古人在飲食養生這方面是非常有講究的，《黃帝內經》就講：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”

原來，流傳了千年的養生之道，其實就藏在我們的餐桌上！

今天就請北京中醫藥大學東方醫院的趙院長給我們講講，“五谷”到底是什么？怎么通過五谷來養生？

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五谷之首：大米

送你一杯稻香養胃茶

1、大米健脾胃、補中氣

我們先來講第一個“稻”，其實就是家家戶戶都有的大米。

中醫認為，大米歸脾胃經，能健脾、養胃、補中、養陰，位列五谷之首，無論是家庭日常飲食，還是中醫臨床遣方用藥，都是一味好食材。

2、大米炒一炒，竟成一味藥

大米該怎么來用呢？除了煮大米飯，還可以把大米粒炒香炒焦之后沏茶，可以祛濕、安神、養心。

稻香養胃茶

組方：炒大米、山楂，各取適量即可。

做法：生大米放在無水無油的鍋里干炒，小火炒至焦黃色，然后和山楂一起沖泡即可。

02

黃米

補肺氣、除煩渴

我們要講的第二種谷物，在古時候被稱為“黍shǔ”，現在叫做黃米。

黃米和小米長得很像，但它們的養生功效有所不同。

黃米的顆粒要大一點，口感偏黏性一點，性質平和，稍稍偏溫，主要歸肺經和大腸經，具有補中益氣、除煩止渴的功效。

大黃米怎么吃呢，比如家里蒸饅頭，就可以摻一些黃米粉進去，做成雜糧饅頭。白面和黃米粉搭配，可以減輕大黃米的黏度，讓口感更好。你可以參考下圖的比例。

03

小米

健脾養胃

既然說了黃米，那小米當然也要說一說了。

小米的口感比大黃米要爽滑些，性質偏涼，偏向于養脾胃，可以補益脾胃、清胃熱。另外它還歸腎經，也有一定的益腎作用。

小米并不是只能用來熬粥，今天教你一個小米的新吃法：炒著吃！

香炒豆渣

主要食材：小米、豆渣、肉沫。

步驟：

①小米提前蒸熟，做成小米飯備用。

②肉沫煸香，加少量老抽和鹽調味，盛出備用。

③鍋里不要有油，干煸豆渣，炒到全部散開、干爽松軟。這樣可以去除豆渣里的水分，減少豆腥味，凸顯酥香味。盛出備用。

④小米和肉沫下鍋一起煸炒，把小米的水分炒干一點。最后再放入豆渣一起炒勻，加鹽調味即可。還可以根據個人口味加一點彩椒碎、蔥花。

這盤菜炒出來，肉沫、豆渣和小米都干香酥脆，完全沒有黏糊糊或者剌嗓子的感覺。

04

麥子

一“浮”一“芽”

面食是北方人喜愛的主食，北方的朋友對小麥是再熟悉不過了。

小麥不僅能果腹、健脾胃，它還有兩個“衍生品”，有不一樣的養生功效。

1、浮小麥

小麥在淘洗的過程中，有的是癟殼的，會漂浮在水面上，中醫把這種麥子叫做“浮小麥”。

中醫認為，浮小麥不僅健脾益氣，還能斂汗、養心，比如一些經常出虛汗、心慌氣短、睡眠不好的人，中醫開的方子里就經常會用到浮小麥。

浮小麥該怎么用呢？比如說，你可以把浮小麥放在鍋里干焙到焦黃，打成粉后用米湯沖著喝。

2、麥芽

對于脾弱、消化不好的人，中醫開的方子里經常有麥芽。

中醫認為炒焦的麥芽可以消食積，尤其是主食、面食造成的食積，用焦麥芽可以消食導滯。

焦麥芽可以泡水喝，還可以打成粉和面團和在一起，給面團帶來額外的麥香味。

05

豆類

巧用豆豉除感冒

最后要講的是豆類，古人把各種豆子統稱為“菽shū”。

1、白扁豆

有的地方可能會把扁豆叫做豆角。

剝開扁豆殼，里面的白扁豆是一味中醫的藥材，中醫認為白扁豆能夠健脾化濕。還有治療夏季暑濕泄瀉，也會用到白扁豆。

有一種刀豆，外形和扁豆很像，不過要小一點，表面還有紅色的花斑。它可以溫腎。

入藥的豆子一般是干品，鮮品適合入菜，藥效稍弱一點，更適合日常食療養生。

2、淡豆豉

豆類里有一個特殊的——豆豉。

豆豉是用黑豆或黃豆發酵而成的，在川渝菜、湘菜里都常見到。

其實，豆豉不僅僅可以用來增加菜品的風味，在中藥房里也是一味藥材，叫做淡豆豉，它可以解表發散。

趙院長帶來了兩個方子，分別針對風寒感冒和風熱感冒，里面都用到了淡豆豉。

風寒感冒方

組方：淡豆豉、蔥白、黃酒。趁熱喝，微微出汗為宜。

適宜人群：風寒感冒的人，怕冷、頭痛、流清鼻涕、打噴嚏、鼻塞、咳白痰。

風熱感冒方

組方：淡豆豉、鮮薄荷。薄荷辛涼解表，能發散、清熱，

適宜人群：風熱感冒的人，以發熱、咽痛為主，流黃濁鼻涕，咳黃痰。

簡單的五谷，里面也包含了古人的養生之道、養生智慧。

一日三餐離不開五谷雜糧，吃好五谷，養出好身體！