上海人有個(gè)老規(guī)矩，

那就是立冬到要吃羊肉！

所以頭條菌今天就來(lái)教大家?guī)卓钛蛉忪n湯的做法

讓你滋補(bǔ)一冬！

【食材】：

主料：羊肉 500g

輔料：蔥適量；姜適量；枸杞適量；山楂適量；鹽適量。

【步驟】：

1、羊肉浸泡水中一小時(shí)以上，泡去血水。

2、羊肉切塊，繼續(xù)浸泡十分鐘。

3、控干水分。

4、在鍋中放水，將羊肉塊放入其中。

5、水燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥姜。

6、放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗凈）

7、小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調(diào)味即可。

【小貼士】：

1、羊肉浸泡，是為了泡去血水，如果想縮短時(shí)間，可以直接煮，撇去浮沫即可。
2、放入山楂可以幫助羊肉酥爛，也可以去腥膻。
3、加入枸杞和核桃，有營(yíng)養(yǎng)保健作用。
4、根據(jù)羊肉的熟爛程度來(lái)決定時(shí)間，不要盲目限定時(shí)間，最好的方法就是嘗嘗啦！

【食材】：

主料：羊肉 300g

輔料：當(dāng)歸10g；黃芪20g；龍眼干5顆；枸杞10粒；阿膠棗7粒；

料酒少許；姜片2塊；鹽適量

【步驟】：

1、羊肉剁大塊放入鍋內(nèi)焯燙，鍋內(nèi)倒少許料酒和兩片姜片。

2、砂鍋燒水把焯過(guò)水的羊肉撈入砂鍋內(nèi)。

3、當(dāng)歸黃芪沖洗干凈也倒入砂鍋。

4、放入龍眼干、枸杞、阿膠棗。

5、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲足一個(gè)小時(shí)。

6、出鍋前根據(jù)口味加少許鹽調(diào)味。

【小貼士】：

1、羊肉要提前過(guò)水，之后煮過(guò)的湯才會(huì)鮮亮。
2、一定要煲足一個(gè)鐘，羊肉湯久點(diǎn)才入味。

【食材】：

主料：帶骨羊肉500g；山藥300g

輔料：油適量；鹽適量；枸杞適量；草果適量；白芷適量；桂皮適量；姜適量；胡椒粉適量

【步驟】：

1、蔥姜切成段，山藥切成塊。

2、帶骨的羊腿剁成小塊，用清水漂洗幾遍后，放入砂鍋中。

3、加入蔥段，并放入除鹽和胡椒粉之外的所有調(diào)料。

4、一次性的把水加夠，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。

5、用小火慢慢的燉1個(gè)小時(shí)左右，至湯色發(fā)白。

6、放入鹽和胡椒粉，切好的山藥，再燉10分鐘，最后加入枸杞稍微煮一會(huì)即可。

【小貼士】：

1、羊排也可以先焯下水再燉

【食材】：

主料：羊肉片200g；凍豆腐300g

輔料：白菜適量；粉絲適量；香菜適量；芝麻醬適量；醬豆腐適量；韭菜花適量

【步驟】：

1、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，先放入凍豆腐和白菜，當(dāng)然別忘了放蔥姜末（多蔥少姜）煮到開(kāi)鍋。

2、煮白菜凍豆腐的同時(shí)，準(zhǔn)備調(diào)料。取一小碗，放入芝麻醬：醬豆腐：韭菜花=3：2：1 （量根據(jù)湯的多少來(lái)決定）再加入適量的醬油、料酒、鹽、醋、味精，調(diào)勻備用。

3、開(kāi)鍋后，放入羊肉片和粉絲，攪勻，不要粘連。

4、等肉和粉絲熟了以后，倒入事先調(diào)好的調(diào)料，撒入香菜末，出鍋！

【小貼士】：

1、沒(méi)有凍豆腐，就放豆腐也很好。粉絲換成寬粉也不錯(cuò)的！

【食材】：

主料：羊肉500g；白蘿卜500g

輔料：鹽適量；白酒適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；各種香料適量；紅棗適量；香菜適量

【步驟】：

1、羊肉洗凈，切塊，肥一些的留下做餡用，瘦的焯水，撈出。

2、肉放入高壓鍋，再加入適量白酒，蔥姜蒜，各種香料的調(diào)料盒，清水，上鍋壓制半小時(shí)。

3、白蘿卜洗凈，切塊。香菜洗凈。

4、壓制好的羊肉中，加入白蘿卜，紅棗，不加壓力，小火燉煮30分鐘，出鍋撒上香菜。

【小貼士】：

1、羊肉一定要焯水去除腥味。

【食材】：

主料：羊肉300g；胡蘿卜一個(gè)

