酒香燒醬肉

原料：

帶皮五花350克、杏鮑菇片50克、姜塊15克、蔥段15克。

調(diào)料：

酒香醬鹵汁：《蒸鮮豉油20克、海鮮醬40克、濃縮鹵水汁10克、雞粉5克、啤酒200克》混合均勻。

制作：

1、五花肉刮皮去汗，洗凈加熱定型5-6cm條狀，過油至皮酥待用；

2、蔥姜爆香下醬汁，加入300克水，壓力鍋壓制25分鐘收汁待用；

3、杏鮑菇過油熟透打底，五花肉切5mm左右厚片，蒸熱擺盤淋汁即可。

風(fēng)生水起撈象拔蚌

主料：

象拔蚌1條。

輔料：

洋蔥30克，京蔥30克，紅蘿卜30克，仔姜25克，千本漬（日本腌蘿卜）35克，蒜30克，炸花生35克，檸檬葉20克，干薄荷葉10克，香芋1000克。

調(diào)料：

鹽3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身醬油1瓶。

做法：

1、檸檬葉、洋蔥、京蔥、紅蘿卜、仔姜、分別切絲，蒜切片，和干薄荷葉、炸花生等在圓碟上圍繞炸芋絲順時(shí)針擺整齊。

2、香芋去皮切絲，入鍋炸香，撈起瀝油，擺在圓碟中間堆成小山備用。

3、用一把小刀把象拔蚌的兩片殼挖下來，象拔蚌肉整個(gè)浸在80度熱水一分鐘至剛熟，撈出后浸入準(zhǔn)備好的過濾冰水，加兩片檸檬，浸兩分鐘。

4、將浸熟過冷后的象拔蚌撈出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，鋪在炸芋絲周邊上。

5、上桌前跟芝麻、花生油、合適的鹽和糖以及位上芥末醬油上桌即可。

小貼士：象拔蚌也可以撕去表面膜后先切片。

甜椒炒百合

材料：

鮮百合 100 克、紅甜椒 75 克、黃甜椒 75 克、青椒 40 克、姜末 10 克、水 2 大匙。調(diào)料：

鹽 1/4 小匙、白糖 1/2 小匙、白胡椒粉 少許、水淀粉 1 小匙、香油 1 小匙、植物油 少許。

做法：

1、鮮百合剝成小片狀；甜椒、青椒洗凈去籽，切小片。

2、熱鍋，倒入少許植物油燒熱，小火爆香姜末，再加入青椒片、甜椒片炒勻。

3、再加入鹽、白糖、白胡椒粉及水炒勻，放入百合片快速翻炒后，加入水淀粉勾薄芡，再灑上香油即可。