維生素在生物體的生命活動(dòng)中起著至關(guān)重要的作用。要被定義為必需維生素，需滿足四個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)：

外源性：動(dòng)物自身通常無(wú)法合成維生素，或者合成的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生理需求。以人體為例，絕大多數(shù)維生素都必須從食物中獲取。不過(guò)，人體經(jīng)紫外線照射后，皮膚中的 7 - 脫氫膽固醇能夠轉(zhuǎn)化為維生素 D，但鑒于維生素 D 對(duì)人體健康的重要意義，它依舊被視作必需維生素。

微量性：動(dòng)物體對(duì)維生素的需求量極少，然而其發(fā)揮的作用卻極為巨大。在體內(nèi)，維生素常常充當(dāng)輔酶及輔因子的角色，參與眾多關(guān)鍵的生化反應(yīng)，對(duì)維持機(jī)體正常生理功能不可或缺。

調(diào)節(jié)性：維生素能夠?qū)θ梭w的新陳代謝過(guò)程或者能量轉(zhuǎn)變進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)。它們參與各種酶促反應(yīng)，影響物質(zhì)的合成、分解與轉(zhuǎn)化，確保身體各項(xiàng)機(jī)能有條不紊地運(yùn)行。

特異性：一旦缺乏某種特定的維生素，動(dòng)物就會(huì)呈現(xiàn)出特有的病態(tài)癥狀。這些癥狀具有明顯的指向性，能夠幫助判斷人體缺乏何種維生素。

不同種類的動(dòng)物，由于自身生理結(jié)構(gòu)和代謝特點(diǎn)的不同，對(duì)各種維生素的需求以及合成能力也存在顯著差異：

維生素 C：在大多數(shù)哺乳動(dòng)物體內(nèi)，存在相關(guān)的酶系，可以自行合成維生素 C 以滿足身體的正常需求。但人類及天竺鼠卻缺乏這種合成能力所必需的酶系，因此，他們只能依靠從日常膳食中攝取維生素 C 來(lái)維持身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

牛磺酸（對(duì)貓科動(dòng)物而言類似維生素）：貓科動(dòng)物的生理特性決定了它們無(wú)法自行合成牛磺酸。牛磺酸對(duì)于貓的視力、心臟功能、生殖系統(tǒng)等多個(gè)生理系統(tǒng)的正常運(yùn)作至關(guān)重要，所以牛磺酸對(duì)貓來(lái)說(shuō)屬于必需維生素，必須從食物中獲取。

維生素 B 族（反芻動(dòng)物與微生物的共生關(guān)系）：反芻動(dòng)物自身無(wú)法合成維生素 B 族。但是，它們擁有獨(dú)特的瘤胃結(jié)構(gòu)，瘤胃中存在著大量的微生物。這些微生物能夠幫助反芻動(dòng)物合成維持生理所需的維生素 B 族，從而滿足反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)和代謝需求。

維生素的儲(chǔ)存與排泄機(jī)制：人體具有儲(chǔ)藏脂溶性維生素的能力，如維生素 A、D、E、K 等。當(dāng)攝入過(guò)量的脂溶性維生素時(shí)，它們會(huì)在身體內(nèi)，特別是肝臟中逐漸積累。由于脂溶性維生素不易排出體外，長(zhǎng)期過(guò)量積累可能會(huì)引發(fā)中毒癥狀，對(duì)身體健康造成嚴(yán)重危害。而水溶性維生素，如維生素 B 族和維生素 C 等，會(huì)通過(guò)腎臟隨尿液排出體外。相對(duì)脂溶性維生素而言，水溶性維生素因過(guò)量攝入而導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)較低，但這并不意味著可以無(wú)節(jié)制地?cái)z入。因?yàn)槌康乃苄跃S生素在體內(nèi)可能會(huì)參與其他不必要的生物化學(xué)反應(yīng)，同樣可能對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

正常攝取與過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)：在正常情況下，通過(guò)合理的膳食結(jié)構(gòu)從日常食物中攝取維生素，一般不會(huì)出現(xiàn)過(guò)量的問(wèn)題。食物中的維生素含量豐富且配比合理，能夠滿足人體的正常需求。然而，若過(guò)度依賴維生素藥品，大量服用，就有可能打破身體內(nèi)維生素的平衡狀態(tài)，進(jìn)而發(fā)生危險(xiǎn)。