輔料：紅棗適量；枸杞適量；桂圓適量；清補(bǔ)涼一小包；姜一小塊

【步驟】：

1、羊肉洗凈，切塊狀，冷水加姜片，酒，桂皮，八角焯水。

2、羊肉焯水的同時(shí)準(zhǔn)備好胡蘿卜，姜，桂圓，紅棗，枸杞，黨參和一小包清補(bǔ)涼，清補(bǔ)涼外面菜市有賣(mài)，一塊錢(qián)一包，里面有點(diǎn)香料可以起到一定的去膻作用，里面只有紅棗和枸杞太少了，就另外多準(zhǔn)備一些。

3、羊肉焯水會(huì)撈出洗凈，另起一鍋冷水，放入洗干凈了的羊肉，再把上述材料洗凈一起加入鍋中，大火燒開(kāi)。

4、胡蘿卜去皮，切塊，羊肉燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，加入胡蘿卜塊，再煮20分鐘左右，胡蘿卜熟了就可以了，途中，可用勺子把泡沫撈去。

5、出鍋前加入少量食鹽

【小貼士】：

1、羊肉焯水時(shí)加入適量的姜片，桂皮，香葉和酒可以起到去膻味的作用噢。

2、羊肉湯煮沸30-40分鐘那樣再加入胡蘿卜煮熟就可以了，太早放的話胡蘿卜會(huì)太軟。

【食材】：

主料：羊肉150g；番茄1個(gè)；洋蔥1/3個(gè)

輔料：鹽適量；香菜2棵；蒜1瓣；姜3片

【步驟】：

1、準(zhǔn)備好材料，鍋中加2片姜片燒開(kāi)，放入切小塊的羊肉汆水。

2、鍋中加水5碗，放入羊肉和剩下的1片姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)。

3、番茄切塊；洋蔥切片；蒜切片；香菜洗凈切段。

4、然后下蒜片、番茄和洋蔥煲半個(gè)小時(shí)。

5、出鍋前加入香菜段，加鹽調(diào)味就可以了。

【小貼士】：

1、用羊排煲湯也可以哦。

【食材】：

主料：羊肉300g

輔料：姜4片；香菜少許；紅棗4顆；蒜苗2根；鹽適量；枸杞少許；甘蔗適量

【步驟】：

1、羊肉清洗干凈切大塊，甘蔗切段，準(zhǔn)備好姜片，紅棗，蒜苗頭，少許香菜。

2、羊肉去血水后放入煲中，加入所有材料后水滾后轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)鐘頭。

3、出鍋前加鹽調(diào)味。

【食材】：

主料：羊肉300g；黑豆100g

輔料：鹽適量；胡椒粉適量；肉蓯蓉2g；枸杞適量

【步驟】：

1、羊肉切小塊備用，肉蓯蓉準(zhǔn)備2克左右備用，。

2、鍋內(nèi)加入冷水并下入羊肉。

3、燒開(kāi)，去掉浮沫，溫水沖洗干凈控干。

4、黑豆頭天晚上泡好，并在煲湯鍋里加入溫水，下入羊肉。

5、將泡好的黑豆和肉蓯蓉放入鍋中

6、想喝濃湯的，就全程大火，想喝清湯的就燒開(kāi)后，小火慢煲湯，這款湯大約要煲3小時(shí)。

7、出鍋前加點(diǎn)鹽和白胡椒粉，關(guān)火加枸杞就可以。也可以撒點(diǎn)蔥花。

【小貼士】：

1、煲湯講究火候，不能著急。

【食材】：

主料：羊肉800g；銀杏15顆；鮮牛奶20ml

輔料：蔥段適量；鹽適量；姜片適量；羊肉高湯適量；料酒適量

【步驟】：

1、羊肉切成塊，漂洗干凈，蔥姜洗凈，改刀一旁備用。

2、鍋中放入清水，倒入羊肉過(guò)水，并將過(guò)完水的羊肉清洗干凈。

3、將過(guò)完水的羊肉倒入鍋中，加入蔥姜片倒入之前的羊肉高湯。

4、大火煮開(kāi)后，滴入少許料酒，倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白。

5、銀杏，去除外殼，再用清水泡上5分鐘，去除內(nèi)層薄膜。

6、倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘，燉煮至用筷子能輕松插穿時(shí)，撒入少許鹽調(diào)味即可。

【小貼士】：

1、羊肉湯，要用冷水下鍋，一直保持沸騰狀態(tài)，否則熬出的湯湯清淡而不奶白。
2、加入少許鮮牛奶，可以很好的去除膻味。
3、羊肉煮至筷子能輕松插穿時(shí)即可，不要煮至過(guò)爛，否則影響口感，軟爛而不鮮嫩。