2014年4月8日開業，1200個饃沒到中午就售賣一空，接下來每天都很火爆，日均銷售2000個

　　到2016年1月底，在不到22個月的時間里，西少爺已經在北京開了9家店，年后還有四家即將開業。

　　孟兵：（2015年賣了）不到三百萬個，上個月是30萬個（肉夾饃），12月份。

　　一個月賣出30萬個肉夾饃，西少爺的發展速度讓自信滿滿的孟兵都意想不到。

　　當西少爺肉夾饃的連鎖店越來越多之后，每周一，孟兵都要帶著幾個部門的負責人隨機去不同的店巡店，從產品、包裝到員工的狀態都要一一觀察，再小的細節也不放過。

　　西少爺肉夾饃已經和當初的小木屋大大不同，產品的種類也增加了不少

　　孟兵：我說我們做的產品，一定要保證可以讓自己的孩子每天都吃。

　　孟兵告訴我們，讓自己的產品受到孩子的歡迎，是他努力的一個方向。因為孩子會用行動來證明，食物到底好不好吃。

　　孟兵：這店旁邊有一家麥當勞。有一個小孩她爸跟我說，他們家小朋友，女孩，幾歲，然后把他從麥當勞拽出來，說我要吃西少爺。

　　雖然西少爺肉夾饃已經小有規模，做得風生水起，但距離最初兩年開50家店的目標還有很大距離。開店，開更多店，去更多地方開店，是孟兵當前的頭等大事。

　　孟兵：我的夢想比較大，我希望能開一萬家店，那即便一年開一百家，我也得開到一百歲，126歲，所以我可能速度要更快。

　　但開店并不是一個簡單的事，每開一家新的店，都是一次新的創業。選址就是一個非常復雜的事情。選址不當導致關店，造成了兩百多萬元的損失，這對剛剛走上正軌的西少爺而言，無疑是沉痛的打擊。如何快速充實自己的開發團隊成了擺在孟兵面前的一道難題。

　　孟兵：你靠自己或者靠一個小團隊是不足以快速發展的，我們需要投入更多。第一天晚上開年會，第二天早晨9點，我就招了一開發總監。特急迫。然后又隔了一天我又招了一個規劃經理，也是做開發的。第三天又找了一個副總監，所以特別著急。

　　2016年，孟兵的目標是每個月都要新開2-3家店，到年底，西少爺將成為有著超過30家連鎖店的餐飲品牌。

　　有了專業開發團隊的加盟，孟兵也給西少爺定下了一個聽起來有點夸張的銷售目標

　　孟兵：我們的目標是賣出一千萬個肉夾饃。就只是這個靠肉夾饃一款產品，我們的收入就會超過1億（元），它不是一個特別，特別大的數字，但是對我們來講，我覺得它是一個偉大的開始吧。

　　對一個只有兩年不到的品牌，孟兵和團隊在用近似百米沖刺的速度往前跑，如此快速的擴張，孟兵又意欲何為呢？

　　孟兵：我希望西少爺可以成為中國文化的一個標志，可以成為中國文化全球化的其中的一個重要的一個組成部分。所以我覺得，這個事就特別有意義，如果說只是去賣一些饃，賺一些錢，我覺得意思不大。

　　把店開到中國之外的地方，是孟兵篤定要做的事情。從互聯網行業的高級工程師，到售賣肉夾饃，再到努力要把西少爺肉夾饃做成國際品牌，一路走來，不忘初心。小小的肉夾饃散發著夢想的光芒。

　　孟兵：我不知道有多遠，但是我特別清楚的是，每一天都更近，這也是讓我特別激動的，而且速度越來越快，正在越來越快速地，越來越接近它。

　　18個月，50萬碗米粉，北大碩士的“極致”創業路。

　　位于北京新中關購物廣場的伏牛堂剛開業不到一個月，每到中午時分就異常火爆。

　　開業20來天已經賣了1萬碗米粉，讓26歲的張天一覺得挺滿意

　　新中關這家店是伏牛堂的第七家連鎖店。

　　憑借一碗地道的湖南常德牛肉米粉，短短一年半的時間，張天一和他的伏牛堂順風順水，飛速發展。

　　伏牛堂創始人兼CEO張天一：應該是超過50萬碗粉了。一碗粉大概它的長度是0.9米，所以50萬碗粉基本上就是450公里或45萬米。

　　18個月賣了50萬碗米粉，對張天一而言，這樣的成績并不令他吃驚。從伏牛堂的第一家店開始，火爆，就成了他們的代名詞。

　　這間不足四十平米的小店是伏牛堂的第一家店，自開業以來食客就應接不暇

　　84天之后，因為太火爆，伏牛堂的第二家店緊急在建外soho開業。開第二家店的時候，90后的張天一甚至還沒有領到北大法學院的碩士學位。

　　兩年前，北大碩士畢業來賣牛肉米粉，這不同尋常的選擇讓很多人大跌眼鏡，包括父母在內，張天一曾經承受不小的壓力。

　　北京大學法學院碩士研究生，這個不知道讓多少人都無比仰慕的身份，似乎也注定了他同樣會有一個令人艷羨的職業去向，但在張天一看來，這樣的路走起來并不那么輕松。

　　張天一：我有個生活感觸非常深刻，國貿是一個好地方，人人都想去，但是你看人人都想去個好地方，結果可能并不是大家都到得了好地方，實際上都堵在通往好地方的路上了。我是急性子的人，堵車會讓我非常著急，這會體現在我做人生選擇上，我會選一些看上去不那么主流的路，可能別人會認為繞，但是我知道它這個路不堵車。

