手工搟餃子皮有訣竅，2斤面粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道又好吃

餃子館里的餃子雖然好吃，但對(duì)一般人來(lái)說(shuō)不夠?qū)嵒荨３欣镔u的速凍餃子，雖然比餃子館里的實(shí)惠，但是味道卻不敢恭維。許多人因?yàn)橄矚g吃餃子，所以選擇自己在家里包餃子，不僅好吃，而且又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

自己在家里包餃子，當(dāng)然要手工搟餃子皮，雖然比較麻煩，但是卻是最好吃的做法。手工搟的餃子皮不僅軟和，而且筋道有嚼頭，是機(jī)器做的餃子皮無(wú)法超越的。

雖然手工搟的餃子皮包出來(lái)的餃子好吃，但是也要把面團(tuán)和好，才能搟出好吃的餃子皮。面團(tuán)是面粉加水揉出來(lái)的，這個(gè)我想大家都知道，但是揉面團(tuán)的方法和挑選面粉的方法，卻很少人掌握，只有用對(duì)面粉、正確和面，才能搟出好吃的餃子皮。

手工搟餃子皮首先要選好面粉，面粉是小麥去皮后磨出來(lái)的，分高筋、中筋和低筋面粉，包餃子必須用高筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量高，揉出來(lái)的面團(tuán)筋道有彈性，搟出來(lái)的餃子皮薄而不易煮破。

手工搟餃子皮除了要選高筋面粉和面，還要正確選擇面粉的產(chǎn)地。一般來(lái)說(shuō)冬小麥面粉最好用，選擇日照時(shí)間長(zhǎng)，溫差較大的產(chǎn)地，面粉質(zhì)量會(huì)比較好。比如我國(guó)河套地區(qū)的面粉就非常不錯(cuò)。

大家一定認(rèn)為我是小題大做，搟餃子皮的面粉有必要這么挑剔嗎？大家如果吃過(guò)喜家德餃子館的餃子，一定都會(huì)感嘆，人家的餃子皮怎么做的？不僅又滑又軟又筋道，而且面香味很濃。其實(shí)喜家德的餃子皮用的面粉，是用三個(gè)國(guó)家的面粉制作而成，集三個(gè)國(guó)家面粉的長(zhǎng)處，能不好吃嗎？

我開了10年餃子餛飩店，包餃子揉面搟餃子皮積累了些經(jīng)驗(yàn)。手工搟餃子皮，除了面粉要選好，揉面的方法也很重要。面粉和水的比例為2比1，也就是2斤面粉加1斤水，揉面時(shí)還要打入1個(gè)雞蛋、放入適量食用鹽，這樣可以增加面粉的筋性。

手工搟餃子皮，和面有訣竅，只有正確和面，包出來(lái)的餃子才能勁道又好吃。下面把具體的和面和手工搟餃子皮的方法分享給大家，希望您在家里，也能做出比餃子館還好吃的餃子。

一，和面

1，選用高筋面粉1000克，倒入面盆中，打入2個(gè)雞蛋、5克鹽。

2，準(zhǔn)備500克室溫水，慢慢的倒入面盆中，邊倒邊攪拌面粉，最后把面粉搓成面絮。

3，把面絮揉成團(tuán)，反復(fù)的揉搓面團(tuán)，揉到“手光、盆光、面光”時(shí)，密封松弛20分鐘左右。

4，松弛后繼續(xù)反復(fù)揉面團(tuán)，這時(shí)候的面團(tuán)經(jīng)過(guò)松弛，已經(jīng)變軟比較容易揉，把面團(tuán)揉到表面光滑，里邊細(xì)膩無(wú)氣泡時(shí)，繼續(xù)密封松弛。

5，松弛后的面團(tuán)繼續(xù)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)不粘手，筋性十足，這樣的面團(tuán)，就可以用來(lái)?yè){餃子皮了。

二，搟餃子皮

1，揉好的面團(tuán)，用刀切成幾等份，分別用手搓成圓形長(zhǎng)條，要適量撒上干粉防止粘連。。

2，搓成條的面團(tuán)，用刀切成均勻的面劑子，也可以用手去揪成面劑子。面劑子的大小，根據(jù)餃子的大小而決定，如果餃子要求重20克左右，面劑子就要10左右。

3，下好的面劑子，撒干面粉搓勻，把每個(gè)面劑子的刀口朝下，用手掌按扁，面劑子要盡量按圓，這樣搟餃子皮時(shí)會(huì)更容易些。

4，按好的面劑子，分裝在保鮮袋中密封，防止風(fēng)干。

5，用搟面杖把面劑子搟成圓形，可以采用左手轉(zhuǎn)動(dòng)面劑子，右手推動(dòng)搟面杖，從面劑子邊上往中間搟，把面劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。

餃子皮搟好，就可以包餃子了，手工搟出來(lái)的餃子皮由于含水量高，所以不用抹水就可以輕松捏攏餃子。

這樣和面搟出來(lái)的餃子皮，薄而筋道，不用擔(dān)心包上餃子餡后破皮，吃起來(lái)有面香味，筋道有嚼頭，而且煮餃子的水非常清，不會(huì)混濁糊湯。

手工搟餃子皮有訣竅，2斤面粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道又好吃！

您是如何和面搟餃子皮的？請(qǐng)?jiān)谙路搅粞栽u(píng)論出來(lái)吧！