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糙米的食療您知道嗎？ 香米知識介紹: 香米又名香禾米、香稻，西漢時已有種植。香大米是稻谷的一種，這種稻谷長在田里就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。其"濃香"之謎，經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。 【香米營養分析】: 1. 大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物; 2. 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。 【香米補充信息】: 1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米; 2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養; 3. 香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。 【香米適合人群】: 一般人均可食用 1.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用; 2. 糖尿病患者不宜多食。 【香米食療作用】: 大米性平，味甘; 大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽為"糧中珍品"。 【香米食物相克】: 唐·孟詵:"粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。"清·王盂英:"炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。" 【香米做法指導】: 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現"腳氣病"。 簡介 糯米是秋冬季餐桌上最應景的食品，清香的糯米不僅寓含了一年豐收吉祥的意義，本身還具有極佳的食療功效——補氣暖胃。除了八寶飯、臘八粥、粽子、年糕……糯米還可以制成可口的小點，純樸溫潤的品質正好可以安撫、滋補這個時節的腸胃。 材料 紫糯米（也稱紫米）300g，圓粒糯米 300g，白芝麻2湯匙（30g），葡萄干 2湯匙（30g），紅砂糖 3湯匙（45g） 麻香米糕做法: 紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。白芝麻放入平底鍋中，小火焙成金黃色，出香味。葡萄干洗凈。 將紫糯米和圓粒糯米混合，淘洗干凈后倒入電飯鍋中，同時放入葡萄干和紅砂糖，加入適量涼水（水量以沒過米粒2cm為宜），攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。 取一個方形盒子，墊上一層保鮮膜，將蒸好的糯米飯乘熱盛入盒內，壓緊實后撒上一層熟白芝麻，靜置溫涼后取出，去掉保鮮膜切成小塊即可。 小訣竅 烹飪心得：紫糯米是比較難煮的米，要煮得恰到好處：既有彈牙的口感，又不至于硬得難以下咽。所以提前浸泡的工序煮米時的水量要掌握好。紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。 黑香米水果飯 原料 黑香米200克、木瓜半個、椰漿4勺、煉乳1少、白砂糖一勺。 做法 1、黑香米淘洗兩邊后，用清水浸泡四小時以上。浸泡一段時間后，放到電飯鍋中燜熟，黑香米比較不好熟，要比平時燜飯放多一倍的水; 2、在燜好的熱黑香米里放入糖拌勻; 3、用黃油在平時吃飯的碗里涂一遍; 4、把燜好的黑香米盛到碗中，用勺子壓平; 5、把飯碗倒扣在盤子上; 6、木瓜去皮，去籽，切成片。碼放在黑米飯旁邊; 7、在椰漿里挑入煉乳，這樣味道更香濃，或者加入白砂糖，或者什么都不放，這樣可以減少熱量; 8、把調好的椰漿淋在黑香米飯上就可以享用了。 香米臘腸卷 主料:面粉，自制香腸，香米飯，配料:干酵母，鹽，白糖，老抽，味精，胡椒粉，蔥末，熟植物油 做法 1、干酵母加少量溫水化開，放入面粉中攪勻，再加適量溫水和成軟硬適中的面團，加蓋放到溫暖處發酵至原體積2倍大。 2、臘腸蒸熟以后切成小丁，香米飯中放入臘腸丁、鹽、白糖、老抽、味精、胡椒粉、蔥末、熟植物油(可以用香油代替)攪拌均勻，這時候聞起來已經很香了。 3、發酵好的面團完全排氣，揉搓均勻。用搟面杖桿成長方形厚度約5毫米的大片，面片上均勻鋪一層拌好的香米飯，面片上面的一端留出1厘米空著，香米飯用勺子壓實。 4、從面片下面的一端向上卷起，空出的1厘米處抹少許清水再卷緊，面卷兩端收口，蓋濕布餳發15分鐘。(我的蒸鍋不夠大，所以一分為二) 5、蒸鍋內加水，篦子上鋪好打濕的屜布，放入糯米臘腸卷生坯，大火燒開轉小火蒸12分鐘，3分鐘以后再開蓋取出，切成小段即可。 |
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