第一步：炸龍蝦

1：將龍蝦洗干凈2：鍋中倒入色拉油。3：色拉油燒至9成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出，備用。

第二步：小龍蝦底料炒制

1.鍋中放入色拉油 120克，放入麻椒 20克，麻椒炸制金黃色，接著放入姜片 20克，蔥片 15克，放辣椒段 20克，辣椒絲 20克，郫縣豆瓣醬50克，甜面醬30克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，炒出香味.

2.底料炒好后，放入麻辣小龍蝦香料 50克，雞精 20克，味精 20克，鹽 5克，白糖5克。

第三步：小龍蝦燉法

1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龍蝦鍋里。

2：加入清水40克，和底料龍蝦攪在一塊，使龍蝦更好的入味。

提前做好放在盆里就可以，等客人點的時候，直接加熱就可以了。也可以放些辣椒段香菜蒜和龍蝦在一塊燉。

麻辣小龍蝦秘制香料配比：草果白寇八角（85克）孜然草寇小茴香香葉肉蔻（70克）當歸干辣椒枝子蓽撥桃草香茅草（50克）香果良姜香砂砂仁（30克）陳皮黨參白芷三奈甘草木香肉桂桂丁花椒丁香淮山藥（25克）

香料按照上面的克數(shù)稱好，全部攪拌均勻，稍微一打碎（在哪家買的藥材就讓他免費直接打碎一些就可以了）

溫馨提示：

試做的時候，可以按自己的需求，來決定試做多少！按照配方增加縮減比例都可以！還是比較方便的！

以下配方已按照比例配好：

丹丹郫縣豆瓣醬250g 丹丹豆瓣醬700g。玉堂甜面醬1kg。中華老字號，玉堂甜面醬，在我們當?shù)鼐频臧俜种?9

都用玉堂牌甜面醬。建議：需要甜面醬的客戶，請購買以下10公斤一桶的，大桶的包裝的口味和上面的家庭裝的味道，相差太大。為了能炒好更好的口味，建議你購買 10公斤一桶酒店用的，干辣椒段半斤干辣椒絲半斤特辣印度辣椒半斤，麻椒半斤，麻椒粉半斤，紫荊花雞精200g，佳隆雞粉225g，梅花味精100g