維生素缺乏的危害：人體對(duì)維生素的需求量雖然較少，但維生素在維持新陳代謝的正常進(jìn)行方面起著關(guān)鍵作用。只要保持均衡的飲食，通常不會(huì)出現(xiàn)維生素缺乏的情況。不過(guò)，一旦缺乏某種維生素，雖然不會(huì)直接導(dǎo)致死亡，但會(huì)引發(fā)新陳代謝紊亂，進(jìn)而產(chǎn)生一系列的病征，甚至可能引發(fā)相關(guān)疾病，嚴(yán)重時(shí)危及生命。

維生素 A：當(dāng)人體缺乏維生素 A 時(shí)，最明顯的癥狀之一就是夜盲癥，患者在光線昏暗的環(huán)境下視力明顯下降，視物不清。同時(shí)，還容易引發(fā)干眼癥，眼睛會(huì)感到干澀、疼痛、有異物感。維生素 A 缺乏還會(huì)影響身體上皮黏膜的正常功能，導(dǎo)致上皮黏膜組織變得干燥、脆弱，容易引發(fā)感染。此外，還可能出現(xiàn)視神經(jīng)萎縮，影響視力，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致失明。在皮膚方面，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥粗糙，毛孔粗大，抵抗力下降，容易受到外界病菌的侵襲。頭發(fā)也會(huì)變得干燥、易斷裂，指甲則容易出現(xiàn)分層、斷裂的情況。

維生素 B1：缺乏維生素 B1 會(huì)引發(fā)神經(jīng)炎，導(dǎo)致神經(jīng)功能受損，出現(xiàn)肢體麻木、疼痛、感覺(jué)異常等癥狀。腳氣病也是維生素 B1 缺乏的常見(jiàn)表現(xiàn)，患者會(huì)出現(xiàn)下肢水腫、乏力、疼痛等癥狀。此外，還可能引發(fā)魏尼凱氏失語(yǔ)癥，導(dǎo)致語(yǔ)言表達(dá)和理解能力出現(xiàn)障礙。在消化系統(tǒng)方面，會(huì)出現(xiàn)便秘、消化不良等問(wèn)題，影響食物的正常消化和吸收。神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到影響，表現(xiàn)為注意力不集中、健忘、肌肉疼痛無(wú)力、情緒不穩(wěn)定、容易焦慮和煩躁，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)食欲減退、容易疲倦等全身性癥狀。

維生素 B2：維生素 B2 缺乏易導(dǎo)致脂溢性皮炎，常見(jiàn)于面部、頭皮、胸部等皮脂腺分泌旺盛的部位，表現(xiàn)為皮膚發(fā)紅、瘙癢、脫屑。口腔炎也是常見(jiàn)癥狀，患者會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、口角炎、舌炎等，導(dǎo)致口腔疼痛，影響進(jìn)食和說(shuō)話。此外，還可能出現(xiàn)長(zhǎng)青春痘、頭發(fā)分叉斷裂、指甲斷裂、眼睛布滿血絲等癥狀，影響外貌和眼部健康。

維生素 B3：缺乏維生素 B3 會(huì)出現(xiàn)失眠癥狀，睡眠質(zhì)量下降，難以入睡或容易驚醒。口腔潰瘍也是常見(jiàn)表現(xiàn)，疼痛明顯，影響進(jìn)食和口腔功能。癩皮病是維生素 B3 嚴(yán)重缺乏的典型病癥，患者皮膚會(huì)出現(xiàn)紅斑、水皰、糜爛、結(jié)痂等癥狀，主要發(fā)生在暴露部位，如面部、頸部、手臂等。同時(shí)還會(huì)伴有皮膚炎、紅疹、脫皮等皮膚問(wèn)題，以及食欲差、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。在神經(jīng)系統(tǒng)方面，會(huì)出現(xiàn)精神緊張、躁動(dòng)不安、易疲倦等癥狀，皮膚也會(huì)變得粗糙，容易產(chǎn)生皺紋。

