一年多前,北京一家小吃店的開張引發了媒體的關注,這家小店位于北京市高校密集的五道口,小店的面積不大只有十平米,經營的是一種普通的西安小吃肉夾饃,這家小店引人關注的是它的四個創業者... 一個月賣出30萬個肉夾饃,互聯網工程師“憑什么”跨行創業? ![]() 西少爺最漂亮的一家店,占據了望京SOHO最好的位置,旁邊是微軟中國和奔馳的中國總部 占據著如此好的地理位置,甚至比肩世界名企,這是一家什么店呢? 肉夾饃,陜西傳統小吃。在全國各地,賣肉夾饃的小吃店數不勝數,在北京更是隨處可見。但能把賣肉夾饃的店開到如此好的位置,西少爺可以算第一個。 三年前,孟兵和其他幾位西少爺創始人都在一流的互聯網公司工作。這四個畢業于西安交通大學的高材生,平均年齡不足25歲。2013年底的一次偶然機會,讓這些只摸過鍵盤、鼠標的互聯網人,決定放棄高薪的工作,轉而和面粉打起交道,他們要賣肉夾饃。 那時的他們,遠沒有現在西少爺這樣高大上。他們只租得起五道口一間10平米的小木屋。拮據的他們,每一分錢都要算計。 網絡產品的研發和賣肉夾饃,在外人看來這是風馬牛不相及的兩件事。但在四個年輕人看來,卻沒什么不同。 ![]() 網絡產品的研發和賣肉夾饃,在四個年輕人看來,沒什么不同 西少爺創始人兼CEO孟兵:互聯網跟傳統行業的結合,這個市場會非常非常大,在這有很多很多的機會,所以我們也進入到這個領域。 對于幾位年輕的合伙人來說,西少爺肉夾饃的本質是一個互聯網公司,這不僅僅是因為幾個合伙人都有豐富的互聯網從業經驗,而且早在創業初期他們就明確了公司的定位。 “伴隨著最后一班火車的通過,我站在五道口剛剛裝修好的西少爺肉夾饃店外,看著夜色下來來往往的人群,我想起自己北漂這三年沒日沒夜地和JAVA C++ Python(編程軟件)加班到深夜,和100萬人擠13號線地鐵的毫無存在感,想起五道口成為宇宙中心那天,我卻為了省錢被迫搬到昌平租房的酸楚。面對現實沉重的壓力,我開始懷疑自己的價值。我北漂到底是為了什么?我真的要當一輩子碼農嗎?我寫了上百萬行的代碼,為什么一點點成就感都沒有?我想,那都是我逝去的青春?!?/div> ![]() 2014年4月8日開業,1200個饃沒到中午就售賣一空,接下來每天都很火爆,日均銷售2000個 到2016年1月底,在不到22個月的時間里,西少爺已經在北京開了9家店,年后還有四家即將開業。 孟兵:(2015年賣了)不到三百萬個,上個月是30萬個(肉夾饃),12月份。 一個月賣出30萬個肉夾饃,西少爺的發展速度讓自信滿滿的孟兵都意想不到。 當西少爺肉夾饃的連鎖店越來越多之后,每周一,孟兵都要帶著幾個部門的負責人隨機去不同的店巡店,從產品、包裝到員工的狀態都要一一觀察,再小的細節也不放過。 ![]() 西少爺肉夾饃已經和當初的小木屋大大不同,產品的種類也增加了不少 孟兵:我說我們做的產品,一定要保證可以讓自己的孩子每天都吃。 孟兵告訴我們,讓自己的產品受到孩子的歡迎,是他努力的一個方向。因為孩子會用行動來證明,食物到底好不好吃。 孟兵:這店旁邊有一家麥當勞。有一個小孩她爸跟我說,他們家小朋友,女孩,幾歲,然后把他從麥當勞拽出來,說我要吃西少爺。 雖然西少爺肉夾饃已經小有規模,做得風生水起,但距離最初兩年開50家店的目標還有很大距離。開店,開更多店,去更多地方開店,是孟兵當前的頭等大事。 孟兵:我的夢想比較大,我希望能開一萬家店,那即便一年開一百家,我也得開到一百歲,126歲,所以我可能速度要更快。 但開店并不是一個簡單的事,每開一家新的店,都是一次新的創業。選址就是一個非常復雜的事情。