菜農藥殘留不超過最大允許限量（MRL），是不會威脅到人體健康的。

蔬菜中常用農藥有有機磷類、有機氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類。

六六六，滴滴涕等有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩定，在農作物及環境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農藥及其代謝物毒性并不高，但它們的殘毒問題仍然存在。

有機磷、氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。

任何一個農藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時間、使用次數、施藥量和安全間隔期。

一般來講，乳油、懸浮劑等用于直接噴灑的劑型對農作物的污染相對要大一些。粉劑由于其容易飄散而對環境和施藥者的危害更大。

合理施用農藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費，降低農藥對農副產品和環境的污染，而不加節制地濫用農藥，必然導致對農產品的污染和對環境的破壞。

使用農藥噴灑蔬菜時，約有10％的農藥落在蔬菜上，其余的則落入土壤或飛散到空氣之中。據報道統計，有超過80%的居民對蔬菜水果上殘留農藥問題表示擔憂。有關食品安全機構也再次發出警告：絕對無污染的農產品目前是不存在的，無公害也只是相對而言。

經過實驗室科學實驗證明，以下幾種方式家用方式可以去除90%以上蔬菜中農藥殘留（蔬菜內部殘留無法去除）：

適用于葉類蔬菜。

操作方法：先用自來水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡葉菜20分鐘，最后再用自來水沖洗2遍。應注意的是，浸泡時不宜添加鹽份或果蔬清洗劑。

大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。

操作方法：使用500mL清水中加入小蘇打5-10g配制成堿水，將初步沖洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡10分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類農藥會受熱分解。

操作方法：將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中4分鐘左右后立即撈出，然后用清水洗1-2遍后，即可放于鍋中烹飪成菜肴。