家庭鹵水牛肉的制作 更新于：2015-3-14 21:12:06
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家庭鹵水牛肉的制作的簡介及特色借著麻辣牛肉的這股勁兒，今天又做了一鍋鹵水牛腱肉。楊大廚的好手藝，加上六個多小時的鹵水浸泡入味，鹵牛肉味道之正宗，連大廚本人都不敢相信！這樣一盤好牛肉，當然要搭配辣椒粉、花椒粉、雞精組合的麻辣味碟。都齊活兒了，要不要再來杯冰啤呀？
教您家庭鹵水牛肉的制作怎么做，如何做家庭鹵水牛肉的制作才好吃 1、市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。  2、準備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。香料少幾味都沒有太大關系，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。  3、老姜拍破，蔥挽成一個蔥節。  4、燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。水燒開，然后加入洗干凈的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用濾勺撇去湯中血沫。  5、轉中火，加蓋鹵煮約1個半小時，再微火燜20分鐘，肉已經軟熟，可以關火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那么好。其實在鹵煮的過程中我是不愿意離開廚房的，滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。  6、牛肉鹵好后，不要急于撈出來，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個小時，充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多，足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點不耽誤功夫。吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮！  7、稍涼后切片，腱子肉經過鹵水的長時間浸潤，每一片的顏色都那么正，無需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強的食欲。  8、在我們四川老家，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。  9、夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點麻辣干料，那味道，巴適得板！ 家庭鹵水牛肉的制作的做法小貼士順手鹵些雞蛋、雞爪、豆腐干什么的，都沒有問題哦。鹵水老湯過濾后放冰箱冷藏，留到下次使用，再適量添加香料等就可以了。 |
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