苦菜扣肉的做法詳細介紹苦菜扣肉的簡介及特色此菜雙色相間,豬肉肥而不膩,蔬菜素而不炎,食之咸鮮香苦。
苦菜扣肉的做法詳細步驟1. 白糖加水適量溶化成糖水;2. 將嫩苦菜摘洗干凈,入沸水鍋中焯一下; 3. 撈出用涼水冷卻后瀝水,平鋪于盤底待用; 4. 將五花肉刮洗干凈,切成10厘米見方的塊,下鍋煮沸,打去浮沫; 5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出; 6. 用干布擦勻肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分鐘再涂一次備用; 7. 將炒鍋內的豬油燒熱,將上色的肉塊皮朝下,入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油; 8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出; 9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方塊,刀深至肉皮(肉皮不切斷); 10. 然后裝入碗內(皮朝下),入籠,大火蒸2小時; 11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用; 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中,肉皮朝上; 13. 將倒出來的湯汁加入鍋中,加番茄醬、南酒、花椒油,用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡; 14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。 苦菜扣肉的做法小貼士制作要訣:因有過油炸制過程,需準備豬油約500克;苣荬菜又稱苦菜。 |
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