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謝邀！廢話不多說，直接上干貨。 我做雜糧煎餅的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黃豆面（加黃豆面的目的是為了讓煎餅香，不粘鍋），50g玉米面（加玉米面是為了讓煎餅黃和脆），這幾種面粉混合起來的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用溫水，夏天用涼水，為了幫助發酵加1g食用堿。面糊攪均勻后放置半小時就能用了，按照這個方法做出來的面糊保證有筋道。 付費找我學習的學員也是按照這個配方嚴格執行的。 最后想給題主一點建議，做脆的雜糧煎餅除了面糊配方之外還有很多小技巧的，如鰲子的選擇，溫度的掌握，醬料的制作都會影響到煎餅的口感。對雜糧煎餅感興趣的可以關注我 |
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