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劉先生今年50出頭，是一名戶外工作者，由于工作時間比較長，他一般每天早上要吃四五個雞蛋，甚至會吃六七個水煮雞蛋，因為他覺得雞蛋不僅有營養還頂餓。 而且由于在工作過程中上廁所不方便，劉先生為了不上廁所或少上廁所，所以水也喝的很少，沒到口渴難耐之時基本不喝水。 近半個月來，劉先生被腹痛癥狀所困擾，實在難以忍受，便到了醫院就診，結果查出膽囊上長了大大小小的好多結石。 這不禁讓劉先生產生了懷疑：雞蛋吃多了竟然可能得膽結石？但事實真的是這樣嗎？  一、每天堅持吃1個雞蛋，會升高膽固醇嗎？有說法稱每天一個雞蛋，會升高膽固醇。 但來自北京大學的研究人員開展的一項巢式病例對照研究發現：適量食用雞蛋（每天一個），血液中好膽固醇含量會升高，壞膽固醇含量會更少，能夠保護心血管。  研究人員發現，每周食用4-7個雞蛋，載脂蛋白A1等有益蛋白質含量更高，而載脂蛋白A1能將脂肪運送到肝臟分解，將血液中膽固醇清除，降低中風、心臟病等心血管疾病的發生風險。 該項研究的作者之一李立明教授指出，數據表明，我國人群雞蛋攝入量遠不及推薦量，因此鼓勵人們適當食用雞蛋，來降低心血管疾病的發生風險。  二、堅持一天一個雞蛋，身體會有什么變化？雞蛋中富含優質蛋白，蛋白質含量高達13%左右，且雞蛋蛋白質的氨基酸種類比例與人體接近，吸收利用率更高。 另外，雞蛋中還含有維生素A、葉黃素、維生素D、維生素K、維生素A等一系列維生素，雞蛋中的鈣含量達到了56mg/100g，雞蛋中的卵磷脂對大腦神經系統發育很重要，還能調節體內脂肪代謝等，可以說是一種營養價值很高的食物。  中國注冊營養師王璐指出：堅持一天吃一個雞蛋，身體會有下面幾個好處！ 1、增加飽腹感，有利于控制體重 雞蛋中的優質蛋白消化速度要比碳水化合物低，食用后能增加飽腹感，抑制食欲，有利于更好的控制體重。 2、調節血脂，降低心血管病發病率 發表在《心臟》雜志上的一項流行病學研究指出：每天吃不超過一個雞蛋，有助于降低心血管疾病發病率和死亡風險。 3、讓眼睛更明亮，頭腦更清楚 雞蛋中含有豐富的維生素A，有助于更好的呵護視力，而雞蛋中的卵磷脂能為大腦神經細胞提供營養供給，有助于預防記憶力下降，讓頭腦更加清楚。  三、浙大研究，每天多吃一個雞蛋或有害健康雞蛋營養豐富，食用后可帶來諸多好處，那是不是說吃得越多越好呢？ 來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院的章宇教授、焦晶晶教授領導的研究團隊，通過對超52萬名受試者進行了長達16年的隨訪調查。  結果發現每天膳食額外攝入300毫克膽固醇（一個雞蛋平均含有186毫克膽固醇），會導致過早死亡的風險增加19%，心血管疾病死亡風險增加16%，癌癥死亡風險增加24%。 也就是說，多吃雞蛋可能有害健康。但該研究發現，蛋清或雞蛋替代品（堅果和豆類）可以顯著降低死亡率：對于那些只吃蛋清的人來說，心血管疾病、癌癥和呼吸系統疾病的死亡率分別下降了3%、8%和20%。  四、一天吃幾個雞蛋最健康，怎么吃最營養？食品科學碩士、高級工程師章肇敏指出：普通人每天吃一個雞蛋就可以，每周食用雞蛋數不超過七個。雞蛋吃多了與其他食物中的膽固醇疊加，可能會導致膽固醇總攝入量過高，還會增加飽腹感，影響其他食物的進食。 雞蛋的烹飪方式有很多種，煎蛋、煮蛋、蒸蛋、炸蛋等都可以，但從營養價值角度來說，最好的方式是煮雞蛋和蒸雞蛋，另外煮雞蛋時間不宜過長，以免出現雞蛋維生素損失、蛋黃外表呈綠色等情況。  雞蛋作為一種營養價值很高的食物，是很多人家庭餐桌上常見的食材。 從營養價值角度考慮，建議吃水煮蛋和蒸雞蛋，而且雞蛋最好不要一次性攝入過多，以免增加身體負擔，造成不必要的浪費。
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