淡干海參泡發方法
第一步：泡海參（2-3天）
- 干海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把干海參洗凈放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。
- 然后放入純凈水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中添加冰塊效果更好）。
- 然后放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。
第二步：去沙嘴
- 海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。
- 由于是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。
- 海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。
第三步：上鍋煮（30-60分鐘）
- 這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純凈水，要涼水下鍋，水開后中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。
- 煮到可以用筷子插透為止。
- 海參煮完后，不要著急打開鍋蓋，經過水沸騰后鍋里是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。
第四步：泡發海參（2天）
- 撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。
- 泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。
- 期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。
第五步：存儲
- 海參泡發好就可撈出食用。
- 把多余的海參撈出，瀝干水后的海參建議放入冷凍室，冷凍存儲。
- 下次食用時，化凍即可。
如何判斷海參是否煮好？
- 用筷子夾住海參中間，海參兩端可以自然下垂，說明海參煮好了，如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。
- 用筷子輕戳海參內壁，感覺可以輕松穿過去，就發好了(這里的 “戳”是講感覺，不要真的把一個個海參都戳個洞)，不能則需要繼續煮。
- 用手掐海參內壁，感覺里面沒無硬心，沒有硬心就說明煮制成功；有硬心則需要再次煮制。
泡發不好的全部原因
原因一：水溫不夠冷
- 泡海參的水不夠冷，會導致海參蛻皮掉渣，這是自融的開始。
- 建議水溫在0-5℃，保持這個溫度，只要放入冰箱保溫層并加冰即可。
- 即使在冬天也要控制泡發溫度，一定要放到冰箱里。
原因二：沒泡透，有硬心
沒有泡透和煮透，會導致海參有硬心，直接影響了海參泡發個頭大小，泡發不起來。
原因三：沒隔油
海參泡發過程中，容器沒有完全隔油，因為海參蛋白質含量極高，自身攜帶自溶酶，油會使海參體內的自溶酶被激活，輕則海參脫皮掉渣，營養流失，嚴重了還會導致海參自溶化成一灘水。
原因四：必須純凈水
泡發海參對水質要求極高，自來水中的雜質會破壞海參細胞壁，最終影響海參泡發的個頭以及營養流失。
原因五：不經常換水
泡發過程中需要每隔12小時換水一次，海參需要不斷吸收水分，有了干凈的水質才能讓海參細胞壁充分打開，泡發到理想的個頭。不僅是為了口感好，也能讓營養不會流失。
原因六：劣質海參
上述方法都沒問題，仍然泡發不大，有可能買到了鹽干海參和料干海參。
如果您有海參泡發、海參鑒別等問題，可聯系客服。
泡發海參示例圖
您可能會問：
泡發海參的常見問題
- 泡發越大質量越好嗎？
- 在同等口感情況下，泡發越大，說明純度越高，含鹽量越低。
- 國家規定，淡干海參泡發率在10倍以上（即1斤干參泡發10斤鮮參），超過13-15倍就算是純淡干海參了。
- 泡發海參煮多久為宜？
- 視您的海參品質決定，沒有定論；比如，正宗野生海參非常抗煮，需煮1.5-2小時；而有的海參煮半小時就夠了；
- 為什么煮海參的水有顏色？
- 常見顏色：淺綠色、淺黃色、黃褐色
- 屬正常情況，這是由海參食用的藻類決定的，和海參品質沒有直接關聯。海參把海藻的色素吸收到體內，在泡發時，經過水煮，植物色素融入水中，導致水改變顏色。
- 為什么泡發后海參筋是黑灰色？
- 加工擠腸時，腸子破了，海藻等物質流出導致染色；
- 買到劣質海參。
- 我怎么鑒別大連野生海參呢？
- 參見《曉靜教你鑒別大連野生海參》。
半干海參泡發方法
半干海參與淡干海參由于加工方式不同，泡發時有差別，區別主要是第一步。
第一步：泡海參
把半干海參浸泡半小時，清洗干凈。
第二步：去沙嘴，斷內筋
沿開口海參剪開，去掉沙嘴，把海參筋劃成幾道，有助泡發更大。
第三步：煮海參
- 將海參放入無油的鍋中，加入完全沒過海參的純凈水，蓋上鍋蓋，用大火將水燒開后轉為小火煮制40分鐘后關火，燜30分鐘。
- 再用小火繼續煮制30分鐘后關火，燜25分鐘。
- 撈出海參逐根檢查，用手掐海參內壁最厚的地方，將容易掐透的挑揀出來，肉質硬的需要按此方法繼續煮制（時間視海參肉厚做調整），直到每根海參都掐透為止。
第四步：冰發海參
- 將煮好的海參自然涼透在放入涼水中，并加入冰塊放入冷藏箱中，每隔12小時換一次水，浸泡2-3天，就可食用了。
- 小提示：口感受冰發時間的影響，喜歡口感勁道的朋友可以縮短浸泡時間，喜歡口感軟糯的可以增加浸泡時間。
速發海參泡發方法
“速發海參”又稱“參旅海參”，解決了“淡干海參”泡發繁瑣問題，泡發步驟很簡單：
- 將速發海參放入干凈密封良好的保溫杯中，杯中加滿燒開的熱水（90°以上），擰緊杯蓋；
- 放置5-10小時后，清水沖水洗后即可食用。
小貼士：
- ①如果發好的海參口感偏硬，可以將海參放在0-5°的涼水中浸泡一段時間。
- ②泡發時間隨溫差及海參大小有所調整（泡發時間參考圖例）
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