1608年，意大利傳教士來滬傳教，將西方食品帶入上海。上海西餐的起源大抵可追溯到這一時期。1843年上海開埠后，在滬的諸國商人為保持自己的餐飲習慣，開設西式酒店飯館，法式、意式、德式、英式、俄式等各國菜肴，在上海灘大量涌現。發展至今，如今在上海，大大小小的西餐廳不勝枚舉。然而很多人心目中最牛的、也是最懷念的，還是幾十年前老上海西餐的味道。就像弄堂里的爺叔常說的：”鵝肝、黑松露再好，也比不過以前的羅宋湯、炸豬排。”

紅房子西菜館

地址：淮海中路845號

人均：205元

在上海，人們一說起最早的西餐，可能想到的就是紅房子西菜館，“吃西菜到紅房子”，曾是上海人的一句順口語。紅房子西菜館1935年創始于霞飛路，也就是如今的淮海中路商業街，是上海灘歷史最悠久的法式西餐館之一，也是上海海派西餐的代表。

據說，張愛玲當年就愛吃紅房子西餐，梅蘭芳先生也曾到訪，并最終為“紅房子”定名。直至今日，有一份張愛玲最愛點吃的菜單還保留著：洋蔥湯、烙鱖魚、烙蝸牛、芥末牛排。這幾樣都是紅房子的看家菜，也受到滬上很多名人的偏愛。芥末牛排不同于傳統西餐中煎的做法，紅房子的這道牛排是在沙司中滾出來的，所以牛排格外入味，黃芥末也十分符合國人的口味。再配上油炸土豆條和時鮮蔬菜，奶芥香味彌漫，肉質極鮮嫩味美，也是最能誘發食欲的一款菜肴。

“烙蝸牛”是法國一道名菜，這道知名度極高的菜，在法國被譽為“國菜”。紅房子大廚在烹飪這道菜時突出奶香和“烙”的技藝，使得“烙蝸牛”的風味更加濃郁，不少老顧客就是沖著這道菜來用餐的。“烙蝸牛”奶香撲鼻、口味誘人，使得顧客們對它贊不絕口。

在“烙蝸牛”的基礎上，紅房子還有一道“烙蛤蜊”也極受歡迎。上世紀四十年代，法國蝸牛的進口一時斷檔，紅房子銷售業績受到了影響，這可急壞了當時的廚師們。在經過幾次嘗試后，主廚俞永利師傅終于找到極佳的替代食材——圓蛤，創制出了“烙蛤蜊”。由于蛤蜊甜柔咸鮮極易入味，又憑借俞師傅精湛的烹飪技藝，瞬時香味馥郁，風味獨特，味濃爽口。這一美味佳肴不僅吸引了當時眾多新老顧客，不少同行也紛紛慕名而來，對其交口稱贊。一時間，紅房子的“烙蛤蜊”聲譽鵲起，成為聞名上海灘的美食，直至今日。

德大西菜社

地址：南京西路473號

人均：110元

這是上海第一家由華人創辦的西餐廳。清末，1897年，隨著西風東漸，德大西菜社正式掛牌營業，主營德國西餐。不過，“德大”的西菜屬于番菜，即改良過的西餐，這是“入鄉隨俗”的需要。不但不會讓人覺得不正宗，反而會更加受到上海人的歡迎。這就像最地道的俄國菜，因太粗糙太油膩而始終不能進入上海人的視線一樣，而改良后的俄國菜則將老一代上海人都培養成了羅宋湯的粉絲。

在德大吃飯，有兩樣東西是絕對不能錯過。一個是菲力牛排，一個是德大色拉。牛排用料考究，不放任何添加劑。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。5分熟的“菲力牛排”，刀割下去可以看見牛肉中帶著少許血絲，吃口口感挺嫩，而且汁水鮮美，火候到位，煎得外脆焦香、里嫩多汁。德大色拉里放了洋蔥、土豆、胡蘿卜和方腿，盡量保證原汁原味。再配上用新鮮雞蛋打出的色拉醬，口感濃郁，肥而不膩。炸豬排也是招牌菜，豬排外層金黃酥脆，炸豬排敲的很薄，裹粉油炸后又松又香，辣醬油蘸一蘸，就能大口朵頤啦。

天鵝申閣西菜社

地址：進賢路169號

（近茂名南路）

人均：170元

天鵝閣，與紅房子、德大齊名，承載著不少老上海人對西餐的最初記憶。在舊時上海，能去西餐廳吃頓飯絕對是件老有面子的事。雖然是解放后才開的西餐廳，但在老上海人眼里完全可以和歷史悠久的德大、紅房子別苗頭。位于進賢路上的“天鵝申閣”，名字就延伸自老上海的“天鵝閣”。老板娘是一位從小在天鵝閣吃大的上海小囡，對老上海的西餐有著深深的情節。如今，她希望能盡力保留老上海西餐的傳統工藝，重現天鵝閣當年的美味。

招牌菜雞絲焗面是經典！一度因其費時費力的制作工藝在上海灘失傳，“天鵝申閣”再度還原了這一經典~層層拉絲的芝士，包裹著潤滑的意面，配以蘑菇的鮮美，口感絕佳奶香味十足。

