隨著養生意識的提高，現在大部分人都特別重視飲食問題，尤其是很多人在吃早餐的時候都會選擇吃上一個雞蛋，其中包含人體所需要的大部分營養物質。

雞蛋當中含有大量的優質蛋白，身體的吸收率高達98%，雞蛋中的蛋白是完全蛋白，而且氨基酸的含量和人體所需要的差不多。

雞蛋是一種常見的滋補品，但是蛋黃當中含有大量的膽固醇，所以人們對雞蛋的爭議性是比較大的，很多人認為每天多吃一個雞蛋，會增加心臟病以及癌癥的發生風險，事實到底是怎樣的呢？

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浙大研究：每天多吃一個雞蛋，心臟病和癌癥風險會升高，真相如何

浙江大學的研究團隊，曾經做過相關的研究，研究的對象是52萬美國人，主要研究的內容是雞蛋和膽固醇攝入與特定病因死亡率之間的關系。

這項研究隨訪長達16年，尤其是在調查的過程當中，大約有12萬人去世，通過數據對比分析發現，雞蛋的攝入量與全因死亡率具有明顯的關聯。

如果一個人每天額外攝入膽固醇300毫克，過早死亡風險會增加19%，心血管疾病的死亡風險會增加16%，癌癥的死亡風險會增加24%。

也就是說，每天多吃一個雞蛋，患上心臟病以及癌癥的風險會增加，也會增加全因死亡風險。

為此，工作人員也曾經做過解釋，表示攝入過多的雞蛋，而雞蛋當中的膽固醇會在動脈血管內堆積，容易引發動脈粥樣硬化，進而患上心血管疾病。

雞蛋當中還含有大量的膽堿，膽堿在體內會與其他的物質形成三甲胺氧化物，這種物質屬于有害物質，進入血液會增加血管疾病以及癌癥的死亡風險。

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怎樣吃雞蛋更健康？

吃雞蛋時減少加工肉的攝入

有些人在吃雞蛋的時候特別喜歡吃其他的加工肉類，比如培根，火腿等，但這樣食用會造成腸道內的厚壁菌產生有毒化合物-三胺氧化物，容易增加心血管疾病的發生風險。

不要扔掉蛋黃

有些人在吃雞蛋的時候不愛吃蛋黃，所以會把蛋黃丟掉，特別是老年人，覺得蛋黃當中含有大量的膽固醇。

其實蛋黃中的蛋白質含量比較高，而且蛋黃中還含有維生素以及無機鹽，所以只要不過量攝入就可以。

水煮雞蛋

水煮雞蛋是常見的一種做法，可以保持雞蛋的營養價值，而且雞蛋的營養吸收率能夠達到99%。

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哪些人吃雞蛋要注意？

產婦

大部分人認為產婦剛生完孩子之后急需補充營養，應該多吃高蛋白食物，比如說雞蛋，但是產婦剛分娩完，由于缺乏運動，如果坐月子期間吃大量的雞蛋，會容易引起消化不良的問題，特別是難消化的蛋黃，更應該控制好食用量。

腎病患者

對于腎病患者來說，由于腎功能比較差，代謝能力比較弱，而雞蛋屬于高蛋白食物，腎臟進行排泄時會增加腎臟的負擔，容易造成病情加重，所以腎病患者吃雞蛋時，也要控制好量，避免一次性食用過多。

肝病患者

蛋黃中含有的大量膽固醇會對肝功能造成損傷，要控制雞蛋的攝入，每天吃半個雞蛋就好。

蛋白過敏的人

雖然比較少見，但生活中確實會有對蛋白質過敏的人，吃高蛋白食物后會出現胃痛或者身上起疹子的現象，這類人自然就要避免吃雞蛋。