|
還記得那年的回味無(wú)窮過(guò)橋米線嗎？
鮮米線300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡蘿卜半根，木耳2片，芹菜2棵，蔥2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，醬油3.5大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。1.瘦肉切絲，拌入料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗凈、切絲，胡蘿卜去皮、切絲，木耳切絲，芹菜、蔥切小段；2.用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿卜絲、木耳絲和卷心菜絲、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香蔥段，放入醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯燒開(kāi)，改小火放入米線炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻盛出，炒米線即成。優(yōu)質(zhì)米線400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。1.米線放在開(kāi)水中焯熟，過(guò)冷水后瀝干；2.豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；3.燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤，炒米線即成。米線，豬肉，青紅柿子椒，洋蔥，豆芽，鹽，雞精，白糖，醬油，香油。1.將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線煮熟取出過(guò)涼水，加少許植物油攪拌均勻備用；2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調(diào)味，倒入適量水，再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋，什錦炒米線即成。米線350克(一包400克)，蝦半斤，青椒1個(gè)(大)，洋蔥1個(gè)(小)，義燒4安士，蛋2只，銀芽4安士，糖1/2茶匙，鹽1茶匙，咖哩粉10克。1.先將米線煮熟，再過(guò)冷水備用，蝦洗凈去腸，銀芽洗凈，洋蔥、青椒、義燒切絲備用；2.用1湯匙油將洋蔥絲炒至半透明，再加入蝦、青椒絲、義燒絲、銀芽、打散的蛋翻炒；3.按順序加入咖哩粉、糖炒至均勻，然后放入米線炒勻，最后加鹽炒勻上碟，星洲炒米線即成。1、米線。2、湯料制作。原料：超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。1、油燒熱放入姜片，倒水，燒開(kāi)后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。2、再次開(kāi)后放入米線及青菜葉，燒開(kāi)立即斷火。米線切不可煮燉，發(fā)的過(guò)程已經(jīng)將其泡熟。 3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛(ài)吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。
1、：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法方法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,鹵雞蛋1／4個(gè)。
調(diào)料：咸、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹵雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
制法方法：
（1）米線用涼開(kāi)水洗后瀝干水分,裝入碗中,放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。
材料：
1、米線適量。2、豬肉。3、醬油。4、醋。5、碎米芽菜。6、熟芝麻。7、油辣椒。8、花椒粉。9、香油。10、湯。11、香蔥。12、豌豆尖。13、味精。
制作方法：
1、米線用開(kāi)水泡軟（新鮮米線不作泡）；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。
2、鍋中放少量油，燒至溫?zé)幔氯饽┯眯』痨猿锤伤种亮劣停盼⒘葵}，鏟勻盛出待用。
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里。
4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。
5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙后勤撈出盛米線里，撒上肉末和蔥碎。
6、拌勻后即可食用。
材料：煮過(guò)的水豆腐腦__豆花(煮過(guò)的好處是水豆腐會(huì)淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 制作方法：先把米線用熱水燙過(guò),放在一個(gè)土花碗里,然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。
|
