胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。

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胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。 [美食杰]

那么，胡蘿卜應該怎么吃呢？

人們并不是很清楚。人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶于油，不溶于水。

胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。

科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。

胡蘿卜怎么吃最具有營養？

 / 2012-02-20 / 

       我們知道，胡蘿卜具有很高的營養價值，但是怎樣吃胡蘿卜才更容易吸收呢？

炸胡蘿卜素丸子的做法

將饅頭去皮用水泡軟擠去水份，放入胡蘿卜渣兒內，磕入雞蛋，加入蔥、姜、鹽、十三香攪拌均勻，視胡蘿卜團的干稀而定（最佳的狀態是很容易團成光滑的小球，如果較軟不成型，可加入綠豆面粉調節干濕度）

將調好的面團搓成一個個大小適合的丸子，放入燒至八成熱的油鍋內，炸至丸子金黃即可

       因為各家的榨汁機不同，胡蘿卜渣的含水量也不同，獅用的是飛利蒲的榨汁機榨出的渣比較干。請您根據自家胡蘿卜渣的含水量決定面粉的量。

       冬天胡蘿卜大量上市，價格也便宜。胡蘿卜燉湯炒菜吃都是相當的美味，和蘋果一起榨汁喝也是不錯的口感，取其汁做面條，更是純天然無添加的胡蘿卜面。可是這榨汁后的胡蘿卜渣兒剩下一大堆兒，這胡蘿卜渣兒沒有汁，但是仍有大量的膳食纖維和胡蘿卜素，扔了挺可惜的，這也是常在廚房干活兒的主婦最不原意看到的，獅就把這些廢棄物稍加處理，就變身成為餐桌上的小寵兒，本來獅家的寶貝最愛肉丸，聽說是素的丸子直搖頭，并放言說，不是肉的不要來找我。嘿嘿，等端上桌后，小家伙一口一個，吃得歡實著呢！喜歡嗎？心動嗎？那就一起來試一下吧，沒有難度，只有好味道！

胡蘿卜煎餅

/ 2010-07-06 / 

 

做法：烙

• 口味：家常味

• 小麥面粉100克

• 胡蘿卜2根
• 雞蛋3個

調料

• 色拉油少許
• 食鹽少許
• 香油少許

胡蘿卜煎餅的做法

胡蘿卜洗凈（圖1），擦成絲（圖2）

加入雞蛋和面粉，加入少許的鹽、香油，攪拌均勻（圖3）

鍋燒熱，放少許油，舀一勺面糊放在平底鍋里，用鏟子攤平（圖4），兩分鐘后翻面再煎2分鐘就差不多了

直接吃就很好吃了，也可以配姜醋汁或者其他你自己喜歡的醬料。

韭香胡蘿卜藜麥雞蛋餅

 / 2012-02-24 / 

 

• 做法：烙
• 口味：咸鮮味
• 難度：初級入門
• 人數：2人份
• 準備時間：5分鐘
• 烹飪時間：<30分鐘

• 藜麥600克

• 小麥粉(1把
• 雞蛋1個
• 胡蘿卜1/2根
• 韭菜1小把

調料

• 色拉油適量
• 食鹽1/2茶匙
• 五香粉適量

韭香胡蘿卜藜麥雞蛋餅的做法

【原材料VS調味料】：

【原材料】：藜麥、小麥粉、雞蛋1個、胡蘿卜1/2根、韭菜1小把

【調味料】：食鹽1/2茶匙、五香粉少量、食用油少量

【藜麥小麥面糊的調制過程】：

用勺子量取2勺藜麥，放入料理機的研磨杯內

研磨杯蓋好蓋子安裝在主機上，通電把藜麥攪打成粉末狀

用勺子量取4勺小麥粉，放在和面盆中

打好的藜麥粉倒在和面盆中

用筷子把兩種粉類攪拌均勻

用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上

用筷子朝一個方向攪拌，把水和混合粉攪拌均勻

再用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上

再用筷子朝一個方向攪拌，直到混合粉被調制稀釋成面糊，用筷子挑起面糊成流瀉狀態

【雞蛋面糊的調制過程】：

調好的面糊里磕入一個雞蛋，放入1/2茶匙食鹽

撒入少量五香粉

用筷子朝一個方向把雞蛋打散，并朝同一方向攪拌

使雞蛋液和面糊充分混合，用筷子挑起依舊成流瀉狀態

韭菜和胡蘿卜洗凈分別切末，放在面糊里

用筷子朝一個方向攪拌，使蔬菜粒融合于面糊中

【雞蛋餅的煎制過程】：

平底鍋放在電磁爐上，按“爆炒”鍵2100度燒至鍋底略微發熱，轉“煎炸”鍵160度，廚用紙巾蘸取少量食用油均與涂抹在鍋底

舀入2勺面糊

用手握著鍋柄朝一個方向轉動，使面糊均勻的分布在鍋底，開始煎制

煎到面糊表面凝固，邊緣向上微微翹起，面餅可以在鍋里移動時，把餅翻面

繼續煎另一面

煎到另一面上色，即可把餅取出

         一直以為煎雞蛋餅是最簡單易做的餅類，尤其是作為早餐，一小碗面粉+一個雞蛋+一碗水調成面糊，即便講究一點加點蔬菜，十分鐘肯定可以吃到嘴里。變著花樣吃過無數這樣的餅，在我看來無論我怎么做，始終感覺缺少一種味道，缺少柔柔軟軟的飄香味。

         今年回家，和媽媽聊起此事，我才恍然大悟，明白自己的弊病出自哪里。隔天從媽媽家回到婆婆家，由于春節期間每天不是餃子就是油糕，婆婆怕我們吃厭煩，特意做了煎餅給我們改善伙食。當我吃到第一口時，那種香味是發自肺腑的，難于言表的味道，是我尋找很久的小時候的味道。我如找到救星一般，立即放下筷子，嘴里叼著餅，跑到廚房，告訴婆婆這餅太香了，問婆婆討要秘笈，方法和媽媽告訴我的一模一樣。

1、要注意水的放置方法。水一定要分次慢慢加入面粉里。

2、要注意攪拌的順序。一定要用筷子朝一個方向，慢慢攪拌，攪拌的過程是使面粉起筋的過程，攪拌的次數越多調制好的面糊筋性越強，做好的餅不宜破裂。

3、調好的面糊一定要稀，成流瀉狀態，這樣攤制餅時易成形。

4、雞蛋一定要最后放。面糊調制好再放雞蛋，這是煎餅柔軟飄香的關鍵。 （我平時都是雞蛋和面粉放在一起攪拌，相信很多朋友和我一樣，這樣做好的餅有點發硬，推薦大家改變一下方法，相信你會收到意想不到的效果。）

5、鍋底要燒熱，放入面糊不易糊鍋底。

6、鍋里放入的油一定不能多，油多了放入面糊不易形成圓餅狀，而且制好的煎餅易發硬不柔軟。