山藥燉羊排

用料

羊排800g；山藥500g；胡蘿卜半個；蔥；姜；鹽；醋；香菜根據個人口味；胡椒粉

做法

• 將羊排清水浸泡2小時以上去除血水，洗凈后備用
• 胡蘿卜切滾刀塊，蔥、姜切塊備用
• 山藥去皮，滾刀塊，下鍋前清水浸泡防止氧化變黑
• 開火加入足量的涼水，放入羊排、蔥、姜。大火燒開后撇去泡沫
• 分別放入胡蘿卜、山藥。大火燒開后，小火燉30-45分鐘
• 出鍋前加入鹽、醋、胡椒粉、香菜調味即可！

西芹炒山藥

用料

山藥100g；西芹150g；紅蘿卜30g；鹽1/4茶匙；糖1/4茶匙；清水20ml；淀粉一小勺；米酒或料酒1茶匙；色拉油1湯匙

做法

• 西芹削去老皮，撕去老筋。洗凈后斜刀切成菱形塊。山藥、紅蘿卜去皮切菱形片，山藥要切稍微厚一點，避免一炒就碎。
• 鹽、糖、淀粉、米酒、清水，調成碗汁。
• 煮一小鍋水，將紅蘿卜、山藥、西芹，分別焯熟。取出瀝干水分。
• 注：山藥和西芹，只需焯水30秒即可撈出，避免過熟影響口感。
• 炒鍋燒熱，加入色拉油。將汆燙好的西芹、山藥、和紅蘿卜一起放入鍋中，翻炒均勻。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。

山藥排骨粥

用料

新會陳皮；山藥；排骨；大米；鹽；蔥花；姜片

做法

• 排骨事先用鹽腌一晚上，第二天用時和姜片一起冷水下鍋焯血水，再過清水洗凈備用；
• .山藥去皮切適量大小；
• 大米淘洗一下；
• 加入適量清水和一小塊陳皮；
• 入焯好的排骨；
• 入山藥塊；用壓力鍋壓約20分鐘左右；
• 自然解壓后加少許鹽調味；
• 最后下蔥花即可！

拔絲山藥

用料

山藥；白糖；蜂蜜

做法

• 首先把削好皮的山藥切成滾刀塊
• 入油鍋把山藥炸成金黃色，撈出。油要多一些
• 鍋中留少許油，把白糖和蜂蜜放入鍋中，待糖由大氣泡變成小氣泡，糖色變為淺紅色時把炸好的山藥放入攪動，讓每個山藥充分裹住糖色，這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，要趁熱吃，才能拔出絲來

山藥糯米糕

用料

山藥150g；糯米粉100g；煉奶10g；牛奶50g；豆沙餡

做法

• 山藥去皮切段上鍋蒸熟。
• PS：山藥去皮戴上手套喔，
• 步驟
• 50g牛奶混合10g煉奶混合
• 山藥兌入牛奶用料理機打成泥。分2次加入糯米粉。
• （糯米粉多少可適當調整，能揉到不粘手為宜）
• 沒有料里機的也可以將山藥放入保鮮袋用搟面杖搟碎
• 步驟
• 大家要揉到不粘手才行，戴上一次性手套操作，面團稍微干點無妨。
• 步驟
• 餡料隨便自己發揮，我包了豆沙，板栗的??
• 糯米面團取20g，餡料10g大小剛剛好??比例也隨便自己調整，喜歡大的做大點
• 捏住封口?
• 步驟：
• 捏好的糯米團在干糯米粉裹一圈防粘
• 步驟
• 再用月餅模具壓成花o拉！
• 步驟：
• 冷水上鍋蒸10分鐘即可。開蓋涼幾分鐘取出裝盤上桌

排骨蓮藕山藥湯

用料

排骨；蓮藕；山藥；料酒；鹽；香菜

做法

• 排骨沖洗干凈
• 放入冷水里煮開后再沖洗，這叫焯水
• 再次放入鍋里，加入冷水，大火煮開后加料酒改中小火燉40分鐘
• 加入蓮藕繼續燉30分鐘
• 加入山藥再燉10分鐘
• 用鹽調味，加入香菜即可出鍋

