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四川米線醬料做法

 昵稱28577444 2015-10-25
麻辣肉醬米線

  1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方,在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線,需要回來自己發。發的技術很重要,如果發不好,吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法,這個方法最好:用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水,燒開后切斷電源,放入三兩干米線,攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候后米線就變得又肥又白了,完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵,不要采用包裝上的制作方法。

  2、湯料制作。原料:超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的,一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單,油燒熱放入姜片,倒水,燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉,燒開立即斷火。米線切不可煮燉,發的過程已經將其泡熟。

  3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣,這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。

  原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。

  步驟:油燒熱后放入花椒,這一步也很關鍵,是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺,就多放花椒。

  花椒炸至香味飄出,即可將其從油中撈出,油再次熱后,放入姜片,肉泥,抄 熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸,且有其他調料在其中,就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

  4、米線出鍋后,澆上肉醬拌勻,就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。

  5、注意事項:做和吃的時候要關好門,別讓香味把其他人招來。

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