所需材料
面粉 | 酵母 | 溫水 | 花椒 | 鹽 | 油 | 小蔥
制作步驟
1 和面準備
碗中稱出來300克的面粉，加入3克的酵母，混合均勻后，加入180克的溫水，攪勻以后，揉成一個軟面團。揉成團以后，蓋上讓它松弛10分鐘，松弛了10分鐘，面吸足了水分，變得更柔軟了一些，再把面揉一遍，很輕松就把面揉光滑細膩了，蓋上讓它松弛15分鐘。
2 制作椒鹽粉
鍋熱炒一把花椒，把花椒炒香炒酥，然后把它搟碎，搟好以后把它過下篩，得到細的花椒面。在花椒面中加入鹽，拌一下做成椒鹽粉。
3 制作油酥
在椒鹽粉中再加入30克的面粉，30克的油，調(diào)成一個可以流動的稀油酥。
4 整形與搟制
醒好的面不用揉面，把它平均分成兩份，整理一下收圓，搟開成一張大圓餅，抹上椒鹽油酥，抹勻以后再來一層小蔥花，這半截切上一刀卷起來，把它封嚴，松弛一會后搟成一張大的圓餅。
5 烙制
餅鍋預熱，刷薄油，這個餅不用醒發(fā)，直接烙，表面刷上點油，蓋上蓋子，用中小火烙，烙到餅已經(jīng)鼓起，底部上色了翻面，蓋上蓋烙，烙到上色再翻面，不用蓋蓋了，再翻一下找一找，翻個三次，面餅烙至兩面金黃，餅鼓起來了，就熟透了。
小貼士
1 花椒炒香后搟碎，過篩得到細花椒面，口感更佳。
2 搟制餅時，力度要均勻，避免餅厚薄不一。
3 烙制時火候不宜過大，以免外焦里生。