桂花山藥

用料

山藥；糖桂花；蜂蜜；冰糖

做法

• 將山藥洗凈，去皮。注意去皮時最好戴上廚房用一次性手套，山藥去皮后的粘液容易引起皮膚過敏
• 將去皮后的山藥切成如小拇指粗細長短相仿的長條狀。切好的山藥條要立即放入滴入幾滴白醋的清水中浸泡，以防止氧化
• 湯鍋燒開水，水量以剛能沒過山藥為宜。水開后放入冰糖與山藥。冰糖的量可多可少，根據自己的喜好就好。但也不要放入太多，因為糖桂花是很甜的。大約煮10分鐘即可關火。掀蓋不要撈出，讓它自然涼透
• 將涼透的山藥與糖水一起倒入一個大碗中，放入冰箱冷藏室，冰一下。吃的時候，將山藥條撈出，整齊地擺入盤中，撒上適量的糖桂花與蜂蜜的結合體，漂亮美味的桂花山藥就搞定啦

藍莓山藥

用料

山藥1根；藍莓果醬30克；清水100ml；冰糖20克

做法

• 帶上手套將山藥去皮后，再清洗干凈（一定要記得戴上膠手套，山藥的沾液會讓皮膚過敏，很癢的，一定要注意哦！）。蒸鍋中倒入水，大火煮開后，放入山藥，用大火蒸15分鐘左右，直到山藥變軟，盛出稍稍放涼
• 趁著山藥溫熱的時候，放入碗中用勺子壓成細膩的泥狀，不要有結塊
• 小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖
• 用大火煮開后，轉成小火繼續熬制，直到藍莓醬和清水變得粘稠，倒出冷卻
• 最后將山藥泥按個人喜好整出形狀，淋上藍莓醬即可

西紅柿炒山藥

用料

山藥；西紅柿；蔥；鹽

做法

• 山藥、西紅柿去皮，洗凈備用，蔥切蔥花
• 山藥切滾刀塊
• 再切薄片
• 西紅柿切塊
• 鍋內入油
• 爆香蔥花
• 倒入西紅柿炒至出汁
• 倒入山藥片，翻炒均勻，小火燉十分鐘。調入適量鹽出鍋即可

藍莓山藥泥

用料

山藥400克；純牛奶50克；細砂糖25克；藍莓果醬30克；水20克

做法

• 山藥清洗干凈，洗掉外皮上的泥土。大家在菜市場看到的山藥分為兩種，一種比較粗的，還有一種又細又長的。粗的山藥口感很脆，比較適合炒，這種又細又長的山藥口感很面，也就是口感比較沙，用來做藍莓山藥泥或是燉湯最好了。
• 將山藥去皮后馬上放到冷水里可以起到很好的防止山藥氧化變黑的作用。給山藥去皮時如果對它過敏的話，要帶上塑料手套，不然手會很癢的。
• 將山藥上鍋蒸15分鐘。蒸至熟透。
• 將山藥放至不燙手時用細網漏勺過篩。將蒸熟的山藥放在細網漏勺里，在用一個小勺子碾壓，下面漏下來的山藥泥用一個大碗接住。過篩后的山藥泥口感更沙更均勻。
• 在過篩后的山藥泥里加入50克純牛奶和25克細砂糖攪勻。
• 將山藥泥裝入裱花袋里。
• 藍莓果醬十分黏稠，取少許藍莓果醬加點涼白開或是飲水機里的冷水稀釋攪拌均勻，澆在山藥泥上即可。用其他自己喜歡的果醬也可以。

玫瑰山藥泥

用料

鐵棍淮山；糖；牛奶；玫瑰花

做法

• 山藥洗干凈，刮去外皮蒸熟。
• 蒸熟后取出用勺子把山藥壓成泥。
• 在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。
• 將玫瑰花攪碎，放在山藥泥里攪拌均勻即可食用。

棗泥山藥糕

用料

新疆大棗10粒；糕粉適量；鐵棍山藥2根；枸杞子10粒；糖粉適量

做法

• 大棗洗凈，山藥去皮，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸熟；
• 蒸熟的山藥趁熱搗成泥，并過粗篩，使山藥泥更細膩；
• 加入適量糖粉和糕粉，使山藥泥能成團即可，沾少許糕粉防粘，將山藥泥分成10份；
• 蒸熟的大棗去皮、核，保持一個大棗為一份餡；
• 取一份山藥泥，在手中拍成小圓餅，包入一個大棗泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；
• 捏緊收口，并略整成扁扁的形狀，看起來更像一塊糕；
• 重起蒸鍋，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分鐘即可；
• 蒸好的糕趁熱滾上一層糕粉；
• 按上一粒開水燙過的枸杞子。大功告成！

