川鹵口味醇厚，香味濃郁。如果說川鹵是一位傾國傾城的佳人，那么潮鹵則要算第二眼美女，是妥妥的耐看型，但是她會以她的溫文爾雅吸引你，潮鹵口味清談，講究本味，但細細品味卻另有有一番風味。川鹵中最常見的是五香味，大量應用香料，極易滿足味覺需求，甚至容易吃上癮。而潮鹵則講究原料本味，鹵東西時輔以香料，藥材，通常呈咸甜味，不細嚼慢咽無法感覺其魅力。

從香料種類上說，川鹵潮鹵都用那十多種常見的香料，區別不是很大。必須指出的是，香料中草果，桂皮，香茅草，丁香不能加太多，因為這些香料味很足，會壓制別的香料。順便說一下，香料在使用之前需要預處理，有的需要用熱水浸泡，有的需要烘焙，有的則需要研磨……，這樣可以使香味更好發出

接著說調料，潮鹵用調料比較簡單，一般就是姜，蔥，冰糖，鹽，味精。有特色的地方在于潮鹵會加蛤蚧，桂圓，豉油，炸過的蒜和干蔥頭以及香菜頭。所以潮鹵有一定的滋補保健功效。潮鹵一般加老抽或就靠香料本身調色，調料中，鹽最重要，控制好鹽味，也就事半功倍了，太咸不行，無法入口，太淡也不行，香味無法襯托出來。

再說湯料，都是“唱戲的腔，廚師的湯”。其實鹵水的基礎汁就是一鍋高湯，只是這鍋高湯要略帶膠質（膠原蛋白，主要取自于雞爪豬皮），鹵出的東西才更容易有味。吊湯通常都用老母雞，老母鴨，豬龍骨，排骨，豬皮，雞爪，姜蔥等，講以上原料飛水后加水小火吊，保持沸而不騰8小時即可，吊湯是鹵水的基礎。

調料，香料，湯料三者，調料是基礎，香料是關鍵，湯料是輔助。三者相輔相成，缺一不可。

從鹵制方法上說，潮鹵一般是把原料先煲段時間，至耙軟，再放入燒開的鹵水中浸泡至入味，故潮鹵一般味比較溫和，但仔細品味，必會發現其獨到之處。從鹵制品原料來說，潮鹵一般以拼盤的形式加熱后淋上鹵汁上席，從成菜結果看，潮鹵是非常講究的。