選址不當導致關店,造成了兩百多萬元的損失,這對剛剛走上正軌的西少爺而言,無疑是沉痛的打擊。如何快速充實自己的開發團隊成了擺在孟兵面前的一道難題。 孟兵:你靠自己或者靠一個小團隊是不足以快速發展的,我們需要投入更多。第一天晚上開年會,第二天早晨9點,我就招了一開發總監。特急迫。然后又隔了一天我又招了一個規劃經理,也是做開發的。第三天又找了一個副總監,所以特別著急。 2016年,孟兵的目標是每個月都要新開2-3家店,到年底,西少爺將成為有著超過30家連鎖店的餐飲品牌。 ![]() 有了專業開發團隊的加盟,孟兵也給西少爺定下了一個聽起來有點夸張的銷售目標 孟兵:我們的目標是賣出一千萬個肉夾饃。就只是這個靠肉夾饃一款產品,我們的收入就會超過1億(元),它不是一個特別,特別大的數字,但是對我們來講,我覺得它是一個偉大的開始吧。 對一個只有兩年不到的品牌,孟兵和團隊在用近似百米沖刺的速度往前跑,如此快速的擴張,孟兵又意欲何為呢? 孟兵:我希望西少爺可以成為中國文化的一個標志,可以成為中國文化全球化的其中的一個重要的一個組成部分。所以我覺得,這個事就特別有意義,如果說只是去賣一些饃,賺一些錢,我覺得意思不大。 把店開到中國之外的地方,是孟兵篤定要做的事情。從互聯網行業的高級工程師,到售賣肉夾饃,再到努力要把西少爺肉夾饃做成國際品牌,一路走來,不忘初心。小小的肉夾饃散發著夢想的光芒。 孟兵:我不知道有多遠,但是我特別清楚的是,每一天都更近,這也是讓我特別激動的,而且速度越來越快,正在越來越快速地,越來越接近它。 18個月,50萬碗米粉,北大碩士的“極致”創業路。 位于北京新中關購物廣場的伏牛堂剛開業不到一個月,每到中午時分就異常火爆。 ![]() 開業20來天已經賣了1萬碗米粉,讓26歲的張天一覺得挺滿意 新中關這家店是伏牛堂的第七家連鎖店。 憑借一碗地道的湖南常德牛肉米粉,短短一年半的時間,張天一和他的伏牛堂順風順水,飛速發展。 伏牛堂創始人兼CEO張天一:應該是超過50萬碗粉了。一碗粉大概它的長度是0.9米,所以50萬碗粉基本上就是450公里或45萬米。 18個月賣了50萬碗米粉,對張天一而言,這樣的成績并不令他吃驚。從伏牛堂的第一家店開始,火爆,就成了他們的代名詞。 ![]() 這間不足四十平米的小店是伏牛堂的第一家店,自開業以來食客就應接不暇 84天之后,因為太火爆,伏牛堂的第二家店緊急在建外soho開業。開第二家店的時候,90后的張天一甚至還沒有領到北大法學院的碩士學位。 兩年前,北大碩士畢業來賣牛肉米粉,這不同尋常的選擇讓很多人大跌眼鏡,包括父母在內,張天一曾經承受不小的壓力。 北京大學法學院碩士研究生,這個不知道讓多少人都無比仰慕的身份,似乎也注定了他同樣會有一個令人艷羨的職業去向,但在張天一看來,這樣的路走起來并不那么輕松。 張天一:我有個生活感觸非常深刻,國貿是一個好地方,人人都想去,但是你看人人都想去個好地方,結果可能并不是大家都到得了好地方,實際上都堵在通往好地方的路上了。我是急性子的人,堵車會讓我非常著急,這會體現在我做人生選擇上,我會選一些看上去不那么主流的路,可能別人會認為繞,但是我知道它這個路不堵車。 這條在旁人看來繞遠,但在張天一看來卻不會堵車的路,就是自己創業、賣米粉。而讓他能堅持己見的還有一個原因是他一次偶然看到的日本紀錄片。這部紀錄片講述了全球最年長的三星大廚,小野二郎的故事。50多年來小野二郎一直在研究如何做好壽司。他的壽司被譽為值得花一輩子排隊等待的美味,小野二郎也因此被稱為壽司之神。 