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商業版麻辣小龍蝦詳細比例配方,學會這招麻辣鮮香,建議收藏!

 千一的千藝百味 2022-05-24 發布于河北

麻辣小龍蝦詳細制作比例配方!

麻辣小龍蝦詳細制作比例配方!

所需全部用料:

小龍蝦1500克,麻椒粒15克、白芷15克、桂皮4克、山奈5克、鎮江香醋25克、黎紅花椒油15克、大料8克、小茴香7克、香葉1克、肉蔻1克、草果1克、丁香1克,啤酒250克、菜籽油220克、干辣椒段25克、大紅袍花椒粒20克、大蒜瓣5克、大蔥段3克、生姜片5克、食用鹽1克、綿白糖2克、高湯適量、郫縣豆瓣醬25克、紅星二鍋頭高度白酒10克、香油8克、十三香10克、美國廚師雞粉8克、味粉4克、白芝麻2克。

詳細加工過程:

1.新鮮小龍蝦放入盆中倒入適量的食用鹽,然后將小龍蝦刷洗干凈后再用剪子將頭部去掉,蝦腮挑出來蝦線取出后清洗干凈控干水分備用。

2.鍋中倒入適量的大豆油,燒至七成熱倒入控干水分的小龍蝦炸20秒撈出備用。

3.鍋中倒入菜籽油、按順序放入大蒜瓣、生姜片、大蔥段,再放入麻椒粒、大紅袍花椒粒,翻炒均勻出香味后再下入干辣椒段、白芷、大料、小茴香、桂皮、山奈、香葉、肉蔻(拍裂)、草果(拍裂)、丁香和郫縣豆瓣醬,最后放入炸好的小龍蝦,然后倒入白酒翻炒,再下入啤酒和高湯,食用鹽、雞粉、十三香、白胡椒粉、味粉、白糖,中火燒至8分鐘后淋入香油和黎紅花椒油。

4.最后大火收汁即可出鍋,出鍋后撒入適量的白芝麻即可。

制作小竅門!

高溫油炸小龍蝦主要是為了讓小龍蝦上色,還可以利用油溫把小龍蝦的蝦肉炸至分離,使蝦肉更緊實和完整!

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