夏末秋初，天氣不再像盛夏那樣炎熱，雖然一天天變涼爽，但是天氣也開(kāi)始變得干燥，所以我們的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣也要做出相應(yīng)調(diào)整。

今天給大家推薦四道適合這個(gè)時(shí)節(jié)身體養(yǎng)生的食譜，其中有葷有素，有涼有熱，有菜有湯，非常健康。

01鯽魚(yú)豆腐湯

鯽魚(yú)有瀝水除濕，健脾進(jìn)食功效。如何燉出上乘湯水，其中還是有技巧的。鯽魚(yú)建議不要選太大的，中等大小即可，燉出湯來(lái)肉也好吃，湯也好喝。

1.食材

鯽魚(yú)、豆腐、大蔥、姜、食用油

2.做菜方法

步驟一：豆腐切塊，大蔥切成段，姜切薄片，鯽魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈備用。

步驟二：煎魚(yú)

將處理好洗凈的鯽魚(yú)用廚房紙將水吸干，魚(yú)身上有水的話(huà)，在煎的過(guò)程中就容易破皮，而且容易濺出油花燙傷皮膚。

鍋中倒入少量食用油，熱鍋涼油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油均勻沾上油，然后將鯽魚(yú)放入鍋中，魚(yú)要煎的老一點(diǎn)，湯做出來(lái)就會(huì)更白。魚(yú)兩面煎好以后，鍋中倒入熱水，注意一定是熱水。

湯中放入姜片、蔥段，豆腐塊。豆腐燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，會(huì)更加入味。而且魚(yú)和豆腐一起燉的時(shí)候，豆腐中的鈣或鎂的吸收會(huì)更好。

燉魚(yú)湯千萬(wàn)不要用小火慢慢的燜燉，湯不容易白，而是要用大火，這樣湯白起來(lái)的速度才會(huì)更快，更好。

蓋上鍋蓋，燉煮十分鐘，放入少量鹽調(diào)味即可出鍋。

出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花。

02羊排燉蘿卜

由夏入秋，天氣漸漸變干燥，這時(shí)候很適合吃羊肉。羊肉味甘，性溫?zé)岫辉铮呛芎玫淖萄a(bǔ)品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于一些有虛寒病癥的病人有很大好處。

1.食材

羊排、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥、姜、香菜、枸杞、花椒、白胡椒粉、鹽

2.做菜方法

步驟一：食材處理

大蔥切段，姜切成片。羊排用刀剁成塊，之后用清水泡洗，多泡洗幾次，直到血水變干凈，這一步去除羊肉腥膻味很重要。

步驟二：羊排焯水

鍋中放入清水，羊排要冷水下鍋。放入花椒，適量料酒，鍋開(kāi)后用勺子將浮沫撇干凈，大約焯水三分鐘即可撈出，用溫水將羊排沖洗干凈，控干水分。

溫馨提示：羊肉在焯水的過(guò)程中一定不要蓋鍋蓋，讓羊肉的腥膻味隨水蒸氣散發(fā)出去。

步驟三：燉羊排

鍋中放入清水，燒開(kāi)。將焯過(guò)水的羊排倒入鍋中，依次放入蔥段、姜片、花椒，然后將切好的白蘿卜、胡蘿卜塊倒入鍋中，燉半個(gè)小時(shí)。燉羊肉的過(guò)程中加入胡蘿卜，增加湯的甜度，且有利于去除羊肉腥膻味。

出鍋前五分鐘，湯中放入枸杞，適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味。

出鍋裝盤(pán)，上面撒上香菜葉。

03涼拌萵筍絲

秋季是吃萵筍的好季節(jié)，水分充足，口感清脆。萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鉀和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素。萵筍有利排尿，血管擴(kuò)張，加強(qiáng)心肌收縮功能，對(duì)有高血壓的病人很有好處。此外，萵筍還有止咳的功效，對(duì)于緩解秋天愛(ài)咳嗽的人很有幫助。

1.食材

萵筍、紅彩椒、蒜、白糖、醋、香油、鹽

2.做菜方法

步驟一：萵筍去皮，為保證涼拌菜口感，切成均勻細(xì)絲。

紅彩椒切成和萵筍同樣大小細(xì)絲，搭配在一起，調(diào)節(jié)涼拌菜的色彩和味道。

步驟二：將萵筍絲和紅椒絲一起立馬放入涼清水中，萵筍絲的口感更清爽細(xì)膩。

步驟三：調(diào)汁。大蒜切末放入碗中，加入食鹽調(diào)味，白糖提鮮，然后再加入適量醋、香油。白糖的量不宜過(guò)多，調(diào)料中加入適量溫水，化開(kāi)配料，攪拌均勻，然后根據(jù)自己口味放入辣椒油。

步驟四：將泡好的萵筍絲撈出，控干水分，倒入料汁，攪拌均勻，即可裝盤(pán)。

04冰糖雪梨銀耳湯

銀耳能夠潤(rùn)肺滋陰，補(bǔ)腎強(qiáng)體，尤其適合有秋燥，容易咳嗽的人群。平常容易口干舌燥的一些癥狀，可以選擇食用一些銀耳食品。香糯軟滑的冰糖雪梨銀耳湯很適合秋季干燥的天氣喝，具有很好的潤(rùn)肺止咳的功效。

1.食材

銀耳、雪梨、冰糖、枸杞、大棗

2.做法

步驟一：碗中倒入清水，然后放入銀耳，泡發(fā)。泡發(fā)以后洗兩遍，洗凈后用手撕成小塊。用刀將雪梨削皮去核，然后切成塊備用。

步驟二：電飯煲中加入清水，將雪梨塊、銀耳和大棗放入鍋中，煲湯模式，燉煮四十分鐘即可。