一件看似簡單的事,只要用心對待,把它做到極致,就可能會產生巨大魅力,成為一生的事業,這是壽司之神小野二郎給張天一最大的啟發,如何才能將賣牛肉粉這件事做到極致,正是張天一過去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京,但粉絲遍布全國乃至全世界。 ![]() 通過電商的形式,伏牛堂的盒裝牛肉粉“包袱粉”賣到了全國 張天一:都是打起了包袱離開家鄉,像現在上學在北京,包袱越背越多,人有的時候是需要甩下包袱的,所以吃粉我們第一個設置就是說你要卸下包袱或者說解開包袱。 曾經卸下北大碩士的包袱出來賣米粉的張天一,將自己的情懷帶進這一盒小小的包袱粉。 ![]() 張天一對盒裝包袱牛肉粉寄予厚望,今年單獨做了電商部門 從11月份上線以來,僅依靠一年多來伏牛堂積累的粉絲,這款包袱粉就做出了200萬的銷售額,這讓張天一信心滿滿,不僅單獨成立了事業部,還定出了一個非常高的年目標。 張天一:我們全年的目標是你這個事業部能賺公司總營收盤子的30%,那就是3000(萬)。 跟團隊定下了一年3000萬元的銷售額,張天一心里卻并不如他表面那么鎮定。從校門走出來不過兩年的他,對企業該如何運作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速發展,張天一自己也要跟上企業的成長。 ![]() 為跟上企業的成長,張天一的書桌上,總是高高地摞著各種名目的管理書籍 看著伏牛堂一步步走上正軌,張天一暗暗欣喜,但毫無管理和財務經驗,也著實讓他頭疼。 除了年度計劃需要抓緊落實,年后還有三家新店準備開張。 對于開店的速度,張天一其實并不希望太快。雖然伏牛堂有很多粉絲,希望張天一開更多店的聲音一直不絕于耳,但他似乎不為所動。 張天一:今年的話,我們預計能夠做到15到20家店之間,我覺得就可以了,我們原來不是沒想過,因為我們也剛做完融資,所以當時這個像企業有了油以后,第一反應肯定是踩油門,最后的結論就是說,這個事情我們還是得慢下來做,因為就是企業像人一樣的,你還是得先做強和做穩,你才能快,快了最后才能大。 雖然不急于開店,但張天一對每一家店都要盈利有著非常明確的要求。在現在這個階段,他希望每一家店都能像第一家店一樣火爆,踏踏實實地站穩腳跟。 張天一:因為盈利代表你企業強不強,如果在小規模的時候你都沒法做強的話,那么大規模成體系的復制可能就會比較難,所以就是說我們今年的重點目標就叫我們不搞城市暴動,我們要搞根據地建設。 ![]() 現階段,張天一希望每一家店都能像第一家店一樣火爆,踏踏實實地站穩腳跟 如果說剛畢業的時候創業是滿懷激情充滿勇氣的舉動,現在的張天一內心淡定了許多。這個90后的年輕人,正帶著他年輕的夢想,一路走下去。 張天一:我覺得牛肉粉這個事情,如果它能夠比我的生命更長,哪怕它是一個再小的生意,它都能讓我的生命會釋放出很大很大的價值和升華。 半小時觀察:少些說道,多些味道。 西少爺、伏牛堂的風生水起概括起來有兩條經驗,一是選擇一種接地氣的傳統小吃,適當改造,加入時尚元素然后速成出師。二是通過網絡營銷聚集人氣,賺取眼球。而在這兩家餐廳的創業者看來,互聯網才是他們最重要的一個優勢,他們甚至宣稱自己的餐廳本質上是互聯網企業。但是這些年輕的創業者應該意識到,一家餐廳,互聯網營銷可以給你帶來人們的眼球,但最終決定成敗的是人們的舌頭。網絡營銷能引起一時的熱度,卻不能決定你一世的命運。不要小看一塊燒餅、一碗米粉中的技術含量,如果你想長久地留住消費者,最需要做的還是需要提升食物的品質。少一些說道,多一些味道吧,這樣,才能在創業的路上走得更遠一些。 |
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