溫補山藥羹

用料

山藥一根；黑木耳少許；蟲草花少許；芥菜少許（或其他綠葉菜）；鹽1/2小匙；糖1/4小匙

做法

• 鐵棍山藥一根或普通山藥半根，洗凈表面泥土，放入鍋中蒸20分鐘，晾涼剝皮，搗成泥待用
• 干木耳和蟲草花用溫水泡發，切成細絲待用。芥菜洗凈切細絲
• 山藥泥和分量4倍的水一起放入鍋中，攪拌均勻，開火煮開
• 先下不太容易熟的蟲草花，黑木耳和山藥羹同煮5分鐘，再下芥菜、鹽、糖煮兩分鐘即可

山藥饅頭

用料

山藥100克；中筋粉200克；白糖10克；酵母3克；溫水78克左右

做法

• 山藥洗凈上鍋蒸熟。
• 將蒸熟后的山藥取出，去皮，搗成泥。
• 取適量溫水化開酵母，然后倒入混合好的山藥泥、白糖、面粉中，揉成光滑的面團。
• 將揉好的面團搓條，下劑子，每個約70克左右，揉成饅頭生胚，入蒸籠靜置醒發約35分鐘。（照片是某次加倍做的量）
• 開水上鍋，大火蒸15分鐘后取出。

胡蘿卜木耳炒山藥

用料

山藥；胡蘿卜；黑木耳

做法

• 胡蘿卜、山藥去皮切片，黑木耳泡發去根摘成小朵；
• 熱鍋涼油，翻入胡蘿卜炒軟，放入黑木耳、山藥略翻炒后，加入鮮醬油翻炒均勻，烹入少許水，蓋蓋燜1、2分鐘，盛出即可。

紫薯山藥糕

用料

小紫薯5個；山藥2根；桂花；蜂蜜或果醬

做法

• 將紫薯和山藥分別蒸熟，趁熱壓成泥
• 分別將紫薯泥和山藥泥用勺子在漏網上碾壓過篩成細絨
• 取小月餅模，先填入一勺紫薯泥，壓實，再填入一勺山藥泥壓實，最后用紫薯泥將模具填滿
• 輕輕按壓模具，壓出花形
• 淋上桂花、蜂蜜或果醬即可

烏雞山藥湯

用料

烏雞；山藥；枸杞；紅棗；蔥；姜；胡椒粉；鹽；料酒

做法

• 烏雞切塊、山藥去皮切塊，蔥切段，姜切片
• 鍋內放水，烏雞涼水下鍋，后大火焯出烏雞里的血沫，撈出烏雞控干水，用熱水洗去烏雞表面的浮沫
• 砂鍋內放水，水熱后放入烏雞塊、紅棗，蔥、姜、放入料酒
• 大火燒開后，蓋上蓋改小火燉1小時，放入山藥塊燉30分鐘左右，山藥軟爛即可，加入枸杞、鹽和胡椒粉調味，再燉5分鐘即可

魚香山藥

用料

鐵棍山藥；黑木耳；胡蘿卜；蔥；姜；蒜瓣；生粉；生抽；老抽；料酒；鹽；麻油；白醋；白糖

做法

• 黑木耳提前泡開
• 山藥去皮切段
• 胡蘿卜去皮刨絲，蔥切蔥花，注意蔥白蔥綠分開哈，姜切末，蒜瓣切蒜粒
• 調料汁：一部分蔥白、生抽、老抽、料酒、鹽、麻油、白醋、白糖、生粉（不用多哈，本身山藥就很粘稠）
• 山藥入鍋蒸熟
• 蒸熟的山藥
• 鍋中放適量油，下姜末，蔥白，蒜粒，小火拌炒
• 放黑木耳拌炒
• 放一半胡蘿卜絲拌炒
• 山藥入鍋稍稍拌炒
• 放調料汁
• 蓋上鍋蓋，大火煮開，煮到入味
• 放另外一半胡蘿卜絲，大火拌炒收汁
• 出鍋前撒蔥花。