豆腐乳是大家非常喜歡的下飯小菜，被外國人稱為“中國牛油”，超市有很多各地特色的品牌，有大家喜歡的王至和臭豆腐，桂林三寶之一的桂林腐乳和老干媽紅油腐乳等等，平常吃饅頭吃面條都離不開它，豆腐乳一般是將豆腐放在空氣中，自然發酵的一種制作工藝，傳統的做法最快也需要一個月以上才行，今天給大家分享一個快速的制作方法，簡單實用，一個禮拜就可以吃并且能長期存放，現在就來介紹一下如何自制豆腐乳。

【成品名稱】香辣豆腐乳

【所需食材】老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、

步驟及方法

豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的

把豆腐切三公分左右的方塊比較合適，這取決于自己的喜好，再大一點無非是成品的時間要更長一些。

買回來的豆腐含水分很多，裝在透氣的竹籃晾干水分，在陽光通風的地方曬一到兩天，豆腐稍有收縮不易破損，感覺外面有一層薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能曬的時間要長一些。

把豆腐裝在有蓋子的容器中，讓其自然發醇生長絲狀菌，我這是在25度的氣溫下存放了三天，真菌己長滿了表面，估計夏天只用兩天就夠了。發酵過程中可能底部有一些水分，要隨時倒掉。農村家庭有稻草就最好了，鋪在稻草上發酵的效果更好。

以下是做豆腐乳最基本的調料，準備一些高度白酒，適量的鹽和辣椒粉拌勻就行了。味道上需要升級的朋友可以再準備一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜歡的佐料。喜歡原味的就沒必要添加太多。

把霉好的豆腐整理一下外觀，把白酒倒在碗中，讓白酒浸濕豆腐塊，依次撈出后在辣椒粉中滾動，讓每一塊豆腐上均勻沾滿辣椒粉。

裝入干凈無水的瓶中，裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齊的碼放豆腐，最后從瓶口倒入適量的熟油，浸泡豆腐乳，加蓋密封保存兩三天就可以食用了。