【椒麻香爆雞胗】的做法

材料：

雞胗7、8個，鹵雞胗的調料（醬油 20克，料酒20克，花椒5克，大料1朵，姜片5片，大蔥段5段，清水適量，鹽少許），黃飛紅花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克，蒜薹5、6根，蒜1頭，醬油8克，料酒5克，糖3克，鹽少許。

做法：

1．雞胗洗干凈后，用上述的鹵雞胗的調料將雞胗放在鍋里煮半個小時。煮好后取出來晾涼。

2．待雞胗放涼后，用刀將每個雞胗縱向切成5、6片薄片。

3．蒜薹洗干凈，切成4厘米長的段。

4．蒜去皮后也切成薄片。

5．欣和黃飛紅里的花生吃完以后，將剩余的辣椒、花椒和麻椒取出來放在小碗里。

6．炒鍋里放少許的食用油，油微熱以后就下入一半的黃飛紅里剩余的調料，快速煸出香味。

7．加入蒜片，炒至變成金黃色后倒入切成薄片的雞胗，迅速爆炒。

8．加入蒜薹，猛火急炒。

9．倒入醬油，不要太多，7、8克就夠了。

10．繼續倒入料酒，快速翻炒，加少許的鹽。

11．加入另外一半黃飛紅里的調料，簡單地翻2、3下，即可關火。

12．炒好后立刻盛盤，椒麻香辣、急火爆炒的香氣就出來了。

小貼士：

1．如果做菜時想使用吃黃飛紅花生剩余的辣椒、花椒和麻椒，那么花生吃完以后要找個夾子將袋口封緊，否則夏天多雨潮濕的氣候容易使里面的調料受潮。

2．因為鹵雞胗的時候在調料里已經加過鹽了，所以再和蒜薹一起爆炒的時候只需要加一點點鹽就夠了（步驟10里），醬油也少加一點，調料里的辣椒、花椒和麻椒味道已經很香了。

3．這道菜最好使用猛火急炒的方法做，才最大程度地保留了調料的椒麻香氣，炒出來的雞胗表面也有焦酥的口感。