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今日主菜|有時候,一盤炒面最合你心意

 真友書屋 2015-08-03


孜然包菜炒面
原料:熟面、青椒、洋蔥、包菜、油、鹽、油潑辣椒、孜然碎、雞粉、白胡椒、生抽、蒜


做法


1. 包菜、青椒、洋蔥洗凈,蒜切片,其它全部切絲;

2. 鍋里放油,燒熱下蒜烹香,下入包菜絲,青椒絲,洋蔥絲,翻炒,加鹽,雞粉,生抽,白胡椒粉,放孜然碎和油潑辣椒,翻炒均勻,加少許清水;

3. 下入熟面,火關小,快速翻炒,炒勻出鍋。



蝦干炒面
原料:烏冬面 、大蝦干、洋蔥、青椒、蒜薹金標生抽、海天鮑魚汁


做法


1. 面焯水一次,斷生即可,涼水沖透備用,沖過涼水的烏冬面用花生油拌勻;

2. 蝦干提前用水泡發,片成兩片備用,洋蔥切小塊,青椒切絲,蒜薹切末備用;

3. 鍋里加少許油,放入洋蔥煸炒出蔥油后倒入蝦干爆香,蝦干出香味兒后放入切好的青椒絲炒軟,烹入海天金標生抽,加少許水;

4. 倒入烏冬面,烹入少許海天鮑魚汁(一勺的量)快速炒面,湯汁收干,最后撒上一把蒜薹末。



蘆筍肉絲炒面
原料:手搟面、蘆筍、肉絲、醬油、豆瓣醬適、蔥花、鹽


做法


1. 煮面,煮好的面沖涼備用,蘆筍切斜片開水焯一下,去苦味;

2. 起油鍋,蔥花爆香,放入肉絲炒熟,放入蘆筍翻炒,放入適量醬油,豆瓣醬翻炒;

3. 放入面條同炒,加入少量的鹽,可以倒入少量的開水,稍微煨幾分鐘,即可出鍋



南京炒面
原料:面條、青菜、香腸、綠豆芽、醬油、雞精、糖、鹽


做法


1. 鍋內做開水,煮熟面條后過涼水,瀝干備用,青菜洗凈切段,香腸切片,綠豆芽洗凈備用;

2. 炒鍋內熱油,六成熱后,依次下入香腸、青菜、豆芽,調入適量鹽雞精,快速翻炒至斷生后即起鍋;

3. 炒鍋內重新熱油,六成熱時,放入面條,調入醬油使其上色,調入適量糖,將步驟3中炒好的菜放入面條中,迅速炒勻,即可起鍋。



廣式豉油皇野菌炒面
原料:堿水面、雞腿菇、老抽、醬油、砂糖、蔥段


做法


1. 雞腿菇洗干凈再切絲,蔥洗干凈切段,堿水面用水泡散再撈起晾干水份

2. 開中火,鍋里放油,倒入雞腿菇翻炒,炒干雞腿菇的水份再放一點醬油、砂糖翻炒均勻,然后倒入堿水面翻炒一下再撒一點水燜一會,大概燜一分鐘時間再打開蓋子繼續翻炒;

3. 最后放老抽,生抽翻炒均勻至面條干爽就可以放蔥段翻炒一下起鍋了。



照燒雞腿炒面
原料:雞翅根、泡面圓白菜


做法


1. 泡面煮到八成熟,雞肉切大塊,圓白菜切條

2. 熱鍋涼油,下姜片,炒香后下雞肉塊,烹入50毫升高度白酒,用火焰讓雞肉迅速加熱,等火焰熄滅,下一小勺鹽巴;

3. 下蠔油,生抽各兩勺,糖3-4勺,下圓白菜,炒出湯后下面條,出鍋前用老抽調色。



蝦仁雜菜炒面
原料:普通面條、蝦仁、榨菜、大白菜、蔥、姜


做法


1. 姜切姜片,鍋熱油,下姜片炒出香味,放入蝦仁,加少許鹽炒幾下,把切好的大白菜梗放入鍋內一起炒,炒到半軟加入白菜葉,一起炒;

2. 放一包榨菜進去,加入碎肉,翻炒大概3分鐘,湯鍋加水,水開后,放入面條,煮至芯軟,撈起放如容器內,加進些油將其撈開;

3. 把面倒入鍋中,加入2~3勺醬油,蓋上鍋蓋燜6~8分鐘,打開蓋子,將面翻炒幾下,盛起,撒上蔥花即可。


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