播放GIF 南方叫鹵牛肉,北方叫醬牛肉,叫法不同,做法也略有不同,主要是在用料上。既然是醬,那就要體現(xiàn)出“醬香”來。 醬牛肉 牛腱子1條約900克、大蔥1棵 八角3顆、姜1塊 陳皮1塊、香葉3片 良姜1塊、草果2顆 梔子1顆、白蔻4顆 干紅辣椒4個、冰糖1小把 黃醬1小碗約100克、醬油適量 涼水適量、老抽少許、鹽1勺約8克 1.牛腱子一條,外帶筋膜,內(nèi)有筋,清洗干凈即可; 2.因?yàn)榕k熳诱麠l不易入味,所以香料的量可以略微大些,不一定非得是我圖片中的這些,有一些基礎(chǔ)的家常調(diào)料如八角、辣椒、大蔥、姜、桂皮、香葉就可以; 3.黃醬準(zhǔn)備一小碗,量可多可少,里面有一些豆瓣是不放進(jìn)湯中同燉的,先放適量水將黃醬稀釋; 4.牛腱子入電飯煲內(nèi)膽中,涼水量不宜過多,因?yàn)殡婏堨冶KЧ茫軟]過肉塊就可以; 5.將內(nèi)膽入飯煲中,通電,選擇普通燜飯檔或者煲湯檔都可以,前者的口感會筋道些,后者的口感會更輕松些;或者根據(jù)自家的電飯煲程序和自己喜歡的口感來選擇檔位;蓋上蓋子,直到有熱氣冒出時打開蓋子,將浮沫撇出 6.將稀釋過的黃醬過濾,整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中,這些如果放進(jìn)湯中會沉底,極易造成糊底,所以舍棄不用; 7.將上述提到的香料入鍋中,再倒入適量的醬油和鹽調(diào)味,少許老抽增色,蓋上蓋子,完成所設(shè)定的程序; 8.醬好的牛肉不要撈出來,就泡在湯中數(shù)小時,我是頭天晚上醬的,連蓋子都沒打開;圖中是第二天上午打開后牛腱子的樣子,看顏色已經(jīng)充分吸收了湯中的精華;撈出來入保鮮袋,冰箱冷藏后切片食用,味道和口感俱佳;可直接食用,也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調(diào)制的。 9.剩下的湯也不浪費(fèi),有兩種方法供參考: 1. 老湯:將湯中香料撈出,湯入保鮮盒或者瓶子里,如果在一周內(nèi)繼續(xù)醬牛肉,湯可放冰箱冷藏保存;如果長時間不用,可入冰箱冷凍保存,用時再回溫,加入新的湯和調(diào)料,擊而復(fù)始使用即為老湯; 2. 牛肉湯面:將湯中香料撈凈煮開,面條用清水煮熟后撈入碗中,澆上牛肉湯,再放入燙熟的青菜及切片的牛腱子,即為濃香入味的牛肉湯面。下圖為我家的牛肉湯面,再配上兩個小菜就會是一頓美味晚餐。 你還有什么想吃的菜式,或者對于這菜式有什么改進(jìn)的地方,都可以留言和大家交流一下哦~ |
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