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麻辣肉醬米線 1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要采用包裝上的制作方法。 2、湯料制作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。 3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。 原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。 步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。 花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。 4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。 5、注意事項：做和吃的時候要關好門，別讓香味把其他人招來。 |
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