雜醬顧名思義，就是“雜”，把許多食材融合在一起，加入辣醬或是豆辨醬炒制制作而成。

雜醬面在?許多地方都是人們必吃的小吃，簡單方便有滋味。雜醬很多地方都有，只是叫法不同。比如大西北?叫臊子，大?東北叫雜醬，云南人也叫雜醬，但是本地人也會形象地叫“帽子”，或是“蓋頭”，因為是蓋在煮好的面條、米線、卷粉、餌絲上面的。

“蓋冒”大家都喜歡吃，沒它不香，沒它不夠味，所以大家都喜歡這樣叫它?。云南人平時說的“蓋了冒”這句話的意思，就是超越了所有的，數第一，是最棒的！

云南米線

云南雜醬的種類很多，并沒有一個標準的答案，各人吃了各人愛。

云南人早餐喜歡吃面條、米線、卷粉、餌絲，雜醬是必不可少的調料，是點睛之筆，味道的靈魂，沒有雜醬就味道不夠，早點也就沒有那么好吃了。

還記得孩子出門讀書的時候，雜醬是必須準備的。先炒牛肉干巴，趁著熱油炸平菇，炸好之后，就炒雜醬，每次孩子帶去同學們都喜歡得不要不要的，學生時代是人生中最饞的時候，雜醬拌飯簡直是人間至味。

有一次孩子對舍友說開學不帶雜醬了，結果同學抗議道：不帶來就不讓進宿舍！可以想象后果堪憂，還是只能繼續帶上。再后來，孩子跟同學到家玩，還打電話問怎么做雜醬，只有線上指導，她們現學現做，這下相信同學有多愛吃了。

雜醬米線

喜歡吃雜醬該怎么制作？

可以根據個人喜好選用豬精肉，或者肥瘦相間的五花肉，我喜歡拌雜醬面，一般都是用五花肉做，雜醬面油多味更佳。

將豬五花肉用溫水清洗干凈后切成小塊，然后剁成肉末炒香，用絞肉機攪碎也行，然后在油鍋中放入姜蒜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，炒出油后加蠔油、白糖、胡椒粉、草果粉，煸?炒出干香味加醬。

煸炒肉末

醬是雜醬的靈魂。適量的云南老醬：甜?面?醬?、香辣醬、麻辣醬、昭通醬是提味的絕妙醬?料?，也可以使用黃豆醬、豆瓣醬、干豆豉等替代。

醬入鍋為避免糊鍋，需不斷攪拌翻炒均勻，可以炒得久一些，要將肉中的油炒出來，水份炒干，我喜歡加糟辣椒、番茄，（主要是針對有湯的食物）。不喜歡酸辣味的可以不加，炒透?轉小火加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮一會，讓肉末更加入味。

肥瘦相間雜醬

炒好關火，蓋著鍋蓋燜一會兒降溫后再盛出，能讓雜醬更香糯。這樣做的醬不僅吃的時候更香，而且保存的時間也會更長。

如果喜歡瘦肉為主，將肉末炒至變色后盛出備用。然后利用余下的油，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，加白糖調味，炒出香味加醬，然后倒入沒?過材料的水?。

瘦肉雜醬

還可以加入香菇腳、生抽、老抽繼續翻炒，翻炒均勻后，加入適量清水蓋上鍋蓋，用中小火慢慢煮至湯汁沸騰，再?燜煮20分鐘左右。

時間到后，換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最后加入適量味精調味，即可出鍋，這樣，百搭的云南雜醬就做好了。

雜醬，可以把許多食材融合在一起，當然這些“雜”食材可根據自己的口味和喜好加減。

配?料?的?大概參考比例：100克肉末，昭通醬1勺（15克左右），蠔油1勺（15ml），姜蒜末5克，白糖4克（提鮮），鹽1克，一般吃得清淡的也可以不放鹽，醬里的咸味足夠，吃的時候不夠再加也不遲。

雜醬味美咸香，最適合吃早點或是拌飯食。你也可加入豆腐干、豆豉?等，也可以把豬肉換成雞肉末、雞丁，可以嘗試著換著原料做，充分想象，自由發揮！

色香味俱佳的雜醬

現在的人喜歡方便快捷營養的飲食習慣。

趁過節在家可以做一次雜醬，假期過完上班后，有儲備的雜醬不著急，買點綠菜回家，下碗面配合，既可以當早餐，也可以輕松解決勞累時不想煮飯，就?著?過度一下的問題。

煮好的面條、米線、卷粉、餌絲放入骨頭湯碗中，上面蓋上冒，加點香菜、小香蔥、焯過水的韭菜，辣椒油，齊活！

雜醬現做現吃當然最香，只是現在的人都想享受，不想太折騰，那就一次多做點。如果需保留時間較長，三分肥七分瘦，多點油泡著隔絕空氣，避免細菌繁殖。

裝瓶冷藏

做好后需要裝瓶密封收存，一般情況，存一周沒有問題；冰箱冷藏，存個十天半月也沒有問題。但一般做夠一周左右的量就差不多了，存太久味道就沒有開始時那么好了，這?也?就是?為?什么小?吃?店?里的東西好?吃?的原因?。

說到這里，你該知道為什么要學做雜醬了吧。如果你喜歡吃雜醬，沒它不香，沒它沒味道。趁著休息度假的日子讓自己動起來，做好雜醬可以?改變生活哦。