這問題讓我專業來答,照我說的絕對正宗,雜糧煎餅,起自山東。餅皮脆黃,令人食欲大起。目前各大小城市基本上都有人或擺攤,或小店的形式在賣。利潤可觀,收入超白領。 很多朋友做的煎餅不脆,而教學的卻老神神秘秘的老叫你添加什么雜糧粉(什么,綠豆粉,玉米粉,黃豆粉之類的。)成本高而且做的煎餅還不脆又容易爛。總之你若照他們的說法去做絕對掙不到錢。 今天,我就來揭秘正宗雜糧煎餅配方。從本文有學到的,或者本文給你帶來了創業幫助的請在文中下方說聲謝謝并轉發出去,讓更多在拼搏路上的創業者少走彎路。 山東雜糧煎餅稠面糊配方(刮板脆煎餅) 1、白面2000克,玉米1100克,黃豆50克.面水比例1:1 2.最最最關鍵的,面欣酥放少許,請記住,煎餅脆不脆關鍵就在放了這個。師傅不會教你們的。放的量有說明,再根據氣侯適量增減! 下面是雜糧煎餅醬配方 第一步:甜面醬:番茄醬:海鮮醬:花生醬。比例4:2:1:1,混合,調勻 第二步:面粉:水。比例是1:4。(實驗建議40克面粉160克水)調勻。不要有面疙瘩。 第三步:準備好老抽,味極鮮醬油,鹽,白糖,雞精,香油。 第四步:將火打開,國內倒入調好的面糊,開大火翻炒,直到醬粘稠,換小火繼續翻炒,不要粘鍋。倒入適量老抽(只為調色,覺得顏色差不多就可以了)炒出來面糊比較稠,需要加水,要一點一點加,和甜面醬稠度差不多就可以了。 第五步:關火,倒入第一步調好的醬,約30克左右,倒入味極鮮醬油約20克左右,然后倒入鹽,雞精,和白糖。開小火,炒勻,嘗下口味,在酌量添加鹽和糖。 至于攤煎餅的手法,我只能告訴大家要自己多練習,熟能生巧! 如有其他不明白的,可以點擊關注我,并在下方留言。我會一一回答。 |
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