普通白酒。

固液法白酒：結合固態與液態工藝。

4.按香型分類（中國白酒核心分類）

基本香型：

醬香型（如茅臺）：醬香突出，工藝復雜（“12987”工藝），空杯留香。

濃香型（如五糧液）：窖香濃郁，占市場75%以上份額。

清香型（如汾酒）：清香純正，地缸發酵。

米香型（如三花酒）：蜜香清雅，小曲釀造。

衍生香型：

鳳香型（西鳳酒）：融合清香與濃香。

芝麻香型（景芝酒）：炒芝麻香氣，工藝獨特。

其他：兼香型、藥香型、豉香型等共12種。

5.其他分類

按酒精度：高度酒（50°以上）、低度酒（40°以下）等。

按酒曲：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。

四、飲酒禮儀

中國飲酒禮儀的核心在于體現尊重與禮序，通過座次安排、敬酒順序、斟酒規范等細節展現文化傳統。

1.座次安排

正式宴請以正對門或背景墻的位置為“主位”（尊位），由主賓或最尊長者就座。

主位右側為第一賓客位，左側為第二賓客位，依順時針排列（北方部分地區逆時針）。

商務場合主位由貴賓或領導占據，主陪位（主位對面）由主辦方負責人坐。

2.敬酒禮儀

順序：主人先敬主賓，按順時針或職位高低依次進行，需回敬形成禮尚往來[7。

姿勢：起身站立，雙手捧杯（晚輩敬長輩），杯口低于對方杯沿表謙卑.

說辭：商務用“感謝支持”等，家庭聚會用“身體健康”等，避免強行勸酒。

3.斟酒規范

白酒斟至八分滿（避免溢出），紅酒斟1/3杯（便于醒酒）.

遵循“先主賓后主人、先長后幼、先上級后下級”順序，及時添酒但不勉強。

4.地域差異

北方（如山東）講究“先干為敬”，勸酒熱情。

南方（如江浙）更重菜品精致，飲酒節奏緩和。

5.特別注意事項

量力而飲：以健康或駕車為由婉拒過量飲酒，保持清醒形象。

尊重差異：不強求他人飲酒，允許以茶代酒或請人代飲。

五、酒的釀造工藝

1.黃酒六法

稻米浸漬→蒸飯攤涼→加曲發酵→壓榨取酒→煎酒滅菌→陶壇陳藏（“冬釀夏熟”周期）

2.白酒工藝

醬香型“12987”（醬香酒的傳統釀制工藝）：1年周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。

老窖池奧秘：瀘州1573窖池群，微生物群落形成“酒魂”。

六、中國酒之最

中國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

中國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

中國最早的啤酒廠：建于1900年，哈爾濱。

記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

最早的釀酒規章：周代，《禮記·月令》。

古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。

七、中國八大名酒

中國八大名酒是茅臺酒、五糧液、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒。