青椒肉絲炒面

用料

面條150g；青椒三只；里脊肉80g；豆瓣醬；蔥姜蒜少許；老抽；淀粉；鹽

做法

在準備材料時煮一鍋水，燒開后煮面條，煮至八分熟撈出放入涼水中冷卻備用。

里脊肉切成肉絲，加入姜絲、干淀粉，加少許清水混勻備用。

青椒切絲備用。

蔥姜切絲備用。

準備一盒豆瓣醬備用。

熱鍋放油，把肉絲滑散，出鍋時倒入點老抽調味。

再起火放油，放入蔥姜絲炒出香味。

倒入青椒絲炒出香味。

倒入一勺豆瓣醬。

倒入炒好的肉絲，面條瀝干水分倒入鍋中，加入少許鹽，炒熟出鍋。

祝大家好胃口喔

【海鮮醬油炒面】

用料

掛面適量；基圍蝦適量；花蛤適量；帶子適量；雞蛋適量；卷心菜適量；洋蔥適量；胡蘿卜適量；青椒適量；海苔粉適量；日式萬字濃口醬油2勺；日式萬字淡口醬油2勺；日式料酒適量；鹽、糖少許

做法

花蛤事先泡入清水加鹽吐沙，基圍蝦剝殼去蝦線，處理好后和帶子分別入鍋焯水，備用。

日式萬字濃口醬油和日式萬字淡口醬油各2勺，再加日式料酒、少許鹽和糖，均勻調成一碗醬汁。

另起一鍋沸水煮熟面條，撈出過涼水，備用。

鍋中熱油，入洋蔥絲和卷心菜絲爆炒，入花蛤，帶子、基圍蝦，下煮好的面條，加入步驟2調好的醬汁，轉大火迅速翻炒，充分上色后小火收汁，起鍋前加青椒絲和胡蘿卜絲，掂勻，盛出。

放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，開吃！（溏心荷包蛋做法：鍋中熱油，磕入雞蛋后轉小火，蓋上鍋蓋慢煎30秒，關火再燜3~5分鐘。）

肉絲炒面

用料

里脊肉、圓白菜、洋蔥、生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油、面條

做法

準備材料

里脊切成細絲，圓白菜切成細絲，洋蔥切絲。

鍋里加水燒開加入半勺食鹽

再加入半勺食用油

鮮面條煮到七成熟

添一次涼水煮開

撈出過涼水

漏網撈出加少許油拌勻待用

鍋里加油，燒熱后加入肉絲翻炒斷生

加入洋蔥絲炒香

加入生抽

再加入一些老抽

翻炒均勻

之后加入圓白菜絲炒勻

加入面條用筷子拌勻翻炒

加入適量食鹽

再加入雞精

翻炒均勻即可享用。喜歡的也可以加一點蠔油，會更鮮美。

美味的炒面

做個蘑菇蛋花湯，搭配在一起剛剛好！

堂媽教你做蝦仁炒面

用料

大蝦、韭菜、豆芽、蔥花、味極鮮、蠔油、老抽、食鹽、白糖

做法

炒面用堿面條最佳，勁道口感好

大蝦洗凈，韭菜洗凈取中間切段，豆芽去掉兩頭選用中間

豆芽多買一些，摘去兩頭，其實沒多少

食用油加蔥段慢炸出蔥油，涼透備用。

面條要選擇堿水面條，粗細全憑自己喜歡。

面條煮到七成熟后瀝水撈出

用扇子扇涼

加入蔥油，拌勻。

煮好的面條千萬不要過涼水，堂媽試過，口感不算好。

大蝦洗凈控水，堂媽用的竹節蝦，非常的鮮美

大蝦洗凈控水，剝去蝦殼，留著蝦尾。

挑去蝦線

用刀在蝦背劃開。

平底鍋里加適量油，放入蝦仁炒到變紅卷曲。

準備好調味料

鍋里添食用油，加入蔥花熗鍋

放入面條翻炒，加入適量味極鮮，調味料別加太多，分次加，以后再做就有數了。

加入適量老抽

加入適量食鹽和雞精

加入適量白糖

加入適量蠔油

加入豆芽翻炒變軟

加一些清水，炒面會更潤

再加入韭菜炒兩下就停火

加入蝦仁

炒面做好了

很有食欲吧？

秘制醬油炒面

用料

面條；胡蘿卜絲；青椒絲；香菜；洋蔥；小蔥；料酒；白糖；八角；雞精；鹽；醬油

做法

秘制醬油：鍋里倒入少許油，加入三顆八角煸香

在熱鍋熱油中直接烹醬油

加入香菜，洋蔥，小蔥煸炒，加入料酒，白糖，雞精

通過小火煸炒的方式炒好后，把菜里面的汁水瀝出來備用

鍋里加水，水開后把面團煮熟

煮熟撈出后，不要過涼水，把面放點橄欖油拌勻涼涼

鍋里放油，放入切好的胡蘿卜絲，青椒絲，洋蔥絲煸香

下入面條

順著鍋邊第一次烹入秘制醬油，翻拌均勻

順著鍋邊第二次烹入秘制醬油，繼續翻拌均勻

順著鍋邊第三次烹入秘制醬油，翻炒面條，讓每根面條上都裹勻鮮香誘人的秘制醬油，ok即可完美出鍋

是不是誘惑到你了

咖喱炒面（紫椰菜咖喱炒面）

用料

面條300克；紫包菜100克；四季豆（豆角也行）70克；胡蘿卜一根；姜末適量；胡椒粉適量；醬油適量；泰式黃咖喱80克

做法

準備所需食材

所有蔬菜洗凈，四季豆切段、紫包菜切絲、胡蘿卜切絲

鍋中放適量油，熱油時放入姜末爆香，再放四季豆（四季豆要炒至斷生）胡蘿卜翻炒，最后放紫包菜炒個2、3分鐘后放少許鹽和蔬菜精調味（因為后面還要放咖喱，這里的味道要偏淡）即可裝盤備用

鍋中放適量清水燒開，放面條煮得比平常的面稍硬點撈出放冷水中過涼瀝干備用。

鍋中放油燒熱，放入面條用筷子不停的抖散開。用醬油、咖喱醬、胡椒粉調味，繼續翻炒至面條略干時放入炒好的蔬菜攪拌均勻就可以盛出

西紅柿蛋炒面

用料

西紅柿；雞蛋；面條；油；鹽；醋；糖

做法

蛋打散，油下鍋燒熱，下蛋液，蛋成型后快速翻炒幾下出鍋待用。

西紅柿切碎，就這剛剛炒蛋剩的油下鍋炒下，加點醋加點糖加點鹽（你不愛吃酸甜的話也可以不加糖醋）翻炒，加點水讓番茄軟些，把西紅柿汁煮出來。出鍋待用。

面條燙軟，出鍋過冷水，然后瀝干。下鍋把面條炒下

放入蛋、西紅柿，翻炒幾下。咸淡依個人口味調，收工。

新疆炒面片

用料

牛肉片；青椒；番茄；面片（超市有現成的賣）；料酒；蔥；姜；鹽；洋蔥；花椒粉

做法

青椒，洋蔥，西紅柿分別切好

牛肉片用料酒腌上一會

開火，溫熱油鍋，蔥姜，洋蔥爆香

放入羊肉片炒至變色，灑上料酒,洋蔥,青椒,西紅柿塊翻炒.

汁收濃后放入煮好的面片,鹽。

關火前撒上花椒粉（重要）

炒面

用料

面；青菜；海帶；洋蔥；青椒；郫縣豆瓣醬；醬油；椒鹽；油；雞蛋

做法

第一步先準備好料，該洗的洗好，海帶，洋蔥、青椒切絲備用。

鍋里放適量水煮面，順便再準備一盆涼水，水燒開放點鹽，面稍微煮一下就可以了，我用的中等圓拉面煮了不到1分鐘左右，麻利的撈出來放到冷水盆里，攪幾下面涼透撈出來放干凈的盤子里備用。

熱鍋倒油燒熱，先放洋蔥翻炒幾下再放青椒炒到香蔥冒香味，然后把洋蔥青椒撥到一邊留個地兒炒雞蛋，撒點椒鹽，雞蛋熟就放入海帶絲挖一勺郫縣豆瓣醬（吃飯用的普通勺子，不要放太多不然到后面放醬油會咸），炒一會會兒再加青菜隨便炒幾下。

