肉類美食一直以來都是人們所鐘愛的美味之一。隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，追求更高層次的品質(zhì)和口感。然而，鹵食作為一道我們始終如一熱愛的美食，卻常常讓我們望而卻步。盡管我們可以經(jīng)常去鹵食店購買現(xiàn)成的肉食，但各種傳言、食品添加劑、防腐劑以及病肉等問題讓我們心生疑慮，不敢輕易嘗試。

然而，今天我非常榮幸地向大家分享我珍藏了20多年的潮州鹵水配方。這款鹵水堪稱萬能之選，能夠鹵制各種肉食，無論是豬肉、雞肉還是其它肉類，都能輕松應(yīng)對。

正宗的潮州鹵水具有鮮香味濃郁、回味厚醇的特點(diǎn)，對原材料的配比要求非常嚴(yán)格，確保了食品的品質(zhì)和口感。與傳統(tǒng)的鹵水相比，這款鹵水的藥味相對較淡，不易氧化發(fā)黑，使得它更加健康和美味。

初次制作這款鹵水可能會顯得價(jià)格較貴，但通過反復(fù)使用湯料（即人們常說的'老湯'），成本會逐漸降低。

下面我將為大家介紹這款鹵水的制作方法：

熬湯原料配方：龍骨、老母雞各750克；干貝40克；火腿骨2500克；五花肉500克；金華火腿200克；清水8千克。

香料包原料配方：丁香3克；桂皮10克；陳皮3克；小茴香4克；八角15克；砂仁8克；干南姜150克；花椒、香葉各5克；甘草10克；草果、白芷各3克；白豆蔻4克；香茅8克；沙姜片7克；當(dāng)歸4克；干蛤蚧1只。

蔬菜料原料配方：香菜去葉50克；香蔥75克；干蔥頭、香芹20克；大蒜瓣各100克；色拉油150克；洋蔥塊150克。

調(diào)料原料配方：紹興花雕酒12克；片糖60克；生抽125克；美極鮮醬油50克；魚露30克；味精80克；冰糖125克；米酒50。

【潮州鹵水基本制作方法】

【香料包香料處理】丁香3克、桂皮10克、陳皮3克、小茴香4克、八角15克、砂仁8克、干南姜150克切片、花椒、香葉各5克、甘草10克、草果、白芷各3顆拍碎、白豆蔻4顆拍碎、香茅8克、沙姜片7克、當(dāng)歸4片拍碎、干蛤蚧1對去鱗（留下頭和脖子）、生抽4勺、老抽2勺半（加重色澤）、美極醬油4勺半（上海產(chǎn)）、魚露4勺半（福建產(chǎn)）、味精80克（上海產(chǎn)）、冰糖125克（廣東產(chǎn)）、米酒5勺（廣東產(chǎn)）

【蔬菜料】香菜去葉50克切段、香蔥75克切段、干蔥頭2顆切片、香芹2顆切段、大蒜瓣各100克切片。色拉油150克。洋蔥塊150切塊。

【制作方法】肉類焯水：

1.葷料分別冷水下鍋放入姜片、蔥段和料酒燒開后撈出沖洗干凈。

2. 湯鍋上火倒入清水，在放入所有原料（蔬菜料和油料除外）燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后過濾掉渣料留湯備用。

3. 炒鍋放油燒熱后放入所有蔬菜料和油料炒出香味后，倒入老湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮至蔬菜料出味熟爛后撈出。

4.濾渣留湯即可。

特點(diǎn) 色澤金黃，香味濃郁醇厚，口味咸香微甜。