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清蒸鯉魚的做法

 LAOLEI2215 2018-05-09

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新鮮而無異味的鯉魚，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營養成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的保存。

食材明細
清蒸鯉魚的做法步驟
  • 1.
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    原料：鯉魚一尾（600克）
    調料：大蔥150克、鹽4克、
    胡椒粉2克、黃酒10毫升、
    蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

     
  • 2.
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    鯉魚洗凈，抽出魚線。

     
  • 3.
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    用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

     
  • 4.
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    魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

     
  • 5.
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    蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

     
  • 6.
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    炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

     
溫馨小提示

1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調味料最后入味。
5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。

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