把煮過的面放入鍋里加點醬油，醬油的量一定要足夠上色或者咸淡適宜，然后用筷子攪拌著炒，用鍋鏟會把面鏟斷，等面均勻上色后再翻炒幾下就可以出鍋，炒面真的很簡單。

醬油炒面

用料

海苔粉少許；適合做炒面的面條1份；青椒1/4顆；胡蘿卜1/4支；培根1片；洋蔥1/4個；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；鹽1小撮；雞蛋1個

做法

青椒、胡蘿卜、洋蔥切絲，培根切小片。取一個小碗，把酒、生抽、老抽、糖、鹽都放一起調勻備用。

水煮開加鹽，放入面條煮3分鐘左右撈出瀝水，并拌入一些熟油備用。

鍋里放一勺油，油熱后放入培根，煎炒出油份。

倒入洋蔥絲、青椒絲和胡蘿卜絲翻炒，炒至蔬菜都斷生。

面條放進去一起炒，用筷子快速撥散，然后倒入之前調好的料汁，開大火快速翻炒均勻，把醬汁都炒干就好了。

煎個荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看，詳見小貼士。

把荷包蛋蓋面上面，撒上海苔粉就好了。

配個爽口的飲料，把荷包蛋的蛋液一起拌著面條大口大口吃吧。

三絲炒面

用料

材料；面條150克；胡蘿卜30克；火腿絲50克；圓白菜（包菜）40克；香蔥15克；調味料；鹽1/3小匙；生抽1大匙；老抽1茶匙；雞精1/4小匙

做法

胡蘿卜，火腿，包菜切細絲，香蔥切長段。

鍋內加鹽，油燒開水，放入干面條煮至水開。

加入1/3碗涼水，再開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起。

熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生。

加入火腿絲，翻炒片刻。

加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻。

加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色。

加入香蔥段再翻炒片刻即可。

肉絲炒面（附手搟面做法）

用料

手搟面；中筋或高筋面粉250克；水130克；玉米粉（玉米面）適量；肉絲炒面；豬里脊肉150克；玉米淀粉3克；白胡椒粉1小撮；花椒粉1小撮；料酒10克；紅椒（或青椒）1個；蔥、姜、蒜適量；生抽3大勺（約45克）；鹽適量

做法

首先制作手搟面。面粉加水揉成面團，根據面粉的吸水性調整水的用量，制作手搟面的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的面團。

揉的差不多的時候，可以倒在臺面上繼續揉。因為面團比較干，所以需要多揉一會兒才能讓面粉吸收水分完全成團。

揉成團以后，繼續在臺面上用力揉幾分鐘。使面團變得光滑。多揉一會兒效果會更好。

揉好的面團，靜置松弛30分鐘（用濕布或保鮮膜包上以免表面變干）。

將松弛好的面團，搟開成為薄薄的長條形，厚度0.2cm左右（臺面上撒一些玉米粉防粘）。

搟好的面團兩面再撒一些玉米粉防粘，將面團從一邊正折、反折、正折的方式折疊起來（跟折紙扇的方式是一樣一樣的）。

將折好的面團放在案板上，用刀切成細條（切的粗細代表了面條的寬度，根據自己的喜好，你可以切成細面條，也可以切成寬面條）。

切好以后，輕輕將面條抓散。

這樣，一份手搟面就做好了！

接著看看肉絲炒面怎么做吧。將里脊肉先切成薄片。

再切成肉絲（里脊肉事先凍一下，使它略微凍硬以后切起來更方便）。

在肉絲里加入料酒、玉米淀粉、一點點花椒粉和白胡椒粉，抓勻。

紅椒切成絲，蒜切片，蔥、姜都切成細絲。

在利仁電火鍋里加入半鍋水，用大火加熱，蓋上鍋蓋把水燒開。

燒開后，拿掉鍋蓋，在燒開的水里加入手搟面。

用筷子將水里的面條挑散，防止面條粘連在一起。火力要一直用大火，大約1分鐘左右可以將鍋里的水煮開，水開后再煮半分鐘左右（全程都是開蓋煮），就可以把面條撈出來了。

撈出來的面條瀝干水分，在面條里加入一點點植物油拌勻（可以防止面條粘在一起），備用。

電火鍋洗凈重新用大火加熱，鍋熱后倒入1大勺花生油，將肉絲倒入鍋里翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲鏟出來。

