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苦菜扣肉的做法

 侗鄉人1961 2016-01-26

苦菜扣肉的做法詳細介紹

更新于:2015-3-28 09:48:21
分享苦菜扣肉的做法,讓更多人知道

苦菜扣肉的簡介及特色

此菜雙色相間,豬肉肥而不膩,蔬菜素而不炎,食之咸鮮香苦。
分類標簽:私家菜
菜品口味主要工藝
食材明細
豬肋條肉(五花肉)600克苣荬菜(尖葉)200克
大蔥10克10克
大蒜(白皮)5克8克
味精4克白砂糖5克
料酒5克淀粉(豌豆)5克
八角5克花椒8克
桂皮1克番茄醬5克
胡麻油5克豬油(煉制)20克

苦菜扣肉的做法詳細步驟

1. 白糖加水適量溶化成糖水;
2. 將嫩苦菜摘洗干凈,入沸水鍋中焯一下;
3. 撈出用涼水冷卻后瀝水,平鋪于盤底待用;
4. 將五花肉刮洗干凈,切成10厘米見方的塊,下鍋煮沸,打去浮沫;
5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出;
6. 用干布擦勻肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分鐘再涂一次備用;
7. 將炒鍋內的豬油燒熱,將上色的肉塊皮朝下,入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;
8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;
9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方塊,刀深至肉皮(肉皮不切斷);
10. 然后裝入碗內(皮朝下),入籠,大火蒸2小時;
11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用;
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中,肉皮朝上;
13. 將倒出來的湯汁加入鍋中,加番茄醬、南酒、花椒油,用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的做法小貼士

制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備豬油約500克;苣荬菜又稱苦菜。

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