這個菜是東北飯館里常見的一道菜，我的做法簡化了很多，據(jù)說真正的鍋塌豆腐要雙面各煎六次呢，但因為自己家吃就不要那么復雜了。
用料
韌豆腐 1盒
豬瘦肉餡 100g
雞蛋 1枚
干香菇 2朵
青豆仁 20g
香蔥 2根
生抽 1湯匙（15ml）
料酒 1茶匙（5ml）
高湯 500ml
蠔油 2茶匙（10ml）
鹽 1茶匙（5g）
水淀粉 1湯匙（15ml）
油 40ml
做法
- 雞蛋在碗中打散。干香菇泡發(fā)后洗凈，瀝干水分，切成碎粒。香蔥擇洗干凈，切成蔥花。取高湯（50ml）調(diào)入生抽（1茶匙，5ml）、蠔油，攪拌均勻成調(diào)味湯。
- 豬瘦肉餡中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿一個方向攪拌至上勁，腌制5 分鐘。
- 韌豆腐整塊從盒中取出，橫著均勻地切成8 片，每片0.8cm 厚。
- 取一個平盤，倒入適量蛋液，取4 片切好的豆腐整齊地平擺在盤中，然后將腌制好的肉餡均勻地攤平在豆腐上，再將另外4 片豆腐蓋在肉餡上，形成豆腐盒，然后將剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
- 炒鍋置于火上，大火燒熱后倒入油（2湯匙，30ml），至油五成熱，將盤中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分離，煎至底面的豆腐成金黃色，小心地翻轉(zhuǎn)至另一面，再煎至金黃色，倒入剩余高湯（高湯量與豆腐盒齊平即可），小火塌制10 分鐘，盛出。
- 炒鍋刷洗干凈，重新加入油10ml，大火燒至七成熱，倒入調(diào)味湯，加入香菇丁、青豆仁，煮滾后加入水淀粉，待湯汁濃稠后，加入鹽，然后淋在燉好的豆腐盒上即可。
小貼士
- 豆腐可以選擇韌豆腐，也可以選擇北豆腐，可根據(jù)個人口感選擇。
- 煎豆腐時要采用熱鍋冷油的方法。