鍋里重新倒入一些花生油燒熱，將蔥姜蒜倒入鍋里翻炒出香味。

然后倒入紅椒絲，炒到紅椒絲變軟（先將肉絲鏟出來，重新起鍋炒紅椒，是為了防止肉絲炒的時間太長口感變老）。

倒入生抽，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。

最后，將煮好的面條倒入，翻炒均勻，使炒肉的醬汁和面條完全混合在一起。根據自己的口味再撒入一點鹽炒勻（醬油本身已經有咸味了，口淡的同學不加鹽也可以哈），就可以出鍋了！

世界上最好吃的炒面

用料

雞蛋一只；胡蘿卜半個；洋蔥半個；青椒一個；香腸或火腿腸一根；包菜（卷心菜）半個；面條正常你吃的量；老干媽一勺；生抽2勺；鹽3勺；香油4滴

做法

準備好所有東西，青椒洋蔥香腸雞蛋胡蘿卜面條，面條選硬一點比較好，因為我喜歡手搟面。

雞蛋攪拌好。

半顆洋蔥三分之一的胡蘿卜切絲青椒也切絲

香腸切片半顆包菜切絲

煮面條只要煮到九成熟！！！鍋第一次開的時候加冷水繼續煮放一勺鹽。第二次開，九成熟就可以撈起來。直接放到涼水的大碗

用涼水不停的沖，讓面條冷下來。瀝干后放入幾滴香油拌均勻。這樣面條不沾，有彈性

中火熱油。

像放入洋蔥爆出香味！然后放香腸炒熟。依次再放入切絲的卷心菜胡蘿卜

雞蛋放在鍋的一邊然后在一邊炒熟，在和其他菜混合。這樣比較有鍋氣，才有街邊味道

蛋熟了放青椒～

放入涼涼的拌了香油的面條放2勺鹽一勺到2勺生抽，一勺老干媽。爆炒！

面條均勻裹上調料，炒一分鐘不到就好～

山西生炒面

用料

細薄壓面500克；瘦豬肉50克；卷心菜20克；蒜苔15克；胡蘿卜15克；辣椒適量；蔥適量；番茄醬適量；鹽適量；糖適量；醬油適量

做法

面條抖散放入蒸鍋大火蒸十五分鐘，取出抖散此時可拌入少許植物油，以保持面條水分。我沒有拌也可以(不想攝入太多油)。特別在意口感的人建議拌油。

蒸面的同時準備好要炒的菜。

熱油爆香蔥、辣椒。

放入肉絲翻炒均勻變色后加醬油、鹽、糖，放入菜繼續翻炒。

加入適量番茄醬、水。水量以將沒過菜為益。加鹽調味，由于要加入大量面調味時可適量放多些。放面后不再調味。

放入蒸好的面條翻炒均勻出鍋。

生炒面

用料

細面條360克；圓白菜240克；辣椒（不吃辣可以不放）兩顆；肉絲80克；蔥姜蒜適量；生抽少許；老抽少許；鹽適量；胡椒粉少許；雞精少許；油適量

做法

細面條拌少許油，大火蒸制15分鐘左右后，取出抖散晾開；

蒸面的同時備菜：

肉絲放生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻，再倒一小勺油拌勻，碼入味；

圓白菜、辣椒切絲，蔥姜蒜切末；

熱鍋涼油，等油六七成熱時下入碼好味的肉絲，翻炒至肉絲變色發白，盛出備用；

炒鍋再次倒入油，爆香蔥姜蒜末，倒入圓白菜絲和辣椒絲，翻炒片刻后放入炒好的肉絲，加鹽、生抽、老抽、雞精翻炒，比平時炒菜的用料要下的重一點，因為等會還要入面；

炒好菜后，倒入蒸好的面條翻炒，如果太干的話，可撒少量的水燜一會，再翻炒均勻，就可出鍋了。

喜歡孜然味的可以在出鍋前撒上孜然粉就是孜然生炒面了，也很好吃，我就喜歡孜然味的。

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