油燜大蝦無疑是與蔥燒海參齊名的、最有代表性的魯菜之一。不但在國內很受歡迎，即使在歐美國家也是鼎鼎大名的美食哦！

　　油燜大蝦具有蝦殼香酥、肉嫩香甜、色澤紅潤、老少皆宜的特點。常吃不但可以美容健體、還具有護腦益智的功效，下面就是這道經典魯菜油燜大蝦的具體做法——

所用食材

主料：

大蝦。

輔料：

生姜、香蔥（僅作為點綴使用）。

調料：

鹽、糖、味精、料酒、食用油。

制作步驟

1、用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪干凈；

2、將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線；

3、大蝦剪去蝦槍（頭頂的尖刺）后用剪子尖挑去蝦頭中的沙袋；

4、輕輕地將處理好的大蝦洗凈；

5、生姜切片、香蔥切粒備用；

6、鍋中做底油（稍微多一些），燒至6成熱時下入生姜片煎出香味；

7、將大蝦下鍋，中火煎至金黃色翻面繼續將另一面煎至金黃；

8、烹入少許料酒后加入清水至沒過鍋中食材；

9、加入少許鹽、糖，蓋蓋大火燒開；

10、變小火，燜燒5分鐘左右；

11、加入少許味精后大火收汁；

12、待鍋中湯汁濃稠后撈出大蝦裝盤；

13、將鍋中的湯汁再收得濃一些后淋在盤中的大蝦上；

14、適當點綴一些香蔥粒即可。

小提示

1、大蝦最好選用3140（每斤31至40只的大蝦）或以上級別的；

2、如果想讓湯汁味道更好，可以在燒制大蝦時輕輕按壓蝦頭部位，以便讓部分蝦腦流出，起到提味、增香的作用。