 油封鴨主料main 鴨腿6只 輔料others 掃描二維碼用手機查看這篇菜譜 這是一道傳統的法國美食 Confit de canard。記得那年在巴黎花神咖啡館品嘗了一次之后，念念不忘，回家后趕緊各種查閱拷貝。今天做個簡化版的。 油封鴨的做法 步驟step 1  準備好原材料，鴨腿洗干凈瀝干后廚房紙吸干水份。 步驟step 2  剔除鴨腿邊緣肥肉，保留以備后用。 步驟step 3  海鹽 黑胡椒 百里香 香葉抓勻。 步驟step 4  每個鴨腿正反兩面都要均勻抹上步驟三里的調味料，然后封上保鮮膜，冰箱冷藏12小時。 步驟step 5  步驟二剔出來的油膘熬油（方法類似熬豬油） 步驟step 6  冷藏后的鴨腿拿出來沖洗干凈，廚房紙吸干水份，依次碼入放了鴨油的鑄鐵鍋，鴨油要浸沒鴨肉。 步驟step 7  蓋上錫紙，烤箱90度-100度，總共烤4到5小時，我烤了4個半小時。 步驟step 8  烤到一半時，拿出來、鴨腿上下替換一下位置，確保都浸在油里，然后繼續蓋上錫紙烤。 步驟step 9  烤了4個半小時后，鴨腿上明顯骨肉分離了，就說明烤好了。（此時廚房飄香） 步驟step 1  平底不粘鍋倒一點點油，鴨皮朝下，小火煎到上色后翻面再煎一下，土豆提前煮熟切片，也入平底鍋煎一下，裝盤。（可佐以紅酒） 油封鴨的成品圖 油封鴨的烹飪技巧 技巧tips 海鹽不要放很多，萬一太咸就無法補救了。如果味道淡的話可以在后期加鹽。 需要很多鴨油，僅靠剔下來的遠遠不夠，可以某寶購買鴨油，或者用熬出來的鴨油中混合入豬油。（我就用的豬油） 烤箱溫度高，就相應減少烤的時間：比如150度烤2小時左右。但最好是低溫慢烤。 步驟9之后，可以把鴨腿浸在油里，冰箱冷藏半個月都不會壞。吃的時候拿出來，平底鍋小火煎熱就行，因為鴨肉已經是熟的了。 封鴨腿的油可以反復利用。炒菜煎土豆極好。 |
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