說到本幫菜里的代表，相信上海人都會(huì)提到紅燒肉，它幾乎是每一家本幫飯店的招牌菜，也是每一個(gè)上海姆媽的拿手菜。

但你見過拉絲的紅燒肉么?

小編有幸在Homes 私房菜中吃到了它！這塊集齊了四大優(yōu)點(diǎn)的招牌特色紅燒肉：“肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘，Q彈軟糯”。

一眼掃過其他餐桌，真是每桌必點(diǎn)。就連不愛吃肥肉的我也整一塊吃下，不得不說此招牌非浪得虛名！

那這到底是如何做到的呢？帶著疑問，我們“跪”求大廚，要來了這道“拉絲紅燒肉”的秘方！

劉 建

Homes私房菜

廚師長

不同于其它的紅燒肉，今天我們只需要2種調(diào)味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！

經(jīng)過燜煮，小火自然收汁，從皮到肉，每一部分都令人驚嘆。

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 500g五花肉

/ 調(diào)料 / : 白砂糖、料酒、老抽、蔥、姜

食材選擇

選用三肥兩瘦的五花肉，口感更佳。

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1碗 = 250 ml

制作過程

01

第一步：改刀

統(tǒng)一大小

是保證肉質(zhì)酥而不爛的關(guān)鍵

每一塊肉都要整齊劃一，改刀成3.5cm的大小。

02

第二步：焯水

鍋中倒水，放入五花肉焯水。

焯水時(shí)撇去浮末，水沸后撈出肉，用清水沖洗幾遍。

Tips：

? 黏糊在肉上面的血沫和污漬，需要多次清洗干凈。

03

第三步：燒制

肉質(zhì)肥而不膩的秘訣

肉要煸透

鍋中加入2調(diào)羹（30ml）油、姜片和蔥段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。

加入0.4碗（100ml）料酒，繼續(xù)煸炒至五花肉表面金黃即可。

不炒糖色

老抽+糖一樣能紅潤光亮

隨后加入1調(diào)羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖進(jìn)行調(diào)味。

Tips：

? 家里可以用冰糖代替白砂糖，這樣做出來的紅燒肉更加有光澤。

再加入沒過食材的水，加蓋。大火煮開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘。

Tips：

? 水要一次性加夠，后期不要補(bǔ)水，否則會(huì)沖淡肉的原香味。

隨后轉(zhuǎn)小火，讓它慢慢收汁，這樣它會(huì)產(chǎn)生自然芡。

最后直到鍋邊起沙，即可出鍋。

用最家常的食材和調(diào)料，做出最本幫的紅燒肉。Q彈拉絲，肥而不膩，就連不吃肥肉的小編都愛上了它……