1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。最好是腱子肉

2.分好塊的牛肉放進水里浸泡，把血水泡出來，牛肉鹵出來味道才正

3.泡了3個多小時的牛肉，已經發白了，并且清水也變成了淡紅色的了

4.燒好一鍋開水，下牛肉塊。最好預估好要用的水量，不要加少了，牛肉還是需要時間燉爛一些的

5.將配好的香料都倒入鍋里

6.倒入半碗老抽，我用的是李錦記精選老抽，想顏色深就多倒一些，不礙事

7.加入一塊冰糖，約30g，可以使成品色澤更亮，還有糖能提鮮，但又吃不出甜味。再調入適當的食鹽

8.接著就開始煮牛肉了，大火煮10分鐘后，轉成小火慢慢咕嘟吧。我咕嘟了4個鐘頭呢，煮好后就不要吵它們了，讓牛肉在里面靜靜地睡一晚。這樣牛肉會好好報答你的，嘿嘿。下圖是第二天早上拍的

9.把牛肉夾出來瀝干鹵水，就可以切片開吃啰。剛撈出來的肉顏色賊漂亮 ，瀝干水后就變黑了

切兩斤牛肉，半斤二鍋頭~~~~~~~~~

Ps：這鍋牛肉鹵完后，我將香料等雜質撈出來，用篩子潷干凈鹵水。把剩下的鹵水放進冰箱冷凍，下次要鹵東西再拿出來結凍后用，不夠就添新水，新香料。周而復始，這樣慢慢就會成為一鍋老鹵水了，鹵的東西也會越來越好吃。感覺未來真美好?。?/p>