　　這條在旁人看來繞遠，但在張天一看來卻不會堵車的路，就是自己創業、賣米粉。而讓他能堅持己見的還有一個原因是他一次偶然看到的日本紀錄片。這部紀錄片講述了全球最年長的三星大廚，小野二郎的故事。50多年來小野二郎一直在研究如何做好壽司。他的壽司被譽為值得花一輩子排隊等待的美味，小野二郎也因此被稱為壽司之神。

　　一件看似簡單的事，只要用心對待，把它做到極致，就可能會產生巨大魅力，成為一生的事業，這是壽司之神小野二郎給張天一最大的啟發，如何才能將賣牛肉粉這件事做到極致，正是張天一過去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京，但粉絲遍布全國乃至全世界。

　　通過電商的形式，伏牛堂的盒裝牛肉粉“包袱粉”賣到了全國

　　張天一：都是打起了包袱離開家鄉，像現在上學在北京，包袱越背越多，人有的時候是需要甩下包袱的，所以吃粉我們第一個設置就是說你要卸下包袱或者說解開包袱。

　　曾經卸下北大碩士的包袱出來賣米粉的張天一，將自己的情懷帶進這一盒小小的包袱粉。

　　張天一對盒裝包袱牛肉粉寄予厚望，今年單獨做了電商部門

　　　從11月份上線以來，僅依靠一年多來伏牛堂積累的粉絲，這款包袱粉就做出了200萬的銷售額，這讓張天一信心滿滿，不僅單獨成立了事業部，還定出了一個非常高的年目標。

　　張天一：我們全年的目標是你這個事業部能賺公司總營收盤子的30%，那就是3000（萬）。

　　跟團隊定下了一年3000萬元的銷售額，張天一心里卻并不如他表面那么鎮定。從校門走出來不過兩年的他，對企業該如何運作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速發展，張天一自己也要跟上企業的成長。

　　為跟上企業的成長，張天一的書桌上，總是高高地摞著各種名目的管理書籍

　　看著伏牛堂一步步走上正軌，張天一暗暗欣喜，但毫無管理和財務經驗，也著實讓他頭疼。

　　除了年度計劃需要抓緊落實，年后還有三家新店準備開張。

　　對于開店的速度，張天一其實并不希望太快。雖然伏牛堂有很多粉絲，希望張天一開更多店的聲音一直不絕于耳，但他似乎不為所動。

　　張天一：今年的話，我們預計能夠做到15到20家店之間，我覺得就可以了，我們原來不是沒想過，因為我們也剛做完融資，所以當時這個像企業有了油以后，第一反應肯定是踩油門，最后的結論就是說，這個事情我們還是得慢下來做，因為就是企業像人一樣的，你還是得先做強和做穩，你才能快，快了最后才能大。

　　雖然不急于開店，但張天一對每一家店都要盈利有著非常明確的要求。在現在這個階段，他希望每一家店都能像第一家店一樣火爆，踏踏實實地站穩腳跟。

　　張天一：因為盈利代表你企業強不強，如果在小規模的時候你都沒法做強的話，那么大規模成體系的復制可能就會比較難，所以就是說我們今年的重點目標就叫我們不搞城市暴動，我們要搞根據地建設。

　　現階段，張天一希望每一家店都能像第一家店一樣火爆，踏踏實實地站穩腳跟

　　如果說剛畢業的時候創業是滿懷激情充滿勇氣的舉動，現在的張天一內心淡定了許多。這個90后的年輕人，正帶著他年輕的夢想，一路走下去。

　　張天一：我覺得牛肉粉這個事情，如果它能夠比我的生命更長，哪怕它是一個再小的生意，它都能讓我的生命會釋放出很大很大的價值和升華。

　　半小時觀察：少些說道，多些味道。

　　西少爺、伏牛堂的風生水起概括起來有兩條經驗，一是選擇一種接地氣的傳統小吃，適當改造，加入時尚元素然后速成出師。二是通過網絡營銷聚集人氣，賺取眼球。而在這兩家餐廳的創業者看來，互聯網才是他們最重要的一個優勢，他們甚至宣稱自己的餐廳本質上是互聯網企業。但是這些年輕的創業者應該意識到，一家餐廳，互聯網營銷可以給你帶來人們的眼球，但最終決定成敗的是人們的舌頭。網絡營銷能引起一時的熱度，卻不能決定你一世的命運。不要小看一塊燒餅、一碗米粉中的技術含量，如果你想長久地留住消費者，最需要做的還是需要提升食物的品質。少一些說道，多一些味道吧，這樣，才能在創業的路上走得更遠一些。