天鵝申閣的炸豬排，鼎鼎有名，曾上過《舌尖2》。被總導演陳曉卿贊譽為上海唯一一塊“還在過三關”的炸豬排。啥是過三關？就是一塊豬排要先裹一層面粉，再在加了生抽的蛋液里浸一下，重復以上過程三次，最后才是裹面包糠，噶講究！吃到嘴里，滿口生香！外酥里嫩，嫩到仿佛可以輕易在口中化開，蘸上經典的泰康黃牌辣醬油，就是那個讓無數上海人盡折腰的味道，嗲！

新利查西餐館

地址：廣元路196號甲

人均：68元

新利查，號稱老上海平民西菜館。近百年歷史的國營老字號，一代又一代的上海小囡在這里認識、熟悉西餐，一批又一批的老上海們在這里回味老克勒的情懷。店面設計簡單，沒有當下西餐廳的那種奢靡炫目，卻給人一種樸實親近的感覺，走進店里就能感覺到新利查的人氣十足。無論是店內復古的燈具，還是老式的吊頂風扇與層樓，都彌漫著上個世紀三十年代的氣息。

實惠好吃是吸引如此眾多人來的原因之一，花幾十塊錢你能在現在的西餐廳里吃到什么？而在新利查，你可以花二十幾元吃到最正宗的奶香四溢、肉塊嫩滑的奶油葡國雞。這也是新利查的經典菜了，最早放的是咖喱，后來改良后用奶油烘焙出來，更適合上海人的口味。濃郁的奶油焗雞肉配上酥軟的土豆，吃的時候要用勺子，滿滿一口下去，幸福感十足。雖然不是正統的葡國燒法，但這道菜十分符合老上海人記憶中的口味，也算是“海派西餐”的代表菜品之一了。

除此之外，新利查的大廚們，保留了歐陸西菜經典的實效烹飪技法，純正的“羅宋湯”、可口的“什錦色拉”、金黃的“炸豬排”是為招牌菜品，被食客們奉為新利查的“老三樣”。羅宋湯濃厚，是老上海的口味，廚師把酸甜捏得恰好很是刺激味蕾。什錦色拉是用色拉醬、土豆泥和食材拌合的，入口滑而不膩。炸豬排金黃松脆，下一口，豬排瞬間在嘴里炸開了花，鮮嫩肉質難得沒有被表層裹的面粉掩蓋，當然，這份扎實的口感澆上的辣椒油是功不可沒。

泰晤士西餐社

地址：控江路766號

人均：110元

楊浦第一家西餐廳泰晤士西餐社，如今已成控江路上最具代表性的事物。從上世紀80年代開業至今，泰晤士陪伴父母一代從戀愛劈情操走到結婚生子。精致的桌椅、西洋油畫、舊式石英鐘、暖色的墻紙……從前西餐廳優雅浪漫的格調在這里被完好保留，鄧麗君、蔡琴動聽優美的樂曲緩緩流出時，更恰到好處地融合了上世紀的氛圍。

羅宋湯用牛骨和牛肉打底，加洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、番茄一起煮。一般是前一天煮一晚上，第二天開店前調味，足足要煮夠6小時。湯底是勾了芡了的，黃油炒面粉的操作符合羅宋湯作為上海式西餐的標準。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。湯的厚重感不僅有面粉勾芡的層次，還有牛骨湯本身的厚度，一種骨頭湯特有的醇厚的質感和肉香。一入口就能感受到鮮明的牛肉香氣，番茄的味道完全化為陪襯，酸甜的口味讓整個唐的味道更加豐富。

焗蝸牛，泰晤士招牌菜中的No.1。蝸牛嫩滑入味，口感層次豐富，回味無窮。這道經典法式大菜，制作工藝復雜，非常“吃功夫”。泰晤士剛開業時，紅燴蝸牛就憑著正宗的法式味道，獲得了上海西餐比賽的大獎。土豆沙拉香甜中泛著淡淡黑胡椒辛香，吃起來綿密輕柔偶爾又能感覺到爽脆的土豆顆粒，很正宗。

凱司令

地址：南京西路1001號

人均：37元

凱司令，上海人自己開的第一家西點房，這家老牌西點房同時也經營西餐業務，到現在已經有超過八十年歷史了。八十多年前，凱司令首次嘗試用裱花技術來裝點蛋糕，這在當時的西點界也是屈指可數的，如今，許多蛋糕都開始用水果巧克力來進行裝飾，只有凱司令還依然堅持著裱花這一傳統工藝。

位于南京西路1001號的這家凱司令西點房，是上海凱司令的旗艦店，一樓售賣各種蛋糕甜品，二樓的餐廳可以品嘗到精致的下午茶和正宗的海派西餐，招牌的栗子蛋糕和羅宋湯，幾乎是每一位進店客人必點的美味。

栗子蛋糕據說是凱司令原創的，將栗子烤熟后去殼研磨成細細的栗蓉，外層包裹上厚厚的奶油，入口潤滑，唇齒留香，栗子蓉香甜可口，還能吃到細細的栗子顆粒，令人回味無窮。哈斗，外層是巧克力脆殼，中間是松脆的酥皮，中間填滿了奶油。一口下去，三重滿足。白脫卷筒角，酥脆的外皮，加上口感細膩的鮮奶，都是經典的老上海味道！