蒜香排骨

材料：排骨、蒜、蔥、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：1、蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘；

2、 大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干；

3、 炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干；

4、 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋即可。

啤酒雞翅

材料：雞翅中、啤酒、大蔥、姜片、干紅辣椒、香葉、花椒、八角、冰糖

做法：1、雞翅洗凈冷水下鍋，焯出血水撈出備用；

2、 熱鍋倒油，放入雞翅煎至兩面金黃；

3、 倒入一廳啤酒，沒過雞翅為準，大火燒開；

4、 調(diào)入老抽一勺，生抽三勺；

5、 把花椒、八角、香葉、姜片放入調(diào)味包中，和干辣椒大蔥一起放入鍋內(nèi)；

6、 中火煮蓋蓋煮十分鐘后，放入少許冰糖，攪勻融化大火收汁即可。

四喜丸子

材料：豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽、清水

做法：1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末；

2、 肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻；

3、 雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子；

4、 鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出；

5、 炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

香芋扣肉

材料；五花肉、檳樃芋頭、香蔥、香葉、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、細鹽、冰糖、清水、鹽、蠔油 、細砂糖

做法：1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；

2、 檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；

3、 煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；

4、 鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色；

5、 將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；

6、 將炸好的肉塊切成5mm厚片；

7、 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭；

8、 將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘；

9、 蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

油燜大蝦

材料：大蝦、蔥姜絲、黃酒、糖、醬油、番茄醬

做法：1、大蝦拾掇好；

2、 炒鍋上油，多放些油，煸炒蔥姜絲出香味；

3、 旺火放入蝦，用勺子邊按壓邊翻炒蝦，擠壓出紅油；

4、 烹入黃酒，一定要多放，繼續(xù)煸炒蝦；

5、 放一點醬油，一點番茄醬增加顏色，適量糖，根據(jù)自己口味放糖即可，不需要太多，最后放一炒勺開水，燜煮蝦大約1分半鐘，出鍋即可。

鮑汁菇片

材料：雞腿菇、西蘭花、粗型雞腿菇、鮑魚汁、醬油、橄欖油、六月鮮醬油、細鹽

做法：1、雞腿菇、西蘭花洗凈備用；

2、雞腿菇斜切成1厘米左右厚度的大片，西蘭花掰小朵；

3、炒鍋內(nèi)不放油，小火熏熱鍋身，將菇片平擺在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火煎烤8分鐘左右至菇片出水變軟，繼續(xù)小火蓋蓋子加熱5分鐘左右至菇片成熟；

4、小鍋內(nèi)加水，煮開后加1小勺鹽和1小勺橄欖油，倒入西蘭花煮2分鐘左右，關(guān)火瀝干水份；

5、炒鍋開蓋，加入1大勺鮑魚汁和1小勺六月鮮醬油翻炒片即可關(guān)火；

6、按照喜好將菇片和焯好的西蘭花擺盤即可。

干炸帶魚

材料：帶魚、五香粉、姜片、料酒、生抽、淀粉、油、鹽

做法：1、帶魚洗干凈，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒腌制。至少腌制一小時后撈出瀝干，或用廚房紙吸干水分；

2、 用普通淀粉把帶魚兩面沾上粉，多余的粉在盤中磕一下，碼好；

3、 起油鍋燒熱；

4、 改中火一塊一塊下帶魚，切記這時火不能大；

5、 帶魚下鍋后不要翻動，炸一會；

6、 看見有顏色變化后翻面，再炸一會，炸至金黃色撈出即可。

紅燒蹄膀

材料：蹄膀、食用油、碎冰糖、香蔥、老姜、八角、桂皮、陳皮、黃酒、老抽、生抽、鹽

做法：1、鍋中放入處理干凈的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出凈后取出蹄膀稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然后用刀把肉皮上殘留的油污刮凈；

2、 炒鍋放油和碎冰糖，用小火加熱至融化，慢慢熬成棕黃色；

3、 把蹄膀放進去翻炒上色，下蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮、陳皮等香料煸出香氣，加入紹興黃酒、老抽、生抽和足量的熱開水；

4、 大火燒開后調(diào)成最小火加蓋燜煮3小時左右至肉質(zhì)酥爛；

5、 最后取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，大火收濃湯汁，淋在蹄膀上即可。