附精準克數+防翻車技巧

一、和面（懶人免揉版）

材料：500g普通面粉 + 5g酵母 + 15g白糖 + 15g豬油 + 380g溫水（35℃左右）

步驟：

1. 溫水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，加豬油揉成光滑軟面團（偏軟但不粘手）。

2. 蓋保鮮膜，溫暖處醒發至2倍大（約1小時，戳洞不回縮）。

二、調餡（透油流汁關鍵）

材料：750g豬肉餡（4肥6瘦） + 姜末 + 生抽 + 蔥花 + 鹽 + 香油

步驟：

1. 炒油酥餡：取一半肉餡下鍋，小火炒至出油，加姜末、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽，炒至油醬分離，關火放涼。

2. 混合冷藏：炒好的油酥餡與另一半生肉餡混合，加少許香油攪勻，冷藏30分鐘（餡更緊實）。

三、包制（免搟面快手法）

步驟：

1. 醒發好的面團加100g干面粉，揉勻排氣，搓條切約30g/個的劑子。

2. 劑子按扁（無需搟皮），包入冷藏后的肉餡（多放餡更爆汁），捏褶封口。

四、蒸制（蓬松不塌陷秘訣）

步驟：

1. 包好的包子靜置二次醒發20分鐘（輕按回彈）。

2. 冷水上鍋，大火蒸12分鐘，關火燜2-3分鐘再開蓋。

關鍵貼士

- 豬油作用：增加面皮松軟度和光澤，無豬油可用等量黃油替代。

- 二次醒發：必須到位，否則蒸好會塌陷。

- 肉餡冷藏：避免包制時出水，蒸后更易鎖汁。

- 保存方法：多余包子可冷凍，蒸時無需解凍，直接蒸15分鐘。

按此步驟操作，新手也能輕松做出蓬松流油的小籠包！