2024-08-15 11:20·夏媽廚房

1. 今天的早餐烙的牛肉餡餅，還有牛肉蒸餃。自己和的面皮，感覺挺好吃的，外皮有韌勁，而且也不會特別硬。

2. 牛肉餡是超市買的那種，有肥有瘦。如果是新鮮牛肉絞成肉末，就加一點豬肉末，有點油脂會香些。然后加一小勺鹽，大料水就是用生姜、大蔥、花椒、八角、香葉用熱水泡的，分次倒進去，一邊倒一邊攪拌。

3. 大料水打到牛肉餡里，像這種比較滑嫩就可以了。接著擠一點蠔油、生抽，老抽多來一點上色，白胡椒粉，再來一點花椒面，一點點香油或花椒油。

4. 切了一點胡蘿卜跟洋蔥丁，先放到熱油里炒香，也可以加一點鹽。這東西炒熟后自帶甜味且很香，加進去攪拌均勻。這個靈感來自之前吃過的醬香餅，老板醬料里有胡蘿卜特別好吃，大家可以嘗試。大蔥到時候再倒。

5. 餡料放到冰箱凍了一會，太稀稠不好包。趁這時間把面皮和好。300 克面粉，大概倒了 160 毫升左右 70 度熱水，是燙面模式，不用醒面。揉到光滑，搓成長條，揪成小劑子，撒干面粉搟成餃子皮。

6. 試過買來的餃子皮和自己手搟的，口感完全不同。手搟的蒸出來特別有韌勁又軟乎乎，不像買來的干硬。肉餡凍好后把大蔥拌一拌，再包上餃子。搟的面皮疊加要多撒面粉，不然會粘。

7. 全部包好上鍋蒸，大概 10 多分鐘。趁這時間還有兩個大面劑子，搟大一點做牛肉餡餅。像這樣包起來，揪出多余的，放鍋里煎。平底鍋、電餅鐺都可以，先油煎，兩面焦香后因肉餡厚加一點清水，蓋蓋燜一會。全程開最小火慢慢煎。

8. 這時間泡了一點豆漿，水分沒了就開蓋，再烙一烙基本熟透。不要開大火，注意火候。蒸餃、餡餅都出鍋了。

今天早餐就這兩樣，供大家參考，有時間可在家嘗試。燙過的面皮有嚼勁，冷了也不發硬，里面肉餡鮮嫩多汁，自帶胡蘿卜、洋蔥甜味，很好吃。趁熱吃，先開吃了。晚上再見，拜拜。