材料一個(gè)家用普通瓷勺（以這個(gè)來精確牛奶和食用油的用量） 做法具體細(xì)節(jié)過程在這里我就不寫了，就提及一些容易造成失敗的地方1、首先保證打蛋清的容器和打蛋器無水無油，在蛋清中滴入幾滴白醋可以保持打發(fā)后蛋清的穩(wěn)定性，蛋清一定要打發(fā)狀態(tài)，很多食譜也提到了如何完全打發(fā)蛋清。 2、蛋黃里先放糖，攪拌至糖全溶于蛋黃中；其次放三勺食用油拌勻；再放三勺牛奶，牛奶千萬不能放多了，為什么大家總是做出來蛋餅，牛奶過多是很大的因素。 3、面粉最好能精確到100g上下（我是用的面包機(jī)自帶的量杯，面粉量不要超過100ml的刻度線，因?yàn)槲壹覜]低筋面粉，面粉里還要配一些玉米淀粉），面粉太少會導(dǎo)致電飯煲上面部分的蛋糕像小泡沫一樣，沒有面粉的支撐，一壓就扁了。將面粉篩如蛋黃液中，畫十字將面粉拌勻，千萬不能起筋，拌好后整個(gè)液體不會很稀，有點(diǎn)粘稠狀，這樣剛好。 4、打發(fā)的蛋白分三次倒入蛋黃液中，攪拌最好也是畫十字，動作不要太重要輕點(diǎn)，拌勻后并不會像有些食譜看起來那么稀，倒進(jìn)電飯煲中還需要用勺子把表面抹平一些。 5.電飯煲底部和內(nèi)壁上一定要抹油，底部可稍微多抹一些，這時(shí)一定要預(yù)熱，按下煮飯鍵，等煮飯鍵自動跳起的時(shí)候就預(yù)熱好了，倒入蛋糕液抹平，鍋內(nèi)抹了油預(yù)熱可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出來，而且不會粘鍋，也不會糊，原理就和我們炒菜時(shí)鍋要燒熱一樣。 6、倒入蛋糕液，蓋上電飯煲，再按煮飯鍵時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)總會自動跳起，沒關(guān)系，你只需要在出氣口蓋塊濕布，等過五六分鐘后再按就行了，這時(shí)要開始記時(shí)間了，二十分鐘后再去按下煮飯鍵，再過二十分鐘就可出鍋了（不放心可用牙簽檢查一下，其實(shí)如果按這個(gè)時(shí)間蛋糕沒有好，說明牛奶放多了，下次做的時(shí)候可以注意一下），蛋糕一倒就出來了，底部色澤很漂亮而且不會糊。 這些都是我失敗了無數(shù)次，總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，如果你能注意這些要點(diǎn)，絕對會做出成功的蛋糕，口感比面包房的要好的多。 小訣竅: 總是失敗，做成蛋餅的同學(xué)一定要注意牛奶的用量 |
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