 小李看到老媽又煮了2個(gè)雞蛋，就忍不住說到，看到老媽一臉不認(rèn)可的樣子。 他又忍不住說了一堆，大意是自己在一篇文章中看到的，說是吃雞蛋，可能會(huì)增加一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋營養(yǎng)豐富，是不少家庭每天必備的食物，而關(guān)于雞蛋，最大的爭(zhēng)議便是蛋黃中的膽固醇。 那么，吃雞蛋到底好不好呢？ 浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館醫(yī)學(xué)》上的一項(xiàng)研究，對(duì)美國近52萬人進(jìn)行了平均16年的隨訪。 研究結(jié)果顯示，每日攝入300mg膽固醇（約1.5個(gè)雞蛋），會(huì)增加19%早亡風(fēng)險(xiǎn)、16%心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，并且與24%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。 研究人員認(rèn)為，這可能與雞蛋中含有的膽固醇以及營養(yǎng)膽堿元素相關(guān)，膽固醇攝入增加與心血管疾病有關(guān)，而營養(yǎng)膽堿進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)生成三甲胺氧化物，此物質(zhì)的形成與多種疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。 但值得一提的是，這個(gè)研究只是一項(xiàng)觀察性研究，更多是作為參考，沒有足夠的結(jié)論可以將雞蛋與死亡風(fēng)險(xiǎn)直接掛鉤。 /// 每天早上吃個(gè)水煮蛋，對(duì)身體好嗎？ 那么為什么有些人認(rèn)為每天早上吃個(gè)水煮蛋會(huì)成為“血管禍根”？這是因?yàn)椋缓萌苏J(rèn)為水煮蛋中含有較高的膽固醇。 雞蛋中確實(shí)含有較高的膽固醇，一個(gè)雞蛋里的膽固醇含量大概是140-230mg，蛋白中較少，主要集中在蛋黃當(dāng)中，這也導(dǎo)致不少人吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃。 膽固醇是一種脂類物質(zhì)，它在人體內(nèi)的主要作用是合成細(xì)胞膜和激素。但是，當(dāng)膽固醇攝入過多時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 因此，一些人認(rèn)為每天早上吃個(gè)水煮蛋會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 但實(shí)際上，人體血液中的膽固醇和食物來源中的膽固醇并不是完全相同的。 人體大部分膽固醇是由肝臟合成的，只有大約20%-30%來源于食物，而且這些膽固醇還會(huì)代謝出去一部分，每天只吃一個(gè)雞蛋的話，并不會(huì)造成膽固醇超量的情況，不會(huì)對(duì)心血管健康造成明顯的影響。 此外，另一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)水煮蛋可以幫助控制體重，減少脂肪攝入，從而降低患肥胖癥和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)我國41.62萬名參與者進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)9年的隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃一顆雞蛋的參與者與那些很少吃雞蛋的人相比： 患溢血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)可降低26%左右，死于溢血性中風(fēng)以及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)可分別降低28%、18%左右。 /// 綜上所述，每天早上吃個(gè)水煮蛋既有營養(yǎng)價(jià)值，又不會(huì)對(duì)健康造成太大的影響。因此，我們可以將它視為一種健康的早餐選擇。 |
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