汽鍋雞是云南美味，因用汽鍋蒸制而得名。而“汽鍋”是云南菜的一大發明。汽鍋不同于普通鍋之處在于有“汽嘴”，鍋中央有突起圓腔通底，這一圓腔便為“汽嘴”，烹制時以蒸汽加熱，熱氣上沖順著汽嘴進入鍋內，再以蒸餾水的形式滴入鍋中與食材交融，由此形成鮮美異常的原汁雞。

    在昆明，無論是街邊小店還是高大上的酒店均能見到汽鍋雞的身影，這是一種介于煮和蒸之間的烹飪方法。高湯化作蒸汽，順著汽鍋中心的通道蒸騰到鍋中，再次液化成湯，一邊蒸一邊煮，活躍的蒸汽使得鮮味在湯與食材之間循環，將兩者的美妙滋味最大限度的激發出來。

    相傳在解放初期，時任國防委員會副主席的龍云（解放前稱“云南王”）用滇味佳肴“建水汽鍋雞”宴請中央領導，受到毛主席贊賞；1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。據說尼克松品嘗之后，贊不絕口，對其美味佩服得五體投地，贊道：“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！”

制作過程：

1、雞洗凈焯過，擺放入鍋，姜切片，蔥切段，用刀背拍松，放入汽鍋中

2、燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，開始蒸騰

3、大約需要蒸騰1-2小時

4、在起鍋前半小時左右，可加入自己喜歡的食材，如竹蓀、菌類等

溫馨提示：

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程；雞塊入鍋前焯過并擠干水分，否則最終成湯時，可能會摻入雞肉自帶污水，而影響口味

    一只有提耳，有圈足，有蓋的漂亮紫砂陶鍋，端上桌時，揭開鍋蓋，鍋中間有一個噴嘴，噴嘴里冒著絲絲蒸汽，湯汁是旺火足汽蒸餾而得的雞汁，清澈透明，原汁原味，皆是精華濃縮，滴滴香醇，而雞肉鮮嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營養，鮮美非凡……