維生素 B5：維生素 B5 缺乏會(huì)導(dǎo)致憂郁、焦慮等情緒問(wèn)題，患者情緒低落，對(duì)事物缺乏興趣。肌肉容易抽筋，特別是在運(yùn)動(dòng)或夜間休息時(shí)，會(huì)突然出現(xiàn)肌肉痙攣，疼痛難忍。失眠也是常見(jiàn)癥狀，影響睡眠質(zhì)量。頭發(fā)容易枯黃斷裂，失去光澤和彈性。同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不良等消化系統(tǒng)問(wèn)題，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)十二指腸潰瘍。手腳末梢會(huì)有刺麻感，感覺(jué)異常，影響肢體的正常感覺(jué)功能。

維生素 B6：缺乏維生素 B6 會(huì)導(dǎo)致肌肉痙攣，肌肉不自主地收縮，引起疼痛。過(guò)敏性濕疹也是常見(jiàn)癥狀，皮膚會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰等皮疹，伴有瘙癢。患者還會(huì)表現(xiàn)出暴躁易怒、情緒不穩(wěn)定等精神癥狀，經(jīng)前癥候群在女性中更為明顯，出現(xiàn)乳房脹痛、情緒波動(dòng)、頭痛等癥狀。皮膚炎也是常見(jiàn)表現(xiàn)，皮膚發(fā)紅、瘙癢、脫屑。此外，還可能引發(fā)貧血，導(dǎo)致身體乏力、面色蒼白等癥狀。

維生素 B7：維生素 B7 缺乏主要表現(xiàn)為皮膚炎和腸炎。皮膚炎癥狀為皮膚發(fā)紅、瘙癢、脫屑，常見(jiàn)于面部、頭皮、四肢等部位。腸炎則會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腹痛、腹脹等消化系統(tǒng)癥狀，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而影響身體健康。

維生素 B9：缺乏維生素 B9 易導(dǎo)致惡性貧血，紅細(xì)胞的生成受到影響，導(dǎo)致貧血癥狀，如乏力、頭暈、心慌等。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，維生素 B9 缺乏還會(huì)增加胎兒產(chǎn)生先天性缺陷的風(fēng)險(xiǎn)，如神經(jīng)管畸形等。此外，還會(huì)出現(xiàn)虛弱無(wú)力、失眠等全身性癥狀，影響生活質(zhì)量。

維生素 B12：維生素 B12 缺乏會(huì)引發(fā)惡性貧血，紅細(xì)胞的形態(tài)和功能異常，導(dǎo)致貧血癥狀加重。同時(shí)，會(huì)出現(xiàn)記憶力減退，影響大腦的認(rèn)知和記憶功能。月經(jīng)不調(diào)在女性中較為常見(jiàn)，表現(xiàn)為月經(jīng)周期紊亂、經(jīng)量異常等。肌肉無(wú)力，影響身體的正常活動(dòng)能力。胃腸障礙表現(xiàn)為消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。還會(huì)出現(xiàn)食欲不振、體重減輕等全身性癥狀。

維生素 C：維生素 C 缺乏易導(dǎo)致壞血病，患者的牙齦會(huì)出血、腫脹，牙齒松動(dòng)，嚴(yán)重時(shí)牙齒會(huì)脫落。皮膚會(huì)出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑，輕微碰撞或損傷后就容易出現(xiàn)出血現(xiàn)象。關(guān)節(jié)疼痛、腫脹，活動(dòng)受限，傷口愈合緩慢，身體抵抗力下降，容易感染各種疾病。

維生素 D：缺乏維生素 D 易導(dǎo)致軟骨病（佝僂病），在兒童中更為常見(jiàn)。患者的骨骼發(fā)育異常，出現(xiàn)骨骼畸形，如雞胸、O 型腿、X 型腿等。骨骼疼痛、易骨折，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康。在成人中，維生素 D 缺乏也會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

維生素 E：維生素 E 缺乏易導(dǎo)致溶血性貧血，紅細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)受損，導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，出現(xiàn)貧血癥狀。在生殖系統(tǒng)方面，會(huì)影響生育能力，導(dǎo)致不育癥、習(xí)慣性流產(chǎn)等問(wèn)題。還會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙，皺紋增多等皮膚問(wèn)題，影響皮膚的健康和美觀。

維生素 K：缺乏維生素 K 易導(dǎo)致凝血酶原缺乏，肝內(nèi)合成第 Ⅶ 因子減少，從而使血液凝固功能受到影響，不易止血。輕微的創(chuàng)傷或損傷后，就可能出現(xiàn)出血不止的情況。同時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)胃腸不適、嚴(yán)重腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和身體的正常功能。