有誰吃過云南的雜醬米線嗎？那叫一個好吃。 可能有人會說：“我又沒到過云南，身邊又沒有會做的師傅，怎么可能吃得到呢，這不是費話。”其實，米線各個地方都有，在江西叫米粉，湖北、湖南的叫什么我忘了，但我覺得口感比云南的還好，因為我吃過的。所以，
我認(rèn)為并不是說云南的米線好吃，而是經(jīng)雜醬等調(diào)味后的米線好吃。今天我來教大家做放在米線里的雜醬，讓你們不到云南，也能吃到云南的美食，或更勝一層呢。 
首先，買好五花肉，最好肥的占多一些（這樣做好后的雜醬上面就有一層油，保存的時間要長些），順便就磨碎，一般都有這項服務(wù)吧；還有醬，醬有好多種，有豆瓣醬，麻辣醬，甜面醬，黃醬等，根據(jù)自己的口味，我一般是要市場上的老板娘每樣都來點，麻辣稍多一些，小孩愛吃。7斤肉，3斤左右的醬的樣子，醬的多少也還是憑個人喜好。然后是姜、蒜就可以了，原料就這么簡單。 
第一步先煉油，先在鍋里放一小點水，再把五花肉放下去熬，小火慢煉。在煉油的過程中，把生姜、大蒜切碎，切細(xì)，越細(xì)越好，我家小孩不愛吃姜蒜，把它放在雜醬里，一點姜蒜的樣子都看不出，孩兒們可是干瞪眼——沒辦法挑出來的。直到五花肉里面的油基本上熬出，上面呈現(xiàn)一層油時，就把切好的姜蒜放入，我愛吃花椒，所以又加入了一些花椒粒在里面，香味一下就出來了。接著就把醬放入，要慢慢地攪動一下，不然要糊底的。紅油不斷的析出，漸漸地、漸漸地醬香味撲鼻而來，而且越來越濃，鍋上面的油泡越來越少時就差不多了，為了好保存，最好再加些鹽，咸點不怕的，吃米線時就可以少放點鹽就是了。 
這樣，一鍋香噴噴的雜醬就做好了，等稍冷些就可以用器皿盛出，放在冰箱里備用。吃時一碗米線來一勺雜醬再加點其它配料，如腌菜，韭菜、或豆芽菜，香菜、蔥任選，如有高湯就更妙了，絕對好吃，不信您試試...... 
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