浙大研究：每天多吃1個蛋，心臟病和癌癥死亡風(fēng)險會升高？可信嗎

聽取蛙聲 2023-05-13 發(fā)布于內(nèi)蒙古

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早晨，王大爺就到公園溜達(dá)，剛好看見徐大爺也在，就在他身旁的椅子坐下，順便拿出雞蛋開始剝殼。

王大爺一邊剝殼一邊說：”這雞蛋是真不錯，便宜還有營養(yǎng)，每天吃好幾個，補鈣又補蛋白。”

徐大爺扇了下手里的蒲扇，不以為然：“前幾天我剛看了網(wǎng)上文章，說雞蛋吃多了不好，還有研究說每天多吃一個雞蛋，心臟病還有癌癥的風(fēng)險會增加的！”

王大爺吃雞蛋的動作頓了一下，“瞎說的吧？我吃了幾十年雞蛋也沒你說的病啊，網(wǎng)上的文章都是造謠的，別信。”

“我話到這里了，你愛信不信。”徐大爺說完，就搖著蒲扇走了。

王大爺覺得十分掃興，自己低估著：“哼徐老頭這是不懂享受，我現(xiàn)在還去買雞蛋，雞蛋好東西，不識貨。”

雞蛋是很普通但是營養(yǎng)豐富的食物，但徐大爺所說的每天多吃一個雞蛋會增加心臟病乃至癌癥風(fēng)險，到底是不是真的呢？

一、每天多吃1個蛋，心臟病和癌癥死亡風(fēng)險會增加？

《PLOS Mcdicine》中刊登了浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院焦晶晶教授與章宇教授領(lǐng)導(dǎo)的一項研究，研究主要探討每天多吃一個雞蛋與心臟病和癌癥、全因死亡風(fēng)險的關(guān)系。

據(jù)悉，該研究選擇了美國NIH-AARP飲食和健康研究的521120名參與者的相關(guān)數(shù)據(jù)，參與者年齡在50-71歲且41.2%是女性。而在長達(dá)16年的隨訪過程中，隊列中共計129328例死亡，研究人員發(fā)現(xiàn)全蛋攝入量與全因死亡率有顯著關(guān)系，即每天額外攝入300mg膳食膽固醇（一個雞蛋平均膽固醇含量186mg），過早死亡風(fēng)險增加19%，心血管疾病與癌癥的風(fēng)險也會增加16%與24%。

那為什么吃多了雞蛋會對健康有害呢？

這是因為蛋黃中膽固醇含量較高，攝入過多容易積蓄在動脈形成血栓，引起動脈粥樣硬化并增加心血管疾病風(fēng)險。

除此之外，有多項研究發(fā)現(xiàn)，大量進食雞蛋后，腸道內(nèi)的厚壁菌門能將雞蛋中的營養(yǎng)膽堿轉(zhuǎn)化成有毒化合物三甲胺氧化物TMAO，甚至?xí)M一步釋放到血液中，需要注意的是，TMAO在心血管疾病以及結(jié)腸癌的發(fā)生發(fā)展階段扮演著重要角色，TMAO甚至?xí)龠M前列腺、膀胱、乳房、腸道以及卵巢腫瘤的生長。

二、國人每天吃幾個雞蛋合適？這“上限”要心中有數(shù)

雞蛋中富含反有益的蛋白質(zhì)，每天食用雞蛋的確可以幫助補充蛋白質(zhì)，那么每天吃幾個雞蛋比較好呢？

首先，每周吃3-6個雞蛋可以改善血脂的代謝。

來自中國醫(yī)學(xué)院阜外醫(yī)院的一項共納入60952位成年人的研究，在經(jīng)過一年隨訪后，發(fā)現(xiàn)每周吃3-6個雞蛋的人總膽固醇、甘油三酯以及非高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇分別下降了0.606mg/dl，1.465mg/dl，1.071mg/dl和0.848mg/dl，而高密度脂蛋白膽固醇則升高0.461mg/dl。

其次，每周吃超過6個雞蛋死亡風(fēng)險會增高。

《歐洲公共衛(wèi)生雜志》中刊登了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團隊的一項研究，研究人員在對9444名45-64歲參與者進行長達(dá)14年的隨訪后，發(fā)現(xiàn)每周吃3個以下或3-6個雞蛋的參與者死亡風(fēng)險無明顯變化，但多于6個的參與者死亡風(fēng)險升高35%。

所以，對于普通人來說每周吃3-6個雞蛋是可以的，但是有高血脂或膽囊炎的患者則要適當(dāng)減少雞蛋的攝入，避免升高膽固醇而加重疾病。

三、一顆雞蛋頂十副藥？會吃雞蛋的人收獲4大好處

中國人在處理雞蛋這件事上真的非常用心，水煮蛋，荷包蛋，炸蛋……各種雞蛋制成的美食征服了我們的味蕾，那么雞蛋到底怎么吃才是最好的呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，列出3個有益健康的雞蛋吃法排行榜。

· 對心臟有益的雞蛋做法是水煮蛋，水煮荷包蛋和蛋花湯。

· 維生素保存最好的雞蛋做法是水煮蛋，蒸蛋，水煮荷包蛋。

· 蛋白質(zhì)最好被人體吸收的雞蛋做法是水煮蛋。

水煮蛋在各營養(yǎng)榜單上均居榜首，原因在于烹飪溫度低、不加油，營養(yǎng)保存最好。

而適量健康地吃雞蛋，我們也能夠獲得四個好處：

補充營養(yǎng)：雞蛋蛋白質(zhì)豐富且富含人體所需氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分，是人類食物補充蛋白質(zhì)和營養(yǎng)的最佳來源。

保護視力：雞蛋含玉米黃素與葉黃素等成分，能幫助眼睛抵抗紫外線與藍(lán)光等有害光線，還可緩解眼部疲勞，預(yù)防視網(wǎng)膜病變與老年黃斑變性等眼部疾病。

健腦益智：雞蛋黃中的DHA、卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)有益，可改善老年人智力衰退問題，也能幫助健腦益智。